一．世界上有哪几种蒸馏酒？
中国白酒、日本烧酒、法国白兰地、俄罗斯伏特加、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰酒、古巴的朗姆酒、苏格兰威士忌（这是八大烈酒之说） 六大烈酒的说法是去掉 白酒和烧酒
二．世界上著名的六大蒸馏酒?
1．白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。
三．世界六大蒸馏酒有哪些？哪个更著名？
1．白兰地，有VS，VO，VSOP，XO几种级别。它是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60-65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。
2．威士忌，由大麦及其他谷物经粉碎，糖化，发酵，蒸馏，酒精度也在60-65度的范围，再经木桶储存数年而成伏特加，俄国最具有代表性的白酒，以土豆，玉米，小麦等原料经发酵，蒸馏后精制而成。
3．无需陈酿，酒精度为40度左右。金酒，又称“琴酒”或“杜松子酒”，以玉米，麦芽等谷物为原料经发酵，蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。
4．金酒无需陈酿，酒精度为40-52度。朗姆酒，朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。
5．用甘蔗汁经过发酵、蒸馏而成。原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。中国白酒，中国白酒分类比较多，总体分为“四大香型、六小香型”，酒质透明，气味芳香，入口绵甜爽净，风味独特，在世界也颇负盛名。
四．世界六大蒸馏酒是那些？
1．白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirits)。
五．世界上最著名的酒有哪些?
1．世界十大名酒 第一名:BACARDI 自西班牙移民古巴的该品牌创始者首度将当时原本极粗犷强烈的Rum，成功赋予了细致、柔和的崭新风貌，因之相对使Bacardi成为Rum的代表品牌。
2．除了最基本的light系列外，151°酒精度高达75%，用来调制鸡尾酒，口感格外饱满。 第二名:SMIRNOFF 1818年，在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂(PierreSmirnoffFils)，1917年十月革命后，仍为一个家族企业。
3．1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂。 目前为最为普遍接受的伏特加之一，在全球170多个国家销售，堪称全球第一伏特加。
4．占烈酒消费的第二位，每天有46万瓶皇冠伏特加售出。是最纯的烈酒之一，深受各地酒巴调酒师的欢迎。皇冠伏特加酒液透明，无色，除了有酒精的特有香味外，无其它香味，口味干洌、劲大冲鼻。
5．是调制鸡尾酒不可缺少的原料，世界著名的鸡尾酒如血腥玛丽、镙丝刀都采用此酒。 第三名:ABSOLUT 享誉国际的顶级烈酒品牌绝对伏特加(ABSOLUT VODKA)在最近福布斯(Forbes)商业杂志所评选的美国奢侈品牌独占鳌头。
6．这次它所赐予ABSOLUT VODKA的头衔也是花落名家，名至实归。鹪炀苑丶拥娜鸬涔疽延幸话俣嗄甑睦?
7．所生产的顶级伏特加不但口感圆润，而且质量无与伦比，但其品牌所体现出来的完美和无穷创造力更是为世界所首肯，从而名扬九州。
8． ABSOLUT VODKA名字不仅考虑到产品的绝对完美，也叙述了其品牌的来历。1879年，Lars Olsson Smith利用一个全新的工艺方式酿制了一种全新的伏特加，叫做"绝对纯净的伏特加酒"(Absolut Rent Branvin)，这一工艺被ABSOLUT VODKA沿用至今，特选的冬小麦与纯净井水保证了ABSOLUT伏特加的优等质量与独特的品味。
9． ABSOLUT VODKA在众多高档奢侈品牌，如Tiffany和BMW，脱颖而出，更重要的是它是烈酒种类中唯一获得如此殊荣的品牌。
10．自从1999年ABSOLUT VODKA全新的营销活动展开以后，ABSOLUT VODKA已渗入了多种视觉艺术领域，例如时装，音乐与美术。
11．但无论在任何领域中，ABSOLUT都能凭借自己品牌的魅力吸引众多的年轻富裕而忠实的追随者。 第四名:JOHNNIE WALKER 以卓越酒质享誉全球的尊尼获加成立于1820年，是全世界最大的苏格兰威士忌生产商，历史悠久。
12．尊尼获加威士忌JOHNNIE WALKER RED LABEL 是全球销量最高的苏格兰威士忌，其销量较最近对手几乎每年多一百万箱。
13．混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，调配技术考究并紧随一九零九年之原创配方酿制。
14．每一瓶都各具独特味道，因而享誉全球。在一九九六年全球最权威的国际洋酒大赛，更赢得苏格兰调配威士忌的金奖。
15． 尊尼获加威士忌JOHNNIE WALKER BLACK LABEL 是全球首屈一指高级威士忌，采用四十种优质单纯麦芽的威士忌，在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年。
16．是全球免税店销量高的高级威士忌，在国际间更屡获殊荣。一九九四年及一九九六年，在全球最权威的国际洋酒大赛中均获得高级调配威士忌的金奖，故此确是独一无二的佳酿，芬芳醇和，值得细意品尝。
17． 尊尼获加威士忌JOHNNIE WALKER GOLD LABEL 威士忌酒龄十八年，是尊尼获加家族于一九二零年为庆祝一百周年而创制，当时只供少数贵宾享用。
18．采用的天然泉水，源于含金岩层，金光闪闪，使酒质醇和而不带泥煤烟薰味。黄金源流的背景，更能彰显饮家的卓越成就。
19． 尊尼获加极品威士忌 JOHNNIE WALKER BLUE LABEL 是尊尼获加系列的定级顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。
20．酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。 第五名:RICARD 茴香酒实际上是用茴香油和蒸馏酒配制而成的酒。
