茅台酒蒸粮用什么蒸，小酒坊每天是先蒸粮食还是先蒸酒

先蒸粮食，等粮食蒸熟后稍微冷后在加片酒曲，后在把加了酒曲的熟粮放在锅中蒸，蒸出来的气水就是酒了

上联：虽是蒸酿酒；下联：不输五粮液。上联：蒸酿粮食酒，原汁厚味；下联：窖藏水月香，玉露琼浆。

你说的是酒酿吧？我一般叫它醪糟。可以做酒酿汤圆，汤圆煮到点第二遍凉水的时候加入酒酿，然后煮，最后按照个人口味加点糖就可以了，那个吃多了容易上火。还有可以在里面打个蛋花，加点糖。一般都是煮着吃的

我们这里一般用来煮蛋或是汤圆。起锅前放进去，烧开就关火

象LS说的那样也很好吃，还可以煮好后加牛奶，这样的天气放凉或者冰镇一下，会别有风味，当然也可以直接用冰水冲调直接喝，也很好喝，我第一次就是喝到直接冲的，就迷上了，但不知叫什么，就一直找，后来才知道是酒酿哦。

粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。

做白酒需要把粮食蒸熟，再加入曲料发酵成糟培，经蒸馏后成酒。蒸熟粮食是为了便于糖化发酵，产出的酒味口感更好。不蒸熟的粮食也可以发酵成酒，那就是生料酒，但味道不是太好。生料酒和熟料酒的用曲没有很大的区别，都是利用曲中的霉系起作用。

你描述的是两种工艺。一个是清蒸清入，一个是清蒸混入。其实还有一个工艺就是混蒸混入。你怎么样操作都可以。【延展】介绍[清蒸混入]：蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵，这样酿造的白酒复合香好一些，酒醅多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。多采用窖池发酵。介绍[清蒸清入]：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵，这样的工艺多采用地缸发酵，便于发酵过程散热。酿造的白酒口感清、净。

你描述的是两种工艺。一个是清蒸清入，一个是清蒸混入；其实还有一个工艺就是混蒸混入。你怎么样操作都可以。清蒸清入：粮食发酵后，蒸酒 ，然后进行二次发酵，这样的工艺多采用地缸发酵，便于发酵过程散热。酿造的白酒口感清、净。清蒸混入：蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合，然后蒸粮，最后再补水、加入菌种发酵，这样酿造的白酒复合香好一些，酒醅多蒸馏了一次，便于排酸、排酯，有利于下次发酵。多采用窖池发酵。混蒸混入：出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀，然后蒸酒、蒸粮，这样操作节约能源。同样也是窖池发酵的工艺。

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 蒸酒：是把发酵好的母糟，经过蒸馏锅，提取出酒液的过程。 双蒸酒：是特有的酿造酒技术，续粮二次蒸酒。与一般蒸馏方法有一定差别。如果想学习制酒，各省级酒业协会每年都有举办“白酒酿造工技术培训”、“中高级酿酒师培训”班，可以系统的学习酿酒知识。你联系一下，会有结果的。

蒸馏酒的酒度都在40°以上，最高可达68°。国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以，许多世界名酒的酒精度数只在40°左右。而中国名酒的酒度过去一直则多在55°～65°之间。蒸馏酒因其酒精含量高、杂质含量少，所以可以在常温下长期保存。一般情况下，可以存放5～10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以，在酒吧中蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质 。

就是用粮食，不止是高粱一种，大米小麦小米玉米都有的，粮食发酵然后蒸馏出来的酒，没有经过勾兑，度数很高，称为原浆，最好的是粮食固态发酵出来的酒，液体发酵的其实质量比较差。

你好！ 一： 什么是蒸馏酒： 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，蒸馏酒大多是度数较高的烈性酒。 二： 世界六大蒸馏酒： 白兰地、威士忌、俄得克、金酒、兰姆酒、中国白酒。 中国白酒、威士忌、俄得克、金酒、啤酒、黄酒、日本清酒等 葡萄酒、苹果酒、红豆酒、三梅酒、山楂酒、枣酒、枇杷酒、青梅酒等等 兰姆酒是用甘蔗做的。 白兰地不仅仅局限于用葡萄做，还可以用其他水果酿造。 三： 蒸馏酒酿制原理： 蒸馏酒的酿造原理和过程： 酒精的汽化点是78.3°c，将酿酒的原料经过发酵后加温至78.3°c，并保持这个温度就可获得汽化酒精，再将汽化酒精输入管道冷却后，便是液体酒精。但是在加热过程中，原材料中的水份和其他物质也会掺杂在酒精中，因而形成质量不同的酒液。大多数的名酒都采用多次蒸馏法或取酒心法等不同的工艺来获取纯度高、杂质含量少的酒液。 特 点：蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存，一般情况下可放5-10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

山西汾阳出的酒都属于清香型。配料表中没有玉米的，属于固态发酵。纯高粱酿造，好酒。

清香型大曲酒的技术要点在于必须有质量上等的大麦、豌豆曲以及在酿酒工艺中以排除影响酒体的一切邪杂味为中心环节。汾酒有总结古代酿酒的7条秘诀，并有所发展。（1）人必得其精 酿酒技师及工人要有熟练的技术，懂得酿造技术，并精益求精，才能酿出好酒，多出酒。（2）水必得其甘 要酿好酒，水质必须洁净。“甘”字也可做“甜水”解释，以区别于咸水。（3）曲必得其时 指制曲效果与温度、季节的关系，以便使有益微生物充分生长繁殖。即所谓“冷酒热曲”，就是说使用夏季培养的大曲（伏曲）质量为好。（4）粮必得其实 原料高梁籽实饱满，无杂质，淀粉含量高，以保证较高的出酒率。故要求采用粒大而坚实的“一把抓”高梁。（5）器必得其洁 酿酒全过程必须十分注意卫生工作，以免杂菌及杂味侵入，影响酒的产量和质量。（6）缸必得其湿 创造良好的发酵环境，以达到出好酒的目的。因此，必须合理控制入缸酒醅的水分及温度。位于上部的酒醅入缸时水分略多些，温度稍低些。因为在发酵过程中水分会下沉，热气会上升。这样掌握，可使缸内酒醅发酵均匀一致些。酒醅中水分的多少与发酵速度、品温升降及出酒率有关。另一种解释为若缸的湿度已饱和，就不再吸收酒而减少酒的损失，同时缸湿易于保湿，并可促进发酵。因此在汾酒发酵室内，每年夏天都要在缸旁的地上扎孔灌水。（7）火必得其缓 有两层意思：一是指发酵控制，火指温度，也就是说酒醅的发酵温度必须掌握“前缓升、中挺、后缓落”的原则才能出好酒；二是指酒醅蒸酒宜小火缓慢蒸馏才能提高蒸馏效率，既有质量又有产量，做到丰产丰收，并可避免穿甑、跑气等事故发生。蒸粮则宜均匀上汽，使原料充分糊化，以利糖化和发酵。

工艺过程：原料粉碎---清蒸---加曲发酵---蒸馏酒---再投粮---再加曲---再蒸馏---丢糟，清蒸二次清。水泥池，曲有大曲、小曲、快曲之分。