一．贵腐酒有什么功效
1．贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
2． 贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
3．通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
二．贵腐酒好喝不？
1．属于甜型葡萄酒的一种，同属的还有冰酒以及起泡酒，比起普通的干红口感要偏甜，更加适合女性独酌或者是情侣烛光晚餐。
三．贵酿酒喝着对身体有什么好处或者坏处吗？
1．高端的贵酿酱酒喝后喉咙不通，知也不上头，能消除疲劳，安定精神。一瓶贵酿酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
2．在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、道高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾调等，在漫长版的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物权族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
四．什么是贵腐酒?
1．贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。
2．世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
3．贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。
4．通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。
5．大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。
6．而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？
五．贵腐酒和冰酒的区别是什么
1．一般总以为葡萄酒本就应该是甜的。但是若在国外居住时间长后，才会了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明显。
2．但是国外有一类葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干净清爽、甜得优雅而不腻，但产量少、价格高，它们就是冰酒和贵腐酒。
3．贵腐酒与冰酒的区别，所谓贵腐，就是将成熟的葡萄继续留在藤上，让霉菌寄生的葡萄干缩的现象。由于午前的湿气非常适合一种寄生在葡萄上的霉菌生长。
4．当千丝万缕的菌丝穿过果皮，深入果肉，将葡萄钻穿成像海绵一样的镂空果粒，而午后干热的阳光正好抑制霉菌的过度生长，造成葡萄的腐烂，同时让果肉水分蒸逸出去，逐渐干缩脱水成半干葡萄。
5．正是这个特殊的天然环境所形成的巧妙平衡，赋予了甜酒的贵腐灵魂。贵腐酒与冰酒，这是两支顶级的琼浆玉液。
6．一支是被干热阳光赐予了腐而不朽的尊贵灵魂，另一支则被天寒地冻的极地环境催生出如香水般的诱人芬芳。它们的香甜，无不仰赖自然的巧妙天成。
7．贵腐酒与冰酒的区别在于贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索甸、巴萨克、卡狄亚克、圣十字山都位于吉龙德河和西龙河的交汇处。
8．当西龙河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉龙德河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。
9．但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在相对于贵腐酒，细致优雅的冰酒则是在极为艰苦的极地环境下诞生的，德国、加拿大和奥地利三大产国，均是冬季冰天雪地，其它季节却又需要足够温暖的地带。
10．这样的气候就是为了在采收时，将已经干缩的葡萄中仅存的水分也冻结成冰，从而榨出来的汁液量少粘稠，不但甜度浓厚，香味酸度也极度浓缩，糖分能够达到每公升225克以上。
六．贵腐酒和冰酒的区别
1．贵腐酒和冰酒都属于甜酒，都是甜的。但产生原理不一样。产生冰酒是德国，加拿大这些高纬度国家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流来的时候就把葡萄冻住了，然后葡萄中的水分就会通过汁液回流和通过果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有着浓缩葡萄汁的蔫葡萄了。
2．葡萄农在凌晨的时候采摘这种葡萄酿酒，酿出来的就是冰酒了。而贵腐酒主要产区是在法国波尔多的苏玳产区，苏岱这个产区早晨多雾，雾气多就是潮湿，有利于霉菌生长，这种霉菌叫做贵腐霉菌，早晨雾多，有利于霉菌的菌丝生长，这些霉菌菌丝会扎破葡萄皮，形成一个个的小眼，而到了上午和中午，苏玳产区的雾就散去了，还是炎热的时候，早晨被菌丝扎过的小眼，在中午下午的时候就蒸发水分了得到的还是浓缩的葡萄汁，这样酿出来的酒就是贵腐酒。
七．贵腐酒那么贵，究竟为什么