21．茴香油中含有大量的苦艾素。45度酒精可以溶解茴香油。茴香油一般从八角茴香和青茴香中提炼取得，八角茴香油多用于开胃酒制作，青茴香油多用于利口酒制作。
22． 茴香酒中以法国产品较为有名。酒液视品种而呈不同色泽，一般都有较好的光泽，茴香味浓厚，复郁迷人，口感不同寻常，味重而有刺激，酒度在25o左右。
23．有名的法国茴香酒有:Ricard(里卡尔)。 第六名:JACK DANIELS 美国威士忌 第七名:芝华士威士忌 享誉世界的芝华士威士忌是最具声望的苏格兰高级威士忌。
24．创始人詹姆斯。芝华士和约翰。芝华士兄弟开当时调配艺术风气之先，创造出芝华士这一代表了醇和、独特、出众的威士忌品牌。
25． 第八名:Moet Chandon 拥有250年酿酒传统的Moet Chandon，曾因法皇拿破仑的喜爱而赢得“Imperial（皇室香槟）”的美誉。
26．到目前为止，铭悦香槟已成为法国最具国际知名度的香摈。 第九名:人头马 人头马是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。
27．它创立于1724年，以创始人Remy Martin的名字命名。 人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。
28．干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄，而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地，这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。
29．若没有土地赋予的芳香，酒的存放时间再长也无济于事。一切都从水土“Terroir”开始，这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素，挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。
30． 第十名:马爹利 许久以来，深远代表着马爹利干邑独特的品质，作为一个引人入胜和不断进取的品牌，马爹利留给人们的是更多的探索与发现。
31．通过几个世纪的不断钻研与探索，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长。它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。
32．马爹利源于男人对生活和事业的勇敢面对和不懈开创，对于他们来说，自信而独立地挑战生活和事业上的一个个目标，已经成为了一种毋庸置疑的行为风格。
33． 所以，马爹利始终倡导领先、自主、创新而不拘一格。作为一个著名品牌，马爹利始终坚信一点源于历史，开创潮流。
六．世界著名的六大蒸溜酒各是什么？详细一些？
1．世界著名六大蒸馏酒工艺特点、 世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒， 它们具有很强的 民族属性和文化特征， 深受世界各国人民的喜爱。
2． 1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译， 其用词由荷兰“烧酒”转化而来， 有“可燃烧”的意思。
3．最 初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒， 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料，经过 发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
4．分为葡萄白兰地和水果白兰地。 1 主产地: 法国科涅克( Cognec， 也称干邑) 2 原料: 葡萄或其他水果 3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 4 贮存设备: 橡木桶 5 工艺特点 1 葡萄或其他水果经过发酵， 得发酵液。
5． 2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏， 经 冷凝管冷却， 酒精直接流入木桶， 这种白兰地叫“粗白兰地”。
6． 3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸，取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒， 再降度后装入橡木桶老熟。
7． 4 勾兑成型， 酒度一般 38%￣44%Vol。 6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V。S) : 酒龄不低于 2 年 V。
8．O: 酒龄不低于 3 年 V。S。O。P: 酒龄不低于 4 年 Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X。
9．O: 酒龄不低于 6 年 7 酒体风格要求 色泽金黄透明， 具有和谐的果香， 陈酿的橡木香与醇正的 酒香， 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延， 具 有本品独特的风格。
10． 8 香味特征 1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇 等几种成分的含量比来决定的。
11． 2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富， 远高 于其他国外蒸馏酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky) 是指以大麦芽、谷物为原料， 经糖化、发 酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
12．威士忌始于 12 世纪， 具有 悠久的生产历史， 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、 谷物威士忌和调配威士忌。
