一．红曲酒的制作方法
1．主料：糯米、红曲米、米酒曲适量。提前一天用水浸泡糯米，浸泡到可以捏碎的状态。把水过滤掉，在笼子里蒸一个小时。
2．通常在抽屉布上蒸。今天直接用盆蒸熟，但记住不要加水，否则太粘。红曲米一定要选好，一定不要买假的。 在糯米蒸熟前一个小时，红米被冷开水浸泡。
3．水温不能超过30度，也不能使用自来水。糯米蒸熟后，将浸泡过的红米的水过滤出来，用来混合糯米，最后做成窝。
4．将蒸熟的糯米冷却至30度左右，再将红米倒入糯米中。过滤后的红米也加一点，直到糯米混合成松散的形状，不再粘在一起。
5．将红米和糯米均匀混合，将安琪甜酒均匀混合。我选择了甜的类型，因为红米味道有点苦，所以甜的类型可以阻挡苦味。
6．香型更适合制腊味米酒。将米与酒混合后放入一个有盖的干净容器，用干净的筷子压实，从中间摇出一个窝，称为窝。
7．在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲。最后，把剩下的红米倒进巢里，填满巢里。1使温度保持在30度左右即可。
8．1一天时间之内，有酒的味道，但酒的味道比较轻。1用干净的勺子压出酒来。1在旁边，米浮在上面，酒在下面。
9．如果酒不够，这时可以倒一杯冷水，让它保持温暖，发酵约12小时。1然后过滤出一碗红曲米酒汁，装碗即可食用。
二．用红酒曲酿酒出来的酒是红色的吗?
不是、不是、不是
三．如何自做红曲酒
1．材料： 梗米500克 ，水1000克，红曲粉100克 准备好所需食材将大米淘洗干净在锅里加水煮开，不能煮太软，水一开就可以。
2．将煮开的大米吧水沥干后放到蒸锅里蒸熟。接着烧开水冷却后与红曲粉搅拌均匀备用蒸好米饭冷却至30度左右红曲水拌匀装罐直至发酵出酒香经过一个月发酵沉淀的最后成果。
四．红曲酿酒与白曲酿酒的区别
1．可以啊，参考酿酒方法；糯米（粳米）红粬米水原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：0：酿制流程：选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2．用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜，用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。
3．糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
4．再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。
5．这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。
6．饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
7．缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。
8．【气温太低不容易发酵】发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
9．1在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。
10．1大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。
11．主发酵过程结束。1主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
12．1装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。1后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。
13．1经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
14．1作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。1如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。
五．红曲粉可以酿酒吗
1．可以啊，参考酿酒方法；糯米（粳米） 红粬米 水 原料的配比：水：糯米：红粬米＝15：0：酿制流程： 选择优质糯米或粳米作为酿造原料。
2．用干净水亲清洗糯米（粳米），清除杂质。冷水浸泡糯米，水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时，夏季25以下8小时，以浸透为宜，用手能碾碎即可，夏季更换1~2次水，使其不酸。
3．糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉大气蒸熟糯米，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
4．再蒸10分钟，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致，【如果蒸的比较多的话可以先装些到蒸炉里先蒸，等到蒸上大气来后在这样一层一层的添加糯米进行蒸煮。
5．这样一层层的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很难蒸熟】在蒸煮的同是按加水的比例，把红曲米放入酒坛里进行浸泡，使红曲米略微变软。
6．饭蒸好后倒出，放在干净通风的室内冷却到35℃左右，【有条件用温度计检测温度】将冷却到一定温度的糯米饭放入浸泡好的红曲米和泡米的酒坛中搅拌均匀。
7．缸口不需要封紧，用干净的东西遮住不让其它脏污跑入，同时最好保持在最佳发酵温度30℃-35℃间静待其发酵。
8．【气温太低不容易发酵】 发酵过程中有许多气泡产生并能听到微小的嘶嘶声，且能看到发酵产生的气泡把饭粒顶到液面，形成厚被盖现象。
9． 1在发酵过程中形成厚被盖现象后需要每天定时用干净的木棒搅拌米饭，把米饭等压下水面，使其更均匀地发酵。
10．1大约25天左右（酿制时的温度不同会有提前或滞后），容器中的原料已融为一体，液体颜色由清红逐渐变成深红。
11．主发酵过程结束。 1主发酵完成后，虽已有相当的酒度及糯米的蛋白质转化为氨基酸、维生素等营养，但仍有较多的淀粉和部分糖末被转化成酒精，因此要把酒液过滤出来。
12．1装瓶密封通过后期发酵来进一步完成红曲酒的发酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份转化成酒精。1后期发酵较缓慢，一般要经过80～90天才能完成。
13． 1经过后期发酵的酒液会逐渐变为金黄色红经过长时间的后发酵，醪液中各种成分相互作用，使酒的风味变得更醇厚芳香。
14．1 作为家庭酿制的酒，完成后期发酵就已经是很不错的酒了，可以自己饮用或招待客人用了。 1如果想让酒的品位更好，那就要经过陈酿过程了，把经过后期发酵的酒液进一步过滤后装满干净酒坛密封【家人在装酒坛前还会把酒进行煎煮开来之后才装坛密封，这样是说可以让酒的色泽更好但是这一步因为每个地方的酿酒方法有些不一样大家可以自己选择】进行有放在干燥阴凉处进行陈酿。
六．红酒可以放红曲米上色吗
这是不用的，使用优质红葡萄品种做酒就好多了。上色后色泽不自然，人家还以为是加了色素呢。
七．怎样酿制红曲米酒
1． 糯米1kg洗净浸泡40分钟，滤干水后蒸饭40分钟摊凉至30度。 酒曲0。5kg每次用1L水洗三次为酒曲水。
2． 米饭凉到30度加酒曲水，保温25~30度2天发酵液产生很多气体。 糯米9kg洗净浸泡40分钟蒸饭摊凉至25度。
3． 蒸好的米饭里加酒曲水和红曲1kg搅匀为酒醅。 酒醅要过称。总重量33kg不足部分加清水。 装坛发酵。
4．发酵温度20~23度。缸口用塑料布绑住。 第二天翻番一次。 过两三天听听缸内有无鼓泡声，封口塑料布鼓出来说明发酵正常。
5．要扎几个小眼。 15天酒精发酵结束。打开看有上清液不混浊就好了。1 准备200目尼龙网袋过滤。捞出一部分米粒装瓶时加。
6．1 酒液装坛后熟15天取上清液。1 准备可乐瓶清洗干净装红酒，瓶里加一些米粒好看。1 要注意瓶内压力，以防爆瓶。
八．什么是红曲
酿酒(黄酒)过程中添加的一种添加剂，形状大小像老鼠屎^_^颜色深红。小时侯家里每年都要酿酒，加过红曲的酿出来的就是黄酒，不加就好象是白酒了，呵呵
九．请教大师：大米与红曲米发酵并蒸馏，结果酒的颜色是红还是白？一般酒度多少？
1．蒸馏出来是白的，喜欢红色的话可以泡点枸杞。关于酒度，，，建议你好好学习一下论坛自酿白酒交流板块的相关帖子。
十．红曲酒和红曲米酒的区别？
1．有区别红曲酒是在酿酒时用红曲米做发酵引，主要原料是糯米，发酵完成后将之过滤成不含固形物的清澈液体。而红曲米酒则不过滤固形物，含米粒。
