茅台为什么多次发酵后不好喝，茅台放久了挥发掉后怎么勾兑后喝

只有酱香型的酒了，最好是茅台镇生产的酒，风格差异会小点。只能是有味道接近，勾兑后酒体的细腻度肯定是没有茅台的好的。

你说呢...

如果你抱着消费茅台酒的心理去品尝茅台王子酒和茅台迎宾酒，那它们就不好喝。感觉你对价格很敏感，以价格来看待酒的质量。这不一定正确。茅台迎宾酒就是用茅台酒生产后的酒糟重新加上一些原料发酵而成，当然是茅台酒厂生产。茅台王子生产场地和茅台酒不一样，但工艺完全一样。只是酒质有差别。他们都是茅台酒厂生产。之所以便宜，一是酒质差于茅台酒，二是厂家本身把他们定位于低端，以消费普通消费者品尝正宗茅台酒厂产品的需求。茅台王子酒是酱香的起点酒，得到很多酒友的好评。

白酒酿造糖化后粮食为什么酸味非常严重严重到什么样的程度！！白酒发酵，酸味是肯定有的，有酸才会产生酯类，这些是白酒成分不可缺少的。优质白酒酸类物质、酯类物质含量都是较多的哦。当然过多的酸不行，直接影响酵母菌、霉菌的生长繁殖，从而影响发酵正常进行，出酒率会明显下降。

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白酒发酵过程会产生二氧化碳气体，同时还有其他气体放出。发酵过程还要产生酒精，随着气体一起溢出。熏眼睛或刺鼻属于正常现象。若严重刺眼睛或者刺鼻，会影响发酵升温，说明上排配料比例不合理，应该加糠减粮，调整粮醅比例，使其恢复正常。

是因白酒发酵不正常，产生了丙烯醛、丁烯醛类物质。

是否怪味，正常现象为二氧化碳再看看别人怎么说的。

如果过滤前的一次发酵时间约为2周左右，那么过滤后还有二次发酵，冒白色泡泡属正常，再放1~2周就行了。如果一次发酵已经放了20～30天，过滤后的二次发酵应不大显著。

自酿葡萄酒里有白色泡泡并不是坏了，那是葡萄发酵后产生的作用。放心喝就是

那是过滤后的二次发酵。白色泡泡是发酵时产生的二氧化碳。大约过一周左右发酵就完成了。是正常现象，不影响饮用。

自酿葡萄酒，温度较低时，发酵期会延长的。如果只是很少量的气泡，尽快过滤皮渣吧，让皮渣过久浸泡在葡萄酒里，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。过滤皮渣后，再进行二次发酵的过程，容器口不要密封得很严，留出能够透气的缝隙。

白酒中产生苦涩味的原因：大多是入窖温度较高，加曲量较大，发酵升温过猛等原因造成的。泥味主要来源于窖壁上香泥附着力差，起窖时不注意造成香泥的脱落，混入酒糟中，蒸馏会带入酒中。还有窖皮泥活的太稀太软，水分过大，会渗入酒糟中，蒸馏就会带入酒中。霉味大多是原料霉变、辅料谷壳发霉或清蒸后返潮，窖边管理不善等原因造成的，同时，原料处理不好，壳子多，没有清蒸，也会带来酒的涩味增加。

舌根对苦味敏感，白酒出现苦味都的后苦。出现苦味的原因：1、卫生不好，杂菌感染发酵的酒醅所致。2、用曲量大，发酵产生的苦味。3、发酵温度高，特别是夏季生产的白酒，入池温度控制不下来，导致发酵速度快，顶温高，白酒中苦味物质产生的多。4、设备卫生不好，蒸馏操作过程带入白酒中。

本身发酵反应就是放热的如果没有搅拌是否可能是因为局部菌群数量过大了?如果如你标题所述,还有局部偏酸,最好检查一下你用的酒曲,是否混有乳酸菌或者其他菌类.

固态发酵白酒窖池或容器口密封不好，会使里面边沿酒糟接触空气量较多，升温较猛，产酸多，感染杂菌多，发酵产酒率低，品质较差。

这个我有发言权了，我家是酿白酒的，我也是学化学的，呵呵酿制白酒用的酒曲是酵母菌，发酵的条件是无氧．其实酵母菌厌氧发酵生成的不一定只有乙醇，还会产生乙酸（醋，显酸性）．具体为什么会生成乙酸，从化学上笼统的说就是有机反应具有不专一性，如果你要更明确的解释就只有问学生物的了．另外，我还说一点，在发酵的酒窖底会有窖水，里面就含有大量的乙酸（当然也有乙醇），这个窖水拿来熬过之后就是酒醋，别有风味

当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等异味时，可以基本判断该酒已变质，不适宜再饮用。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。扩展资料酿葡萄酒要注意的事酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。酵过程中不要密封容器，以防止爆炸。由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。参考资料来源：中国新闻网-自酿葡萄酒须注意的细节及保存方法参考资料来源：人民网-食药监总局发消费提示 自酿葡萄酒发酵过程中别密封容器

葡萄酒酿造失败各种原因。杂菌感染、不发酵等等现象不一样。还是学习一下正确的方法比较好：家庭酿造葡萄酒方法：以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。注意事项：发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

就是你中间打开的问题，酿制过程就是发酵最主要就密封，没事参考一下 教你在家如何自酿葡萄酒1、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 2、选择好的较为优质的红葡萄除梗，用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！这点十分关键。洗时不要用洗涤剂，那样会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少——酒度低；糖太高——发酵不彻底，产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。5、葡萄入罐（瓶）前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放，最好是避光处（我是放在家里的地下室里，口感温度非常好）。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用保鲜膜包裹。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体，应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与，而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出。但本人经验也不必故意透气，以免进去细菌，别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵

你的酿造过程本身就不对呀！几乎没怎么发酵，酵母没有大量繁殖，都给闷死了

不是的