一．自做葡萄酒发酸沒酒味是什么原因
1．自酿葡萄酒如果放置多日没有酒味，却又很酸，大多是发酵缺乏动力或基本没有发酵。时间短的、上层没有感染的，可以补加活性干酵母帮助发酵尽快启动；时间长的，里面已经含有过多危害物质，不能再继续做酒了，即使勉强完成发酵，酒的品质和口感也很差，不适宜再饮用了。
2．自制葡萄酒的酿制的方法如下：材料葡萄20斤，冰糖1500克。做法用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
3．用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
4．最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
二．自己粮的葡萄酒怎么会酸，而且也不甜，还有点酒味。这是怎么回事呀
这是很正常的。酵母菌把葡萄汁中的糖吃掉，转化为酒精，这就是发酵的过程，糖没有了肯定酸味就出来了，并且糖转为酒精，所以有酒味儿，这是很正常的
三．自酿的葡萄酒为什么有酸味？
发酵过程中会产生乳酸，因为是厌氧发酵，很难保证接入的菌种只有酵母菌，还有一些耐受一定酒精的乳酸菌 。
四．我自制葡萄酒怎么有酸味
1．果酒都有一定酸度，果汁本身含有一部分酸，如苹果酸、柠檬酸、熊果酸、枸橼酸等，再有就是发酵过程中产生的酸，如乳酸、琥珀酸、乙酸等，发酵结束后，糖分耗尽，无甜味故酸味就比果汁中突出多了，如果酒味不重而酸味过重，就是发酵过程感染了醋酸菌，导致产生的酒精有相当一部分转化为醋酸，所以味道就变酸了。
2．这也是俗语“酿酒不成反成醋”的道理。一楼竟胡扯，进空气？果酒发酵起酵时，酵母要大量繁殖，是好氧过程，需要空气，所以果酒发酵起酵阶段发酵罐不能封闭，要适当通风。
3．起酵后发酵过程中产生大量二氧化碳，罐内高浓度二氧化碳将空气排挤出罐，还要注意不能密封，要不罐内压力过高会使罐变形或破裂。
4．还说参杂进水分？楼主没事给里面加水啊？就算加了水，酒被稀释酸度只会降低。哎，就是个打肿脸装胖子的。。
五．自酿的葡萄酒怎么会有酸辣味怎么办
1．加入点糖试一试。比如10斤葡萄酒加1斤糖。发酵后的葡萄酒含糖低，酸度就会凸显出来。辣味，应该酒度高，或者发酵时候温度高，造成的刺激性强的香味物质。
六．自制葡萄酒有点酸是怎么回事
1．自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
2．另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸，这种情况是不能饮用的。自酿葡萄酒的方法如下：材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
3．第一步，去市场购买新鲜的葡萄，把坏掉的葡萄挑出来。第二步，洗干净葡萄然后泡半小时淡盐水，再冲洗一遍。
4．第三步，冲洗完成后放在外面干净的地方晾干，不要让葡萄把多余的水分带进去。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，然后搅拌均匀把盖子密封好。
5．第五步，夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，可以多过滤几遍再装进酒瓶中。
七．自做葡萄酒发酸怎么回事
1．很多原因会导致葡萄酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不够、发酵过度、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
2．自酿葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄买回来摘掉坏果，把葡萄剪成小串，放进盆里，洒点面粉浸泡半个小时，洗两三次。
3．葡萄洗好沥干水份，放一边晾干，不要有一点水份。玻璃瓶洗干净，晾干，不能有一点水份。准备好冰糖，一斤葡萄加三两冰糖。
4．把葡萄捏烂放玻璃瓶底，一层葡萄铺上一层冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里装7分满，还要发酵，不能太满。
5．瓶子口盖上保鲜膜，盖好盖子，密封好。发酵一个月了，用隔渣布沥掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以饮用了。
八．请教高手，自己酿的葡萄酒为什么会发酸？
1．你好！！制酒的过程是这样的：榨汁 测糖度、酒精度=糖度/7 测ph值 3~5最好喝 巴斯德杀菌——最重要的过程 加入酵母菌 密封 为什么你酿的酒发酸呢？
2．我觉得有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
九．怎么自酿的葡萄酒有股酸酸味道，求解谢谢
1．自酿葡萄酒的微酸微涩是正常的口味，但过重的酸味属于发酵异常现象。有几个原因，可能是发酵初期启动发酵迟缓，上层葡萄过于干燥，没有及时搅拌，会腐烂产生酸味。
2．在发酵过程带入不洁生水、环境卫生条件差、容器及工具不洁等，都有可能带入杂菌感染葡萄酒，产生过多的酸味。
十．我酿的葡萄酒，有点酸苦的口感，而且还有白酒的味道，是什么原因造成的？有什么好的方法把它调的好喝点？
葡萄酒本来就略苦，酒精不就那味道嘛，有可能是你没洗净风干，或者发酵不够长吧…调啊…可以试试鸡尾酒调法，凯歌用葡萄酒加黑加仑酒这样不是都可以嘛