一．葡萄酒都是经过橡木桶才装瓶的吗
1．因为橡木本身含有比较细腻的单宁和纤维，而且木质本身的疏密度适中，能够让储藏在其中的葡萄酒得到适度的呼吸和生长，因此用橡木桶来存放葡萄酒。
二．是否所有的葡萄酒都要经过橡木桶培养
1．不是的，只有好品质的中高档葡萄酒才经过橡木桶培养的，橡木桶需要成本的，基本是100美金一个，桶也随用不同国家的橡木而价位浮动，低端的酒品大部分都是不锈钢桶进行发酵的。
2．当然，所谓中低价位的葡萄酒有的也称橡木桶陈酿很长时间，但这基本上是不靠谱的，即使号称橡木桶陈酿，许多也只是将收购的陈旧橡木桶锯成小块泡在葡萄酒中进行的所谓橡木桶培养的。
三．葡萄酒一定要用橡木桶装吗
1．不是的，橡木桶是高容量中装葡萄酒最好了，而低存量最好的是玻璃瓶，但还要注意其它方面。经过精心酿造、装瓶以后，葡萄酒的贮存也大有讲究。
2．葡萄酒的储存场所应阴凉并保持稳定的温度，使酒能继续得到良好的发展和成熟。酒瓶应卧放，使酒液浸泡瓶塞，使之隔绝空气。
3． 具体来说，葡萄酒的储存应注意以下几点：温度，这对葡萄酒的保质影响很大，通常要求在11℃~14℃之间。
4．储藏室温度过高，会令酒早熟以致老熟而成为退化的葡萄酒，温度过低则会导致葡萄酒生长成熟的停止。白葡萄酒比红葡萄酒对温度更敏感，温度高了则酒品质会下降。
5．而陈年葡萄酒的存放室温不能超过16℃。 湿度是影响葡萄酒质量的另一重要因素。世界上所有高级葡萄酒都使用软木塞封口，湿度过低，软木塞会变得干燥，无法隔绝空气；湿度过大，又会因潮湿而损坏标签。
6．因此，一般应将相对湿度保持在75%左右。 光照也会对葡萄酒质量产生影响，因此储存时应避免长时间的光照。
7．平时无需照明时，则将灯光熄灭，一些刺目的灯光如日光灯，极易使酒变质。白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成棕色。
8．葡萄酒在存放过程中要避免振动，所以应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。 葡萄酒在储存中，可以和威士忌、黄酒、啤酒、露酒放在一起，但不能和白酒、蔬菜、食物放在一起，更不能和油漆、燃油、煤气、化工等易浑发产品一起存放，也不能接触、靠近有腐蚀或易发霉、发潮的物品，这些东西会污染损坏葡萄酒。
9．即使葡萄酒瓶外只有微量污染残迹，到开瓶时也容易败坏酒的风味。至于葡萄酒为何不能与蒸馏酒（如白酒、白兰地）一起存放，主要原因是蒸馏酒的酒度高，易挥发，其香气易感染葡萄酒。
10．而这种香气是葡萄酒所不允许的。 当储存的葡萄酒数量较多时，准备一本酒档案是十分必要和有用的。档案中应包括酒名、产区、存放位置和编号、年份、生产厂商及定期检查和品尝记录等等内容。
四．葡萄酒是不是都是经过橡木桶陈酿的
1．不是。只有口感和香气厚重一些的葡萄酒才会经过橡木桶陈酿，否则橡木的香气会掩盖酒本身的香气。像一些酒体比较轻，口感清淡的葡萄酒是不需要经过橡木桶陈酿的。
2．一般来说，红葡萄酒经过橡木桶陈酿的多一些，不仅可以增加橡木香气，还能柔和红酒中单宁酸涩的口感。白葡萄酒的话，只有少数是需要经过橡木桶陈酿的，来增加他的口感和层次感。
五．酿造葡萄酒一定要用橡木桶吗
1．橡木含有一定的单宁（tannin）物质，葡萄酒汲取后会加速成熟，建立逗骨架地。 橡木具有较好的透气性，通过桶壁的逗毛孔地将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以使葡萄酒发生适当的氧化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。
2．同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。
3．桶内留下了空隙，会导致氧化速度加快，所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做逗添桶地，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。
4．一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。总之，酿酒师会定期观察，悉心照料。 橡木桶的另一个重要作用是：为葡萄酒增加香气与滋味。
5．在葡萄酒词典里，有一个名词叫做逗橡木味地（Oaky）。更重要的是，橡木桶还会为葡萄酒赋予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气。
6．——因为制作橡木桶需要经过烘烤（分为轻度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），经过烘烤的橡木板既提高了弯曲韧性而便于做桶，又会产生十分丰富的焙烤类芳香。
7．在橡木桶培养过程中，这些芳香会舒缓地释放出来，融入葡萄酒，为葡萄酒增添交响乐般华美的润饰。同时，橡木也能为葡萄酒增加多酚类物质，使酒的口味更加醇厚、饱满、完整。
8． 橡木桶培养还可以沉淀杂质，使葡萄酒更加纯净、清澈——葡萄酒中悬浮的杂质会随着时间渐渐地沉淀到桶底，所以还有一道工序叫做逗转桶地，即把纯净的酒液转移到另一个空桶里，与沉淀的杂质彻底分离。