1．买酒时看到GB/T10871你就要小心一些了，一定要注意，标准酱香型白酒的国标是GB/T26760，二者是有区别的。
2．如何鉴别酒的好坏要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。
3．纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。
4．如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。
5．白酒塑化剂真相：是“必需品”，并非神马塑料管子 最近，由湘西酒鬼酒被媒体送检检出塑化剂导致的中国白酒信任危机愈演愈烈，十几天来，整个在中国股市上白酒板块蒸发掉上千亿市值。
6．在香港，自称是茅台投资者的网民“水晶皇”购买茅台后送检，结果显示，号称中国最好的白酒的茅台，似乎也难逃塑化剂的魔咒。
7．“水晶皇”的这次送检，由于购买和送检过程未经第三方见证，且仅送检了一家检验机构，所得出的茅台的塑化剂数据是否可信还有争议，但仍导致白酒行业的极大震撼。
8．12月12日，在贵州茅台有限公司在贵阳的记者会上，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇为茅台辩解称，即便是按“水晶皇”所送检的，DHP检出值3的结果，按照欧盟相关标准每日每公斤体重50微克的耐受量折算，每人每天喝两斤茅台酒，仍符合欧盟食品安全标准给出的人体耐受量的限值。
9．但问题是，本不该出现在食品中的化工制剂，为何出现在酿造白酒中？但广州的新闻周报《时代周报》昨天刊发的报道称，塑化剂的使用，在中国白酒，尤其是目前市场主流的勾兑白酒中非常普遍。
10．塑化剂事件曝光后，虽然各大白酒厂家对外界宣布，所以有塑化剂产生，是因为在酿制及运输过程中，由输送管道和装酒容器为塑料制品而致，并称已在全面整改，而茅台之前也对媒体表示，已经基本杜绝了生产过程中塑料制品的使用。
11．据该报道，在中国当前的酿酒行业中，凡是以勾兑为主的酒业，基本都有塑化剂的产生。而中国多数白酒含有塑化剂，最主要的原因是—勾兑。
12．上个世纪50年代中期，为节约粮食，推动酿酒工业发展，新工艺的勾兑白酒被提上前台。这就是后来中国白酒勾兑的开端。
13．目前中国市场上的白酒，以川、贵为原酒输出大省。除此之外，任何品牌的所谓名酒，基本上以上述两省的“原酒”进行二次勾兑。
14．勾兑酒（包括众多所谓“名牌”）在勾兑过程中，除了用“酒头”（原酒），还要用到一种神奇的“食品添加剂”，如果不用这种“食品添加剂”，制出来的白酒口感就会差很多。
15．大量白酒生产厂家无一例外地全部使用这种“食品添加剂”，造成白酒塑化剂严重超标。根据该报调查，市场上可以购买到这类的勾兑添加剂。
16．勾兑白酒大量使用和添加塑化剂，主要的作用是防止出现液体分层。众所周知，酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，勾兑过程中必须要加香精等众多添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。
17．此外，塑化剂还可以增加浓稠感，也就是白酒行业中常说的挂杯。此外，很多厂家对外宣传自己的高档白酒是所谓年份酒这个噱头，因为年份越久价格越高。
18．关键是，众多酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长短的唯一依据，是色泽和黏稠度。这就给生产厂家提供一个机会—靠塑化剂来增加酒的黏稠度，标注年份越久的添加得越多。
19．塑化剂是塑料工业的传统叫法，在塑料工业中，这类酯类有助于改善塑料的理化性质，如韧性等，所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。
20．四川大学化学工程学院教授唐敏告诉该报记者，现代人追求享乐，白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求，而大部分有机化学反应过程极为缓慢。
21．中国古人并不知道“窖”与“香”之间的关系，把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质，如：有机酸，跟醇结合构成酯，而所谓的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。
22．唐敏说，现在的白酒生产厂商很懂化学，不再用“窖藏”办法提升香味。为了获取最大限度的经济回报，最多快好省的办法就是：酒精或原酒+水+酯。
23．这个“酯”其实就是塑化剂。有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。唐敏还表示，除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家，其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”，基本都是用食用酒精+水+酯来勾兑。
24．国内最早推出“年份酒”的是白酒业老大贵州茅台。茅台公司先后推出了15年、30年和50年，后来又增加了80年“年份酒”，而继茅台推出所谓“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟风效仿，依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。
