茅台迎宾酒53度为什么辣，白酒为什么都是辣的呢

酒的口味与酒的种类、质量有关，白酒因酒精度高口感辛辣，度数越高口感越辣，但好酒辣的很纯，喝在嘴里、咽到肚里，象一条线，就算喝醉了头也不会痛。

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

度数应该不等价于辣味，虚标也是有可能的

于白酒中含有辣味物质所致。辣味物质主要是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

高度酒才有你说的烧口和烧嗓子的感觉，通常是50度以上。41.6度不算高度白酒。

1、喝白酒最好是慢点喝，不要一口一大杯。2、千万不要空腹喝白酒，人的胃不是金属容器，空腹喝白酒对胃的伤害最大，尤其是高度白酒，一口下肚，感觉就像是火烧一样难受。如果能在喝酒前20分钟喝点稀饭或羹类的食物就好了，那样对酒的反应不会太强烈。3、最重要要的一点：不要过量。如果实在没办法，那也要记住能少点就少点，就怕喝到尽兴的时候控制不住自己。

一适当降度酒度，二适当的储存，三有条件适当添加陈酒或是醇甜感好的酒调味处理。

呃，舌头

舌头的感觉

白酒么？

酒辣其实就是酒精刺激到了舌头的痛觉感受器,从而产生了辣的感觉,热的酒更辣就是因为热更加速血液流动,能提高神经的兴奋度,使痛觉感受器产生更强烈的兴奋,也就是更强烈的痛感,所以会更辣

楼主说的酒是什么酒？ 加热后酒精蒸发了

本人最有经验，我来告诉你，跟据物理学的知识，酒热了以后，分子间运动加巨，这样在喝酒时与舌头接触的酒精增多，所以感觉辣

你已经看到问题的所在：发酵过程水少，导致发酵出酒率低，酿造的白酒冲辣就正常不过了。水是调解发酵的重要物质，水少导致的因素很多，醛类生成量大、酯类也会增加。口感自然就会出现你说的冲辣情况。这个季节发酵时候泥窖，入池粮醅水份达到56~58%，若是瓷砖窖池水份达到58~60%，地缸发酵水份控制在55~57%。可以缓解发酵节奏，冲辣问题就可以解决。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这样的残余淀粉、糖含量高的因素：1、发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。2、辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。粮醅酸度过高，抑制了发酵。3、发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。

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