9．在头一年里，酿酒师每年要为葡萄酒换桶四次。干红的骨架是单宁，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不适合用橡木桶发酵，单宁和糖类会打架。
10．注意，现在有一些酒商把橡木切成片放在不锈钢酒桶里发酵。 参考资料： 李记明，博士，研究员，国家级评酒员。
六．怎么区分葡萄酒是否经过橡木桶陈酿？
1．看酒标渠道上流通较多的主要是法国、澳洲、智利、西班牙等国葡萄酒，澳洲酒在酒标上没有标识橡木桶的提示，但一般标识如巴罗萨（Barossa）、猎人谷（Hunter Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等经典小产区的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。
2．例如：2013年咱家的巴罗萨王珍藏版老藤西拉红葡萄酒法国酒在酒标上同样也没有橡木桶陈酿的标识，但法国的分级制度严格，中级庄（Cru Bourgeois），村级产区的酒庄和列级庄都是经过橡木桶陈酿的，而欧盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地区餐酒（IGP）一般都不经过橡木桶陈酿。
3．例如：咱家的个歌颂古堡梅多克优质中产酒庄干红葡萄酒西班牙酒标如标有陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）都代表经过橡木桶陈酿，而标记新酒（Vino Joven）则说明未经过橡木桶陈酿。
4．智利酒标如标有珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）说明经过橡木桶陈酿，如只标识葡萄品种的智利酒大多数未经过橡木桶陈酿。
5．例如：咱家的莱拉格兰珍藏干红葡萄酒看价格橡树是一种珍稀林木，需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶，优质橡树原料的采购成本价值约200-300欧元，再加上制作复杂的手工劳动，一只225公升的全新法国橡木桶市场价格大约1000欧元，且只能使用3-5年，故而摊在每瓶葡萄酒上的成本自然就比较贵。
6．如以3年为例，每年换次酒，每瓶酒成本约为10-15元。可以简易通过终端零售价来判断：80元以下几乎不经过橡木桶陈酿；80-200元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿；200元以上葡萄酒大多为橡木桶陈酿。
7．成本价值很重要，有价值的东西才会用珍贵的材料来保存。闻香气葡萄酒的香气由三大类：品种香气、发酵香气和陈酿香气。
8．未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气，主要以果香和花香为主真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味，典型的12种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。
9．如闻到非常突出的不愉悦橡木味，也有可能是在发酵或陈酿过程中加入橡木条、橡木块或橡木片，更甚者是橡木粉所导致。
10．尝口感橡木桶陈酿能增加葡萄酒的结构和层次感，橡木桶的单宁会与酒中单宁相互完美融合，结构圆润饱满且细腻。
11．如闻到橡木的香气，品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出，说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陈酿。
七．如何辨别葡萄酒是否经过橡木桶陈酿
1．判断葡萄酒是否经过橡木桶的方法：看酒标：法国葡萄酒酒标没有标有是否过桶，但但法国的分级制度严格，中级庄（Cru Bourgeois），村级产区的酒庄和列级庄都是经过橡木桶陈酿的，而欧盟酒（VCE）、日常餐酒（VDF）和地区餐酒（IGP）一般都不经过橡木桶陈酿。
2．西班牙酒标如标有陈酿（Crianza）、珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）都代表经过橡木桶陈酿，而标记新酒（Vino Joven）则说明未经过橡木桶陈酿。
3．智利酒标如标有珍藏（Reserva）和特级珍藏（Gran Reserva）说明经过橡木桶陈酿，如只标识葡萄品种的智利酒大多数未经过橡木桶陈酿。
4．澳洲酒在酒标上也没有标识橡木桶的提示，但一般标识如巴罗萨（Barossa）、猎人谷（Hunter Valley）和库拉瓦拉（Coonawarra）等经典小产区的葡萄酒都经过橡木桶的陈酿。
5．看价格橡树是一种珍稀林木，需要采用 150-250 年的橡木才能制作橡木桶，所以过桶的葡萄酒都比较贵。
6．可以简易通过终端零售价来判断：80 元以下几乎不经过橡木桶陈酿；80-200 元之间葡萄酒多采用橡木片或使用年限较长的酒桶陈酿；200 元以上葡萄酒大多为橡木桶陈酿。
