一．自制葡萄酒，酒味很大！！
1．糖放太多了，发酵时糖转化为酒精，因此你自制的葡萄酒酒精度一定高，所以酒味大。现告诉你正确方法：主要原料：葡萄。
2． 设备用具：盆、陶瓷缸、乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布等。 制作方法：选择成熟前15～20天未喷洒农药的葡萄。
3．除去生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。
4．选好后，把手洗净，用两手在盘里用力揉搓葡萄，挤出葡萄汁。在已准备好的罐或陶瓷缸的口部放上竹筛子，将挤出的葡萄汁滤到罐或缸里，除去葡萄梗。
5．竹筛上的葡萄皮、肉等，用纱布包好，用力挤压出残余的果汁，挤出的汁也装入缸或罐中。正常情况下，葡萄出汁率为70％左右。
6．将装有葡萄汁的缸、罐静置12～20个小时，用乳胶管或无毒塑料管将上清液用虹吸法吸到另一个容器中，进行发酵。
7．为防止发酵时汁液外溢，发酵缸、罐中的葡萄清汁不要装得过满，是容器容量的80％-90％即可。经过两昼夜，葡萄汁开始发酵，特别旺盛时，可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。
8．发酵过程，要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。 控制酒度的方法是每100毫升葡萄汁利用葡萄皮上附有的野生酵母发酵酿酒，1克糖份可产生0．56度酒，如果葡萄含糖量为15％，出酒度为 15 X 0．56＝8．4；如果含糖量为20％，出酒度则为20 x 0．56＝11．说明葡萄含糖量大的，出酒度就高些。
9．但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下列公式计算。例如，酿制含酒12度的葡萄酒（葡萄含糖量为15%），需添加白糖数量（12-8．4）X1．8＝6．48克。
10．如葡萄含糖量为20％，则加糖量为（12－11．2）X1．8＝1．44克（这里的1．8是按理论推算出来的，即酿成1度酒需要白糖1．8克）。
11．所得出的6．48克和1．44克都是100毫升葡萄汁的用量，如果是1公斤葡萄汁（即1000毫升），则加糖量分别为64．8克和14．4克。
12．以此为基数，根据葡萄汁量来计算。 适时补糖。一般在发酵旺期添加为好。根据酿酒时所用葡萄汁中糖分的含量和生产酒要求的酒度决定白糖的添加量。
13． 控制品温。品温是葡萄汁的发酵温度。最宜温度为18℃-22℃。温度过低，不易发酵；温度过高容易引起杂菌感染。
14．在这个温度下维持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗尽，还要静放2～3天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。
15．要装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重小于葡萄酒，所以飘在葡萄酒面上，可以起隔绝空气和防杂菌污染的作用，同时还能防止酒面上生白膜）。
二．自酿的葡萄酒酒味太浓怎么办？
1．葡萄酒酒味太重的话可以在饮用时适量加些纯净水和糖分调整，加入柠檬水调味也是不错的选择。葡萄酒：葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品；葡萄酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
2．前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。葡萄酒的功效：1 葡萄酒助消化作用；葡萄酒对女性具有美容养颜、抗衰老功能；葡萄酒助消化作用。
三．刚滤出来的葡萄酒酒味很重
刚发酵后滤出来的葡萄酒酒味很重才是正常的，浓度高，刺激感强，比较粗糙，需要存放一段时间才会柔和的。
四．自酿的葡萄酒 酒味太浓 怎么办
1．酒味太浓，有一个可能就是你在酿酒的过程中放的糖太多了，因为糖份越多酒精度越高，酒味就越浓，有一个好方法就是在你饮用时可以适当的冲点雪碧，口感也是很不错的。
五．自酿的葡萄酒酒味太浓过滤后我又加了些白糖.能喝吗?
