一．发酵过程的温度为什么会变化？温度对发酵有哪些影响
1．自然发酵有机肥的缺点 过去人们对有机肥的使用大多停留在自然发酵阶段，而自然发酵是有许多缺点，现在大致总结如下： 堆沤时间长，一般需要4-6个月，气温低时时间更长，而且堆沤发酵效果差； 长期堆置既占场地，又对周围环境造成污染； 自然堆沤发酵的粪便呈烂湿状、恶臭，难以运输，也很难直接施用； 自然堆沤发酵不能很好地清除粪便里的病原菌、虫卵等有害物质，很容易造成植株感染细菌病等。
2． 本来，农田滋养培肥用有机肥是最好最生态的做法，但是因为自然制作有机肥的过程缓慢，发酵不够彻底，有害病菌不能彻底杀死，直接造成庄稼产量降低，植株病害增加，化肥农药使用率提高，这样本来非常有用的有机肥却得不到大面积施，阻碍现代农业发展进度。
3．现代微生物技术迅速发展，也为有机肥制作工艺的改进提供了前所未有的机遇和条件。微生物发酵有机肥，粪便变废为宝 现在，随着微生物技术的不断发展，康源绿洲公司利用高效的EM菌种，通过自主研发生产了“如金菌”有机肥发酵专用菌种，如金原菌有机肥发酵专用功能菌主要针对自然发酵有机肥中的缺点来人工加入多种有益微生物帮助粪便良好发酵。
4．通过多年的实际运用与客户的良好反馈，已经形成了非常成熟的技术，并且针对一些希望自己发酵有机肥并使用的客户，我们也具体的制定出自制有机肥的技术。
5．下面我们就来看看以猪粪为例是怎样发酵有机肥的。发酵猪粪实例，手把手教会发酵有机肥 以猪粪为例，使用微生物发酵猪粪，1袋（1kg）可以发酵5吨物料。
6．物料为混合物，通常猪粪的比例为70%，其他物料如秸秆、腐殖土、腐殖酸、草木灰和杂草、茎叶等为30%，而这些在使用时最好可以用两种及以上，防止单一物料造成的养分不均匀。
7． 混合时，先将菌种10倍稀释，稀释剂使用一些比较细致的物料如麸皮粉或玉米粉，这样有利于菌种的混合均匀，菌种与稀释剂混合均匀后，再加入到猪粪与其他物料的混合物中再次混合均匀，整个混合过程中可以加水调节湿度使最终混合物料的总湿度达到45%左右，判断标准为抓一把在手中有湿的感觉但不滴水。
8． 发酵物料制备好后就是有机肥的堆置，对于小型农户来说，发酵有机肥的量不是很大，因此可以直接在田间地面或水泥地面堆置，堆宽不要超过8米，整体堆高不要超过2米。
9．在进行几天好氧发酵后，当堆温达到65度以上是，要及时对发酵进行一次翻倒并视发酵堆的干湿程度适当补水，之后用塑料布将发酵堆覆盖进行厌氧发酵，当堆温降到40度左右时，没有原先有机肥的臭味，颜色为黑褐色则表明发酵成功，之后可根据用量施用于土壤。
二．发酵时产生生物热的原因有哪些？
1．发酵过程中，由于菌体对培养基利用而发生的生物反应及搅拌时产生的摩擦等等，都会产生一定的热量。同时罐壁的散热、水分的蒸发等也带走了一部分热量，发酵过程中释放出来的净热量称为发酵热：Q（发酵）= Q（ 生物） +Q（ 搅拌）-Q（ 蒸发） -Q（ 显） -Q（辐射）a． 生物热（ Q生物） ：它是生产菌在生长繁殖过程中，本身所产生的大量的热。
2．生物热主要是培养基中的碳水化合物、脂肪和蛋白质被微生物分解成 、水以及其他物质时释放出来的。释放出来的能量部分用来合成高能化合物，供微生物合成和代谢活动的需要，部分用来合成产物，其余部分则以热的形式散发出来。
3．生物热大量产生于菌体的对数生长期，这一阶段所产生的大量热成为发酵过程热平衡的主要因素。b． 搅拌热 （ Q搅拌） ：在好气性培养的发酵设备中都有大功率的搅拌。
4．搅拌器带动发酵液作机械运动，造成液体与设备之间、液体与液体之间的摩擦，产生数量可现的热。从电机的电能消耗中扣除部分其他形式的能的散失，可得到搅拌热的估算值。
5．c． 蒸发热（ Q蒸发） ：蒸发热是随发酵罐排出的尾气带走的水蒸发的热量。其温度和湿度随控制条件和季节的不同而各异。
6．水的蒸发以及排出的气体还夹带着部分显热（ Q显） 散失到外界。d． 辐射热 （ Q辐射） ：因罐内外温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射。
三．为什么温度越高面团发酵的越好原理？
最合适面团发酵的温度是35℃到40℃，这是酵母菌活性最好温度。
四．发酵温度对面包有什么影响
1．温度过低，则面包醒发比较慢，耗时长，影响生产效率，对面包品的影响不太大。如果低于5度的话，面包基本不醒发，而且置于这个温度下时间过久的话，酵母则会代谢消亡。
2．温度过高，超过39度，就已经过高，会导面包内部组织不均匀，而且面包内的乳酸菌发展比酵母快，会导致面包相对正常发酵的要酸一点儿。
五．高中毛霉发酵为什么温度在15到18？
毛霉一般是拿来制作腐乳的，毛霉可以将蛋白质分解成氨基酸和小分子的肽，可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸，从而使豆腐中的物质转化，因为适合毛霉生长发育的温度是15到18度，温度太高太低都不适合生长，这就不利于腐乳的制作
六．发酵过程中进行温度控制的意义？
1．温度是发酵的一个重要参数，不仅影响菌体的生长，产物的合成，还对溶氧，ph 有一定的影响，在发酵的不同时期控制不同的温度，从而对菌体的生长和产物的合成进行调控，以提高发酵水平。
七．安琪酿酒曲液态发酵中突然温度隆低有影响吗
影响不大
八．温度是怎样影响酵母菌细胞产生二氧化碳量的？
1．酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
2．在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。酵母菌在不同的温度下，生成速度差别较大。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。
