茅台酒里的微生物有多少种菌类，酿酒用的是什么微生物

微生物发酵原理，用的是酿酒酵母 酵母在氧气含量低的情况下无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，详细还涉及酵母菌的糖酵解途径和TCA循环

1946种。据悉，在茅台酿造过程及环境所含的一千九百四十六种微生物中，包括细菌一千零六十三种，酵母菌和丝状真菌类微生物八百八十三种，同步解析了十七种三十九株关键功能微生物的全基因组信息，初步实现了微生物实体资源与基因信息的相互关联，基于最新溯源分析技术揭示，茅台酿造微生物主要来源于大曲原辅料，生产场地和工用具。传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，对于微生物多样性，稳定性及代谢机制等方面的研究，将有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学稳定高效，据茅台集团相关负责人介绍，近年来，通过多组学技术联用，跨学科技术集成，生产性实验论证，茅台集团基本构建形成了以酿造微生物多样性，稳定性和功能微生物代谢机制为三大核心的酿造原理基础研究体系。

分解者

菌类，病毒类，也包括原核生物界，

真菌，细菌，和病毒。真菌就是指一类真核生物，其中要注意的是蘑菇也属于其中，也就是我们平常可以看得到吃得到的菌类也属于微生物。细菌指的是一类原核生物，体态较小，属于微生物。病毒不具有细胞结构，但它具有遗传物质，蛋白质外壳，可以进行生命活动，也属于微生物。

1.酵母菌是一类单细胞的真核微生物的通俗名称 2.乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称 3.真菌 4.醋酸菌有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。 5.細菌

酵母菌是真菌,乳酸菌是细菌,曲霉是真菌,醋酸菌和甲烷菌都是细菌

细菌：乳酸菌、醋酸菌、甲烷菌 真菌：酵母菌、曲霉

酵母菌，兼性厌氧性菌类。 酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

酵母菌，近期生物学的

茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63摄氏度，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10~15摄氏度;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

因为53度茅台酒，入口时才有茅台所特有的浓郁美酒神韵。如果感觉浓，说明酒体酱味醇厚，窖藏时间长，酒的品质就好；如果感觉淡，说明酱味淡水，不是由于酒的度数低，就是由于窖藏时间短，酒质自然就差。茅台酒的酱香柔润为其主要特点，这是由于发酵工艺最为复杂，到53度所用的大曲多为超高温酒曲，耗费粮食多，成酒率低，酒质自然也就明显优于低度酒。

酿酒过程中有酵母、霉菌、细菌、放线菌。要说最容易识别的就是酵母菌了。霉菌可以看到孢子，但与淀粉颗粒不好区别。细菌需要放大道1000倍以上才容易识别，放线菌不容易直接找到。不过，你要是用平皿分离的话都可以容易找到的。这几种菌在酿酒过程中的作用是不同的，酵母菌主要产生酒精，也产生一部分酯类。霉菌主要产生糖化酶，细菌主要在发酵后期起作用，能产生一些香味物质。不过，浓香型白酒是个例外，浓香型白酒的主体香己酸乙酯主要是己酸菌产生的。

乳酸菌. 短乳杆菌、芽孢乳杆菌、大肠菌群类菌等。酿酒主要看的是控制氧气

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．故答案为：√

酵母菌相信你也知道代表一类有发酵能力的微生物，不是特定的生物学种名，酿酒过程可以用环境中原有的微生物，比如葡萄酒酿造时可以不经历接种，果皮上的菌种就可以生产葡萄酒，至于口感上的差异，不同菌中同种工艺差别细微，非专业品酒人士一般难以区分。酿酒过程：白酒材料要蒸煮灭菌，葡萄酒酿造先破皮不蒸煮，但是要加蔗糖至23%浓度，目的是提高发酵后酒精水平，抑制杂菌，之后是储存接种发酵，葡萄酒阳光下发酵，一周后要过滤去除剩下的发酵杂质。