1．可以喝的，没有问题。自酿葡萄酒酒味浓，说明发酵完全，糖分转化彻底，做得好。可以在饮用时适量加些糖分调整口感，不要在容器里加，避免温度升高时浑浊。
六．葡萄酒做好了但是酒味比较大是什么问题
做的就是葡萄酒 还不想它有酒味么？ 纯手工土法发酵的葡萄酒和超市里卖的酸酸甜甜的葡萄汁是完全不一样的两个概念 第一次喝不好喝就对了 这种方法制作的葡萄酒和干红比较像 白藜芦醇含量很高 对身体很好的 如果真是不喜欢这个味道 那就学土大款兑雪碧好了
七．自制的葡萄酒酒味有点浓，怎么办
1．成功的葡萄酒是做出来●步骤一：买，买葡萄的葡萄，你可以挑选一些熟透的葡萄，甚至葡萄一颗颗散落无所谓。一个简单的这些葡萄发酵，二是价格相对较低。
2．常见的葡萄，葡萄，马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒。 ●第二步：洗葡萄可能是由于农药残留的葡萄皮，葡萄洗净链接是非常重要的，最好是逐步牙齿清洁，然后反复冲洗水，同时消除烂葡萄。
3．有些人爱干净，喜欢去皮的葡萄美酒，这是个不错的主意，但少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：干葡萄酒店在一个容器，可以漏服的葡萄，无水滴在表面上，如葡萄酒，可以倒入坛。
4． ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，玻璃瓶也可以，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放入容器双手洗净后，直接捏葡萄，少数经营方法使劲一握的葡萄，然后放入酒坛，然后在上面，葡萄和糖葡萄糖比例为10:即10磅葡萄来放三磅糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放两磅糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
6． ●第六步：保存酒坛子密封，密封的陶瓷罐，如果是的话，可以去商店买酒糟点，加水密封住粘贴后。密封后，酒坛子在阴凉的地方贮存，一般不得随意翻动或打开盖子。
7． ●第七步：启封时热的天，葡萄发酵时间需要这个赛季第20天至一个月左右，现在做酒，40天的发酵时间。
8．启封，取出浮于葡萄皮的上方，您可以直接饮用的酒。请注意，如果你喜欢酒劲足，只是拖延时间就行了开封。启封，每天舀出葡萄酒后，罐子不要忘了盖盖子，以免酒精挥发。
9． 非常简单的自制葡萄酒，去年，我酿过，是不错的。红酒绝对是百分之百的果汁当时只有7岁的红葡萄酒毛钱一斤，味道和红去年非常相似。
10．酒精度约为13度。 葡萄酒对身体，这已经是经过科学论证过很多好处，如果他们做酒，饮料，和金钱（低于5元一斤5斤4斤葡萄可以酿）它不必担心化学成分。
11．和他们喝葡萄酒会觉得更美味。 自己的酿酒很简单，根据当地实际情况，我们可以，除了注意就行了健康，根据我的葡萄酒所描述的方法，从红葡萄酒发酵，并且通常比买更醇红色。
八．自己才做的葡萄酒，刚过滤第一次，酒味很大，一点也不甜，不像葡萄酒啊。很受大打击啊，怎么才能甜一点？
1．为什么酒味倒是挺重的，存放的时间与你所在地的天气温度是有一定关系，气温在二十八以上密放的时间可选择二十天即可，你用了二十五天当然酒精高，但绝对不用其它希释，根你本人酒量而定。
2．你制作的酒甜度不够，按你制作的比例是合乎要求的，甜度是每个人舌头的感度不一样你可否再加点冰糖就ok了。
3．这是我朋友自酿葡萄酒的方法，看能不能帮到你：葡萄和冰糖的比例是一斤葡萄加2-5两的冰糖。有人一斤葡萄加3两糖，个人感觉太甜。
4．可以根据个人口味调整。做法：第一步，将葡萄用剪刀一颗颗剪下来洗净晾干水分。（注意，千万不能用提子来做。
5．野葡萄最好，酿出的酒颜色最好） 第二步，将洗净的葡萄用搅拌机打碎，然后放到坛子里（土杂店有专门做酒的坛子卖，带嘴的，用这种坛子不用过滤），按照一层葡萄一次冰糖（冰糖要敲碎，很多地方有碎冰糖卖的，可以直接买）的顺序放。
6． 第三步，在最上面薄薄的浇上一层甜酒汁，有些地方叫醪糟，这样可以促进出酒。注意，葡萄不能装满，最多只能放三分二。
7． 最后就是密封，要尽量不要漏气，密封的越好酒的品质就越好。坛子的嘴嘴出入一根胶管出气，四周也要用蜡封好。
九．自制葡萄酒酒味变了是怎么回事
1．二次发酵后，并不是没有香味了，而是酸的转化后酒味更柔和了，没有了刚做好酒时的粗糙感，也没有那么刺激了。
十．自制葡萄酒酒味重有问题吗
1．自制葡萄酒，刚发较好，酒味浓烈，比较粗糙，口感刺激，有些酸味，这都是正常的味道。需要陈放一段时间之后，酒味才会柔和很多。
