一．白酒的种类？
1．下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为： 大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。
2．大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
3． 小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 麸曲酒 这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
4．以大众为消费对象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。 其它糖化剂法白酒 这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。
5． 固液结合法白酒的种类有： 半固、半液发酵法白酒 这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
6． 串香白酒 这种白酒采用串香工艺制成，其代表有： 四川沱牌酒等。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
7．[美食中国] 勾兑白酒 这种酒是将固态法白酒（不少于10％）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
8． 液态发酵法白酒 又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
9． 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。 参考资料：/diet/talk/2006/3761html?
10．1175820231 我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。
11． 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。
12．如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。
13． 酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
14．以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
15． 浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。
16．浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。
17．浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。
18．窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。
19． 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。
20．清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。
21．总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。
22．小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
23．一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
24．即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。 其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。
25．凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。
26．口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。
27．有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。
28．还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。
29．二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。
30．真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。
31．所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒种类很多 就香型来讲就有 清香 浓香 酱香等香型 清酒最具有日本代表性，它是由优质的大米加日本山区的泉水制成，度数一般在13-15度左右，酒色透明，味道有甘、辛口之分。
32．甘口以酒味清爽甘洌、淡香怡人而著称;辛口则以酒香浓郁，再补充一下，现在又多了一个洋河的柔和型 3 按酒质分 国家名酒 国家评定的质量最高的酒，白酒的国家级评比，共进行过5次。
33．茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。 国家级优质酒 国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。
34． 各省，部评比的名优酒 一般白酒 一般白酒占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。
35．这种白酒大多是用液态法生产的。 4 按酒度的高低分 高度白酒 这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度。
36． 低度白酒 采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。 参考资料：/encyclopedia/history/culture/alcohol/99121610htm本内容来自：/question/3416072html?
二．酒店餐馆经常看到什么白酒？
要看在那里了在陕西可定是当地的酒水如西风、太白在东北可定是二锅头喽呵呵你是指在哪里呢？当然茅台、五粮液这些名酒一般大一点的酒店都会有的
三．你们当地小饭馆经常喝的白酒都有啥
四．大家去饭店一般喝什么档次的白酒
如果是家人自己吃，两三百，三五百元的吧。如果是请客，那上千的也有。这个没有一定之规，主要看当时的情况
五．饭店吃饭现在都喝什么酒
1．现在酒的常见的品种有白酒，葡萄酒，啤酒，黄酒等，品牌则有成千上万种。到饭店吃饭喝什么酒，没有标准，完全要根据主人的个人喜好、经济能力、消费习惯等而定。
2．如果是请客，还要考虑面子问题，可能就要喝有一定知名度的酒。如果请的女宾多，还可以考虑喝些葡萄酒。如果是同学朋友同事，喝啤酒也是可以的。
3．如果是自己一个人，自己喜欢喝什么酒就买什么酒。到饭店吃饭，95%的人都是自带酒水，带什么就喝什么，饭店不会理会。
六．一般的饭店里都有什么酒类啊，详细说明。在饭店里上班对酒都不懂。有时候人家问我要拿酒我都不懂是什么酒
无非白酒啤酒红酒，找领班要个酒水单，饭店都有，记住酒名度数和价格即可
七．一般中高档酒店餐厅里面有些什么酒水,只要酒名不要价格,越全越好!
1．一般有迎驾，酒鬼，水井坊 ，茅台这样的高档白酒，洋酒的话人头马吧。啤酒燕京青岛喜力百威。红酒一般解百纳比较多。
八．什么酒用于菜馆品一点就着
衡水老白干，内蒙的酒，但是很多菜用的酒是很有讲究的，有国外的烈酒
九．歺厅上桌能卖的东西有什么酒
可以啊！洋酒、白酒、红酒、、洋酒之类的最好有配套的酒架才好看！
十．哈尔滨一般餐饮都卖什么酒水
1．一定是按消费的水准，如果是中低档餐馆，一般的白酒以北大荒、富裕老窖、玉泉等为主，啤酒是一般是雪花和哈啤。
