一．八大酒水定价策略
1．去百度文库，查看完整内容>内容来自用户:流星6666闯天涯八大酒水定价策略在如今激烈的市场竞争中，白酒定价战略战策，对企业、商家至关重要。
2．白酒企业生产的产品、商家的商品销售定价必须考虑诸多因素，方使产品价格于社会、于消费者、于企业、都合情合理。
3．因此，定价就显的非常重要。这里介绍九种：市场差异定价策略。它是指不同等级市场厂家同一种产品给定经销商的不同价格，主要区别地级市场与县级市场，并考虑不同市场的距离的差异定价策略。
4．某一白酒企业一般只在县级市场选择一家经销商，但在地级市场选择经销商，则同种产品给定经销商的价格不同。
5．县级市场的价格（如箱价）略低于地级市场的价格0。1元左右，对经销商统一政策，年终实行模糊返昨。这样，制止地级市场经销商以量倒货，经销商互相杀价、倾销等不良行为，便于市场管理，维护厂商的利益。
6．因此，这种差价定价策略也是我们白酒企业营销的一种尝试。收入差异定价策略。根据消费者收入多少、消费水平高低来确定的差异定价策略。
7．低价策略。满足低收入消费者的需要，白酒价格一般确定在2－10元之间，为了点领市场的需要，企业的个别产品往往以低于成本价而定价。
二．酒店酒水怎么定价？提成？
看你的酒店的星级定啦！有的酒店的纸巾都要八元一包啦！定价就会决定提成的高低啦！
三．[原创]酒店餐饮部菜肴酒水如何定价？
有的酒店餐饮毛利只定在45%，一般海鲜毛利会在65%
四．餐厅酒水如何控制成本
1．餐饮企业的酒水定价也直接影响到餐饮企业的经济效益，但许多餐饮企业常常忽视酒水带来的利润，酒水就像水一样，很容易流失。
2．因此，餐饮企业应像控制食品成本那样做好酒水成本控制，并将发现的问题进行原因分析，从而采取有效的改进措施。
3． 酒水成本控制的内容很多，涉及到酒单的设计、酒水的采购、验收、库存、领发、销售等环节。 （一）酒单的设计 酒单与菜单一样，是餐饮企业最好的推销和控制工具。
4．一般的餐饮企业往往将酒单与菜单合二为一，但从销售的角度讲，酒单最好单独设计。一份设计精美的酒单通常会激发客人的酒水消费欲望。
5．酒单的设计要求表现为以下方面： 内容完整 酒单的内容必须完整，一般包括： 餐饮企业的名称、地址、电话号码及营业时间等； 酒水编号； 酒水名称； 单价，等。
6． 印刷精美 酒单的印刷应清楚，并保持其整洁、美观。 酒水的品种、定价应合理 酒水品种的选用及其定价应考虑餐饮企业目标市场客源的喜好和消费能力，尽量满足宾客的需求。
7． （二）酒水采购控制 酒水采购控制的目的是保证餐饮企业的酒水供应并保持适量的存货，同时应以合理的价格购入酒水。
8．具体说来，应做好以下几个方面的控制工作： 采购人员控制 餐饮企业必须指定专人负责酒水的采购工作。为了便于控制，酒水采购人员不能同时从事酒水的销售工作。
9．另外，餐饮企业最好定期更换采购人员，以避免私拿回扣等情况的出现。 采购数量控制 酒水的采购数量控制与干货类食品原料的采购数量控制一样，可采用定期订货法或定量订货法，以保持餐饮企业各种酒水的应有存货数量。
10． 采购质量控制 根据餐饮企业的酒水使用情况，酒水可分为指定牌号和通用牌号两大类。当宾客说明需要某种牌子的酒水时，餐饮企业才供应指定牌号的酒水，如宾客没具体说明需要某种牌子的酒水，则供应通用牌号。
11．牌号的选择应根据宾客的喜好来确定，餐饮企业一般选择价格较低或适中的酒水牌子作为通用牌号，其他各种牌子则作为指定牌号。
五．求指导一下餐厅菜品如何定价
1．先说毛利，是指每道菜品的利润，不包括水电人工房费等。毛利指标，是要看你开店的位置档次高低，针对什么样的群体，来确立的。
2．如鲍翅店都在70%以上，海鲜店在60%。家常菜45%左右。若同一家店装修，服务，出品都是出类拔萃的，毛利稍高些客人也会买账的。
3．若是大店有财务，厨师长来控制成本和毛利，只要你给他们个%点就可以了，不用费心。如，60%毛利的店，月营业额30万。
六．餐厅菜品怎样定价
菜品原材料成本+调料燃料成本+人工成本+餐厅品味附加值（就是看档次） 一般抵挡是成本的80--200% 中档200--300% 中间还有一些其他损耗等
七．去西餐厅如何点酒？价位如何？