选择培养基呢,是用抑制其他菌生长或是提供目标菌生长的最适条件而选择出目标微生物,选择培养基有加富性选择培养基和抑制性选择培养基之分.鉴别培养基是把几个不同菌种在培养基上培养后,通过颜色、菌落形态、大小等一些特征就可以分辨出其种属。比如伊红美蓝鉴别培养基，大肠杆菌在培养基上的菌落呈现深紫色，并带有绿色荧光，其他的一些产酸能力弱的肠道杆菌则呈现棕色，而那些不产酸的菌落则是无色的。（具体原理你可以自己去找，不是很复杂）。至于你说的那个培养基配方，应该是一个选择培养基，正如2L所说，很可能是用于选择具有青霉素抗药性的突变株。说其同化类型是异养型，是应为培养基中加入了有机碳源，如果是自养型，那么培养基中只需要加入无机碳源就可以了（如二氧化碳），应为自养异养的划分，就是以其利用的碳源类型为依据的，必须利用有机碳源的微生物，就是异养型微生物。以无机碳源为主要碳源的微生物是自养微生物。。。。

选择培养基上的菌类，有2种或两种以上时，只有适应环境（选择培养基的基底）的菌种才能存活。鉴别培养基上的菌类，有两种或两种以上时，在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物（但培养基上的各个菌种均不死亡）。成分中有了青霉素，那肯定是选择培养基（青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素。既然青霉素的作用是杀菌，那么实验对象必然是细菌，普通的细菌必然死亡，只能是具有抗性的存活下来，所以是选择培养基），因为成分中有糖类，所以同化类型为异养型（成分中加入了糖类，那么就表明这种细菌需要糖类物质，否则成分里就不会有，糖类是能源物质，说明了这些细菌需要外界提供能量，是异养型的。），培养细菌，可能为了选出具有抗青霉素能力的细菌突变体。（若觉得还有需要我补充说明的，一定尽力，帮你弄懂这个问题为止。）

培养基（Medium）是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。有的培养基还含有抗菌素和色素。按所用原料不同，可分为两类：应用肉汤、马铃薯汁等天然成分配制的，称为天然培养基；应用化学药品配成并标明成分的，称为合成培养基或综合培养基。化学试剂中的培养基，大多为合成培养基。由于液体培养基不易长期保管，现在均改制成粉末。培养基由于配制的原料不同，使用要求不同，而贮存保管方面也稍有不同。一般培养基在受热、吸潮后，易被细菌污染或分解变质，因此一般培养基必须防潮、避光、阴凉处保存。对一些需严格灭菌的培养基（如组织培养基），较长时间的贮存，必须放在2~6。C的冰箱内选择培养基：是根据某一种或某一类微生物的特殊营养要求或对一些物理、化学抗性而设计的培养基。利用这种培养基可以将所需要的微生物从混杂的微生物中分离出来。鉴别培养基是在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物。鉴别培养基（differentialmedium）用于鉴别不同类型微生物的培养基。在培养基中加入某种特殊的化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化，可将该种微生物与其他微生物区分开来。几种细菌由于对培养基中某一成分的分解能力不同,其菌落通过指示剂显示不同的颜色而被区分开,这种起鉴别和区分不同细菌作用的培养基,叫鉴别培养基.

（1）培养基的组成。培养基主要是由水（通常用重蒸馏水）、大量元素、微量元素、维生素、生长调节物质、蔗糖、琼脂等组成。这些物质都是供植物细胞、组织、器官再生时所必需的营养物质。（2）培养基的种类和成分。一般应根据不同的植物和不同的培养部位以及不同的培养目的选用不同的培养基。最常用的是MS培养基。这一培养基包含的营养成分比较全面，所以适合一般花卉生长。

选择培养基上的菌类，有2种或两种以上时，只有适应环境（选择培养基的基底）的菌种才能存活。鉴别培养基上的菌类，有两种或两种以上时，在培养基中加入某种试剂或化学药品，使培养后会发生某种变化，从而区别不同类型的微生物（但培养基上的各个菌种均不死亡）。 成分中有了青霉素，那肯定是选择培养基（青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的分子中含有青霉烷、能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用的一类抗生素。既然青霉素的作用是杀菌，那么实验对象必然是细菌，普通的细菌必然死亡，只能是具有抗性的存活下来，所以是选择培养基），因为成分中有糖类，所以同化类型为异养型（成分中加入了糖类，那么就表明这种细菌需要糖类物质，否则成分里就不会有，糖类是能源物质，说明了这些细菌需要外界提供能量，是异养型的。），培养细菌，可能为了选出具有抗青霉素能力的细菌突变体。 （若觉得还有需要我补充说明的，一定尽力，帮你弄懂这个问题为止。）

区分很简单。选择培养基是为了抑制不想要的微生物，比如加入青霉素。鉴别培养基则是利用目标微生物与某些物质产生明显的现象而证明有目标微生物。目的不同。