25．该报称，年份酒纯属玩的一个噱头，因为从生产流程上就能清楚看到，只有茅台或许能有点几十年前的存酒，具体有多少不得而知。
26．但在30年前，即上世纪80年代初，茅台酒产量只有200吨，其他品牌的年份酒哪里来的就不言而喻，哪来那么多的“年份酒”？
27．许多品牌的年份酒，如实在一点，是加了几滴确实是三十年前窖存酒，只是几滴而已。不实在的，就是刚从包装车间出来的成品，装在精美的礼品盒子中，和平时的普通酒没任何区别，但只要加上“年代”二字，身价马上就是几万到几十万。
28．茅台酒设计师、高级工艺设计师马熊的说法，价格不菲的茅台年份酒根本就不上市，从厂里出来，直接被有头有脸的部门或人物从厂内提走，每瓶年份茅台至少5万元，年代越久远，价格越高，30到50万属常态。
29．购买者，从公款到个人都有，但以公款为多。酒鬼酒塑化剂超标一曝光，行业潜规则整个暴露，该报断言，塑化剂就是中国白酒行业的三聚氰胺事件正如上所说，市面上80%以上的瓶装酒都是勾兑白酒。
30．现在我们就用一瓶泸州某知名品牌的一款酒举例。这款酒出厂价是62元，接下来我们来算笔帐：酒瓶+瓶盖2元（白色玻璃瓶烤花、烫金、铝制盖中盖） + 酒盒7元（半手工盒、绒布、垫底泡沫） + 白酒6元（据我所知灌装6元一斤的白酒已经算是很不错的了） + 外箱3元（5层瓦楞箱、底板、隔板） = 2+6+（3/6）=17元。
八．如何挑选贵腐酒
1．贵腐酒（Nobel Wine）也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉（Noble rot）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。
2．成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。
3．而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。
4．贵腐酒的起源贵腐酒的问世纯属偶然，1650年土耳其军队入侵匈牙利。当军队迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。
5．直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。
6．但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。
7．托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
8．贵腐酒的形成在葡萄完全成熟之后，果实内衍生出一种学名为[Botrytis cinerea]的真菌（俗称：贵腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出现孔洞，果粒中的水份因为孔洞的出现得意挥发，促使葡萄的含糖量更为浓缩。
9．而这个状态则被称为“贵腐”。然而，贵腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能轻易形成的。不同于一般的菌种，贵腐霉不会让整个葡萄腐烂掉，而是针对一些特表的葡萄品种，在白天干热晚上湿冷，拥有足够的湿气的环境才能促使贵腐霉的产生。
10．但是，湿气太过也不行，会使贵腐霉变成灰霉菌使葡萄坏死。多雨时期，葡萄也容易腐烂，根本无法采收。贵腐霉侵蚀整串葡萄使果粒中产生多种酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物质等等；另外，葡萄皮中的单宁和酚物质，也会因为贵腐霉的作用而融入到果粒中。
11．虽然霉菌会消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因为这样才能蒸发掉葡萄二分之一的水份，让葡萄内糖和苹果酸的浓度提升。
12．从而酿造出具有浓郁风味的贵腐酒。贵腐酒令人惊艳的柔密口感、苛刻的成长环境、采收时所耗费的人力物力等都是它价格均高不下的原因。
九．大托卡伊（Grand Tokaji）的贵腐酒好喝吗？喝过的说下
1．喝过。品质怎么说呢，没喝过更好的贵腐酒的话会觉得还凑合。大托卡伊是匈牙利托卡伊地区最大的国有酒厂，之所以说是酒厂而不是酒庄是因为他们家的酒是用收购来的葡萄所酿制的，又曾经出过添加糖来增强口感的问题导致召回事件，所以在当地属于口碑不太好的酒。
2．要是真想喝好的托卡伊贵腐酒，奥瑞穆斯（Oremus）、玛丽雪莱（MaryShelley）、野猪岩（Disznoko）都是好酒，最起码可以来个皇家托卡伊（Royal Tokaji）。
十．喝花雕酒对人体有什么好处
1．花雕酒有营养，对人体有好处：花雕酒氨基酸总含量每升高达6770。9毫克，尤其是人体必需的、而人体本身又不能合成、只能依靠从食物中提取的8种氨基酸达2550毫克，是啤酒的11倍，葡萄酒的12倍。
2．其中尤以助长人体发育的、多数谷物中缺乏的赖氨酸，其含量与啤酒、葡萄酒和日本清酒比，要高出2—36倍。
3．发热量较高：花雕酒中的元红酒、加饭酒、善酿酒和香雪酒每升所含的热量，分别为4249千焦耳、5024千焦耳、4898千焦耳和8415千焦耳，是啤酒的8—6倍，葡萄酒的2-3倍。