1．你干嘛一顿要喝这么多？洋酒是很上头的呀，又是开胃酒，又是餐后酒，这么喝会晕的。一般你要是去西餐厅用餐并点酒，就记住红肉配红酒、白肉配白酒（这里指的白葡萄酒），就可以了，开胃酒我觉得不太适合中国人，老外喜欢那么喝，但是我还真就没这么整过。
2．你说喝Tequila，个人觉得这个酒都是在酒吧里喝，总能看见吧台前酒保吧杯子沿儿沾了盐，然后倒上tequila，因为这酒有点毒。
3．你要是去吃西餐和女士一起的话，还是弄点安全的，优雅点的酒，看起来又好看，又有意思的洋酒。餐后酒以前喝过偏甜的，适合女士。
4．男士的话就来些whishy加冰或水，或者朗姆、Brandy，老外喝餐后酒主要是为了消食，烈性酒有些助消化的功能，但又因为外国很早就有禁酒大会，所以老外的酒量都不大，一般都在烈性酒里掺水或加冰。
5．酒水的知识很久都没用了，所以有些可能不太准，不过最牢靠的方法就是点菜的时候问waitor，假借询问本店特色酒品，自然就会有人给你搭配。
6．价格一般都是论杯，主要跟你点的酒品有关，年代、还有盎司量。服务员会给你推荐几几年份的红葡萄酒、或者royal salute12年，年份越老越贵。
7．价格还真不好说，说个便宜的吧，有的酒吧一杯赤霞珠可以卖到60块一杯（外加15%的服务费），西餐厅因档次也会给酒水加价。
八．餐饮业酒水如何核算
1．餐饮旅馆业是以服务为中心，以出售有形设施和无形服务为主要商品的企业。现代餐饮旅馆业不仅要向客人提供舒适、安全的客房和美味可口的佳肴，还向综合服务方面发展。
2．以下主要从餐饮业和旅馆业两个方面介绍核算流程。餐饮业（一）、餐饮业主要业务流程餐饮业是从事饮食品的加工烹制，为客人提供就餐场所和设备，供客人食用，并为客人提供服务性劳动的企业。
3．（二）、标准会计核算直接消耗餐料购入标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：5401主营业务成本贷：001现金、1002银行存款（或：2121应付账款）标准附件：采购发票（附清单）、银行付款单据标准附件审核流程：采购发票由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。
4．需要入库餐料购入标准分录：摘要：付（应付）XX餐料款借：211—餐料库贷：002银行存款（或：2121应付账款）标准附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据标准附件审核流程：采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
5．餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。后厨领用餐料（月末汇总做）标准分录：摘要：餐料库调厨房餐料转账借：5401主营业务成本贷：211—餐料库标准附件：调拨单，餐料盘点表标准附件审核流程：调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。
6．餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。月末将已经入库未付款餐料入账标准分录：摘要：已入库未付款餐料列帐借：211—餐料库贷：2121应付账款标准附件：餐料入库单标准附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
7．购入酒水等直接可销售的商品酒水采用售价法核算，按售价进酒水库，售价与成本的差进餐饮料差。标准分录：摘要：付（应付）XX酒水等款借：211—酒水库贷：002银行存款（或：2121应付账款）1211—餐饮料差标准附件：采购发票（附清单）、酒水等入库单、银行付款单据标准附件审核流程：采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。
8．酒水等入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。月末将已经入库未付款的酒水入账标准分录：摘要：已入库未付款酒水列帐借：211—酒水库贷：2121应付账款1211—餐饮料差标准附件：酒水入库单标准附件审核流程：入库单由采购员、保管员和部门经理签字。