7．闻香气未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气，主要以果香和花香为主。真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味，而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味，典型的 12 种橡木香气为：橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。
8．如闻到非常突出的不愉悦橡木味，也有可能是在发酵或陈酿过程中加入橡木条、橡木块或橡木片，更甚者是橡木粉所导致。
9．尝口感 橡木桶陈酿能增加葡萄酒的结构和层次感，橡木桶的单宁会与酒中单宁相互完美融合，结构圆润饱满且细腻。
10．如闻到橡木的香气，品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出，说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致，而非真正橡木桶陈酿。
八．法国葡萄酒都是经过橡木桶陈酿的吗？为什么葡萄酒要用橡木桶装?
1．首先，不是所有的酒都一定要放在橡木桶里陈酿。因为有些酒不适宜放在木桶中，比如，香气很特殊的干白，如长相思，酒体比较单薄的干红，酸度比较低的干红，都不适宜入木桶的。
2．干红葡萄酒从陈酿特性上可大致分为三类：新鲜型，果香味浓郁，口感较淡，不适宜陈酿，在1-2年内消费；陈酿型，酒体醇厚丰满，酸度较高，单宁含量丰富，能长期陈酿，在木桶中能贮藏1-3年之久，装瓶后瓶贮陈酿可长达数十年；介于两者之间的类型。
3．桶贮时间视乎酒质而定，较陈酿型要短。在橡木桶中存储，橡木香气物质与有益成分单宁、酚类物质、香气物质通过桶壁与酒交流，可以使增加香气、口感柔和……橡木中的单宁物质参与到酒的色泽形成中，通过与花青素结合成花青素单宁复合体，使酒的色泽更加稳固、口感更加复杂微妙。
4．使用橡木的另外一处用意就是通过橡木的香气提升酒质。木桶贮酒有三大主要功能：一是原酒颜色的变化，干白颜色贮酒过程中会变深，干红则会变浅，但是更稳定；二是香气的变化，从木桶烘烤的内壁溶到酒中的橡木香味，赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气；三是口感的变化，从木桶中溶出的橡木单宁，与酒本身的单宁融合，部分不稳定的单宁析出，使酒体变得柔和、精细。
5．显然，其它的玻璃容器、不锈钢容器都不具备橡木这种木材的特质，至于铁桶，葡萄酒酿造中，葡萄酒是绝对不能和铁质、铜质容器接触的，会发生铁破败、铜破败病，导致酒质变坏。
6．因此说，橡木桶的应用不是必然的，但对于高端陈酿型干红则是必不可少的提质手段。现在，木桶的材质在欧洲一些小酒庄，也有使用樱桃木、胡杨木等木头的，但是并未被广泛推广，一是这些木材来源有限，二是其香型接受度较为有限，三是橡木桶的应用历史悠久，其地位难以撼动！
九．经过橡木桶的葡萄酒好还是不经过橡木桶的好？
1．葡萄酒有不同等级，相同等级的情况下，当然是经过橡木桶的好了，因为橡木桶有很好的发酵作用。对普通的口感、质地提高有很好的促进作用。
十．橡木桶与葡萄酒的关系
1．如果葡萄酒本身是一道菜的话，橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精，添加得当会丰富菜的味道，过多则会破坏菜的原味。
2．橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，否则加橡木碎片泡就有了，何苦要花费如此高昂的代价进橡木桶（橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。
3．橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。
4．第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。
5．橡木主要有5种物质：单宁，是确定葡萄酒架身的主要元素；橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；芳香醇；香草，是通过烘烤得来的。
6．第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。
7．由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。
8．然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。第四，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。
9．低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般两年)的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值。