9．酒水库与餐厅酒水的调拨（月末汇总做）标准分录：摘要：酒水库调拨餐厅酒水转账借：211—餐厅贷：211—酒水库标准附件：酒水调拨单、酒水库保管员的月末酒水盘点表标准附件审核流程：酒水调拨单由仓库保管员和餐厅酒水保管员签字。
10．酒水盘点表经保管员和部门经理签字。盘点表中的本月减少数与本月餐厅增加的酒水相等。将月末厨房未使用的餐料冲减成本标准分录：摘要：月末盘存餐料冲成本借：211—厨房贷：5401主营业务成本标准附件：厨房盘存表标准附件审核流程：厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。
11．次月同金额从1211厨房转入主营业务成本。月末将餐厅售出酒水转成本，并分摊料差标准分录：摘要：XX月份餐厅出售酒水转成本借：5401主营业务成本贷：211—餐厅摘要：XX月份餐厅出售酒水分摊料差借：5401主营业务成本（红字）贷：211—餐饮料差（红字）标准附件：餐厅酒水盘点表，料差分摊计算表标准附件审核流程：料差分摊计算表由财务人员填制，财务负责人审核签字。
12．餐厅酒水盘点表由餐厅酒水保管员编制签字，部门经理审核签字。盘点表中的本月增加的酒水与酒水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。
13．餐厅收银员缴款标准分录：摘要：收（预收）餐厅缴XX餐费借：001现金1002银行存款贷：5101主营业务收入—餐饮收入（2131预收账款）标准附件：缴款单，发票开具申请单，发票单独存放单据：餐厅报表，点菜单标准附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。
14．发票总金额等于或小于缴款金额。旅馆业（一）、旅馆业主要业务流程旅馆是向客人提供住宿、其他设施及服务的企业。
15．（二）、标准会计核算客房购入一次性备品标准分录：摘要：付（应付）XX一次性备品款借：211—备品库贷：002银行存款（或：2121应付账款）标准附件：采购发票（附清单），入库单标准附件审核流程：采购发票由采购人员、部门经理、单位负责人签字。
16．直接归属于客房部的成本支出。、标准分录摘要：付（应付）XX洗涤费分录：借：5401主营业务成本贷：002银行存款（2121应付账款）、标准附件发票及明细清单、标准附件审核流程费用发票由经办人员，部门经理，单位负责人签字。
17．客房部领用一次性备品（月末汇总做）、标准分录摘要：客房部领用一次性备品分录：借：5401主营业务成本贷：211—备品库、标准附件：备品领用单，月末备品盘点表、标准附件审核流程一次性备品领用单由客房部领用人员，仓库保管，部门经理签字。
18．月末盘点表由保管人员和部门经理签字。收总台交客房收入、标准分录摘要：收总台交客房收入等分录：借：001现金（1002银行存款、1131应收账款)贷：5101主营业务收入—客房收入—餐饮收入（代收）、标准附件发票、缴款单、银行回单、餐厅与客房内部转账单（客人就餐后，由客房统一结账。
19．一式三份，财务、餐厅、客房）单独存放单据：收入日报表、住宿登记单、标准附件审核流程由负责收入的财务人员核对报表和住宿登记单，无误后，出纳收款。
20．财务主管审核报表和凭证。应收账款的收回及预收款餐饮旅馆业因其经营的特殊性，一般都会允许信用良好的单位签单消费。
21．餐厅与客房会定期将签单客户的账单汇总至负责清欠的部门，由其清欠。（一）、收回欠账标准分录摘要：收XX客房收入、餐饮收入、会议室收入等分录：借：002银行存款贷：5101主营业务收入（1131应收账款)、标准附件发票、银行回单、客人消费账单单独存放单据：收入报表、餐厅点菜单、住宿登记单、标准附件审核流程由负责收入的财务人员核对报表和餐厅点菜单及住宿登记单，无误后，出纳收款。
九．餐饮业酒水用进价核算，怎样核算，谢谢
1．一般餐饮业的酒水都是有返点的，比如单瓶进价100/瓶，厂家或者经销商给贵店的返点是50个点，那此瓶的单瓶进价就算是50一瓶，另外的酒水奖就看店里的店规制度是怎么确立的，有的店是服务员或者酒水促销员个人拿，有的是全归到店方入账，加入归到店方入账的话，你此项就要做成纯利的收入!
十．饭店酒水价格的制定对消费者心理的影响有哪些？ 集体点，谢谢
1． 关于“开瓶费”之争，消费者与餐厅仍然各执一词，但此事引发的影响却愈演愈烈，一些餐厅虽已采取适当降低酒水的价格来缓和矛盾，但不少消费者并不买单。
2． 一些餐厅透露，近期酒水销售大幅下降，消费者或是自带酒水或是拒点酒水，酒水销售陷入尴尬境地。 现场自带酒水禁令有所松动 昨天（14日），记者以订餐者身份走访了十多家餐厅，注意到自带酒水的禁令已经有所松动。
3．在东四环附近的一家饭店，记者提着酒水进入餐厅，服务员视而不见，并没有加以阻拦，也没有要求收取“开瓶费”。
4．记者询问后得知，该餐厅已在近期放松了禁令，允许顾客自带酒水。 而在另一家餐厅，记者携带的酒水被拦了下来，服务员表示，餐厅已经调整了酒水价格，希望顾客谅解。
5．而在酒水单上，记者注意到，部分白酒、红酒的价格已经用字条贴上后重新标记。服务员解释说，酒水价格是近几天进行调整的，价格普遍有所降低，最大的降幅是红酒调低了整整30元。
6． 但记者注意到，虽然不少餐厅酒水价格已经调低，可消费者并不认可，拒绝点酒水成了不少消费者的普遍做法。
7． 企业酒水销售陷入尴尬 对于开瓶费之争，一些企业纷纷表示，为了得到顾客的认可，已经采取了多种应对方法缓解与消费者的矛盾，比如自行降低酒水价格、允许自带酒水、推出新的优惠措施等，但酒水销售还是越来越少。
8． 一家餐厅的负责人透露，近期餐厅流水下降厉害，以前每天销售5万，现在仅在3万左右。记者在采访中了解到，不少餐馆均表示利润不高，在10%到20%。
9．而近一周来，顾客自带酒水的情况越来越多，而不点酒水的情况也是与日俱增。为此，提高菜价成了他们目前正在考虑中的对策。
10． 协会将开展“和谐消费”行动 自“开瓶费”官司被广泛关注以来，中国烹饪协会、北京市烹饪协会就在频频开会讨论这一问题。
11．中国烹饪协会副秘书长边疆强调，消费者能否自带酒水和企业对自带酒水是否收取一定的服务费，属于市场和企业行为，由双方协商解决。
12．而消费者自主选择商品和服务的权利，应同时包括餐饮企业对自带酒水收取服务费的选择，而自愿接受或选择性消费。
13． 北京市烹饪协会秘书长罗远琪表示，“只有创造出和谐的消费环境，才能很好地解决问题。我认为，我们与消协可以坐下来商量，共同商量出解决的办法来，比如考虑调整酒水的价格等。
14．” 边疆透露，烹饪协会最近将在餐饮行业开展“和谐消费”活动，并通过指导餐饮企业学习法律法规，促进餐饮企业依法维权。
15．沪上饭店仍"禁止自带酒水" 行业协会:已与消保委协商 前不久，上海市消保委公开表态，餐饮企业收取“开瓶费”的做法和“禁止自带酒水”的规定，是涉嫌价格串通、限制竞争的垄断行为，并建议有关部门应适时干预，依法予以查处。
16．但截至目前，这一表态似乎并没有奏效。昨日记者调查了本市近10家知名餐饮企业后发现，这些饭店全都规定“禁止自带酒水”。
17． 市饮食业行业协会相关负责人称，只要事先明确告知消费者，餐饮企业就有权利规定“禁止自带酒水”。 调查：“自带酒水”依然被禁 昨日（14日），记者选择了本市知名的近10家餐饮企业进行调查，发现所有餐饮企业都“禁止自带酒水”，且大部分企业负责人表示，酒水不可自带，如要自带酒水，就必须支付开瓶费。
18．小南国南京西路店的工作人员明确告诉记者，如要自带，必须支付酒水价格的30%作为“开瓶费”。渝信川菜九江路店和上海人家北外滩店的工作人员也称不能自带酒水，俏江南和新雅粤菜馆则表示不收“开瓶费”，但消费者不可自带酒水。
19． 新雅粤菜馆副总经理徐锦国在接受记者采访时表示：消费者自带酒水，饭店就必须为消费者提供清理酒瓶和酒杯、开瓶倒酒等服务，同时由于自带酒水的顾客吃一顿饭所花费的时候更长，无形中也增添了租金成本，这些增添的成本会让企业不堪重负，企业收一点钱也很正常。
20． 在饭店吃饭，“酒水不能自带”究竟要增添多少费用呢？记者大致算了一笔账。以普通红酒为例，在本市某中档饭店内，一瓶王朝干红的价格为98元，同样一瓶酒在超市中只要45元。
21．此外，饭店中各种啤酒的价格往往也是翻番。 行业协会已与消保委协商 对此，市消保委相关人士表示，收取“开瓶费”和“禁止自带酒水”的现象，是部分餐饮企业涉嫌价格串通、限制竞争的垄断行为。
22．市消保委将高度关注这种苗头性问题，坚决抵制和反对这种垄断行为。 但昨日上海饮食业行业协会相关负责人拿出了上海饮食业行业协会和上海市消费者协会联合发布的《上海市规范餐饮业经营行为的办法\(2003第15号\)》，该《办法》规定：餐饮企业应谢绝消费者自带酒水和食品进入餐厅、酒吧等营业场所，并在醒目位置设置提示。
23．该负责人说，饭店是“微利”行业，并不存在“暴利”的情况，且上海拥有4万多家餐饮企业，不可能“垄断”，每个饭店都享有经营自主权，可以自由定价，也可以规定“不得自带酒水”。
24．目前，该协会已与消保委进行协商，希望能达成一致意见。 律师周知明分析说，在他看来，饭店收取一定的服务费并不过分，但是开瓶费不能过高，且不得侵害消费者的知情权和选择权，消保委和餐饮协会应有一个良性的互通机制。