13． 1 主产地: 英国苏格兰 2 原料: 谷物及大麦芽 3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 4 贮存设备: 橡木桶 5 工艺特点 1 用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽， 使其带有特有的烟熏 味。
14． 2 粉碎麦芽， 用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。 3 麦 芽 汁 发 酵 后 经 两 次 蒸 馏 ， 取 得 中 段 酒 度 在 63%￣71%Vol 的新 酒。
15． 4 将中段酒降度后入橡木桶老熟 3 年以上。 5 勾兑成型， 酒度一般为 40%￣44%Vol。 6 酒体风格要求 色泽金黄透明， 具有威士忌酒特有的香气， 酒体丰满、醇 和、干爽， 回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味， 具备 威士忌酒的典型风格。
16． 7 香味特征 富含吡嗪、吡啶类杂环化合物， 这表明美拉德反应在威士 忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。
17．这是它在国 外五大蒸馏酒中独有的特点。 3 劳姆酒 劳姆酒( Rum) 又称火酒， 是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料， 经发酵、蒸馏， 在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。
18．劳姆酒 绰号“海盗之酒”， 因为过去横行在加勒比海地区的海盗都喜 欢喝这种酒， 分为传统劳姆酒、芳香型劳姆酒和清淡型劳姆 酒。
19． 1 主产地: 西印度群岛的牙买加等加勒比海国家 2 原料: 甘蔗糖蜜或蔗汁 3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 4 贮存设备: 橡木桶 5 工艺特点 1 甘蔗糖蜜经过稀释后， 放到大桶中发酵。
20． 2 发酵完毕后， 蒸馏取得中段酒度在 65%￣70%Vol 的新酒。 3 用水稀释新酒， 再贮存于橡木桶中。
21． 4 勾兑成型， 酒度在 40%￣55%Vol。 6 酒体风格要求 色泽多呈琥珀色或棕色， 清亮透明， 酒香和糖蜜香浓郁，味醇和、圆润， 有甘蔗特有的香气和 回味， 具备劳姆酒的典型风格。
22． 7 香味特征 乙缩醛类化合物含量高， 居国外五大蒸馏酒之冠。 4 伏特加 伏特加(Vodka)又名俄得克， 是指以谷物、 薯类或糖蜜等为原料， 经发酵、 蒸馏制成食用酒精， 再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。
23． 伏特加是俄语伏特( 水) 和卡( 小或爱之意)合并而 成的译音， 是“可爱之水”的意思， 起源于俄罗斯和波兰。
24．伏特加除单独饮用外， 也是调配鸡 尾酒与软饮料的必备酒类。 1 主产地: 俄罗斯 2 原料: 谷物为主 3 蒸馏设备: 蒸馏塔 4 贮存设备: 一般不经贮存( 或用不锈钢罐等密闭容器短期贮存) 5 工艺特点 1 麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。
25． 2 蒸馏醪液成 40%￣70%Vol 的烈性酒， 再精馏至 85%vol 以上。 3 反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒 4 降度至 38%￣40%Vol 即可。
26． 6 酒体风格要求 无色清亮透明， 具有本品的醇香， 口感柔和干爽， 无异味，具有本品特有的风格。 7 香味特征 伏特加的要求是没有太多酯香味为好。
27．伏特加标准中总酯限量很低。 5 金酒 金酒(Gin)又名杜松子酒， 是指以粮谷等为原料， 经发酵、蒸馏制得食用酒基， 加入杜松子配 以芳香性植物， 经科学工艺浸渍、蒸馏， 馏出液分段截取， 精心配制而成的低度蒸馏酒。
28．它 起源于 17 世纪中叶的荷兰， 但发展于英国。 1 主产地: 荷兰、英国 2 原料: 粮谷 3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 4 贮存设备: 金酒调制后即装瓶出售， 一般不经贮存( 或用密闭的橡木桶等容器短期贮存) 5 工艺特点 1 以大麦、燕麦、玉米等粮谷为原料， 以麦芽为糖化剂， 以酵母为发酵剂， 发酵 2￣3d。
29． 2 发酵后， 在第一次蒸馏所得酒中添加杜松子及其他香料， 用浸泡法提香。 3 进行第二次蒸馏、除杂、稀释成 38%￣44%Vol 即成。
30． 6 酒体风格要求 无色透明， 具有杜松子主体芳香， 味甘爽柔和， 具有金酒的典型风格。 7 香味特征 金酒主要原料是杜松子即杜松的果实。
31．杜松子含有以蒎烯为主的多种挥发油， 是杜松子的主 体香气组成成分。 6 中国白酒 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料， 以中国酒曲为糖化发酵剂， 采用固态、半固态或 液态发酵， 经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。
32．中国白酒历史悠久， 种类繁多， 到目 前为止， 已形成十二种香型白酒， 即: 浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香型、凤型、 芝麻香型、药香型、特型、豉香型、老白干香型、馥郁型。
33． 1 中国十二种香型白酒及其相互关系( 图 1) 从图 1 看出: 1 酱、浓、清、米香型是基本香型， 它们独立的存在于各种 白酒香型之中。
34． 2 其它八种香型是在这四种基本香型基础上， 以一种、两 种或两种以上的香型， 在工艺的揉和下， 形成了自身的独特工 艺， 衍生出来的香型。
35． 1 浓酱结合衍生兼香型( 酱中带浓， 浓中带酱) 2 浓清结合衍生凤型 3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 4 以酱香为基础衍生芝麻香型 5 以米香为基础衍生豉香型 6 以浓酱米为基础衍生药香型 7 以清香为基础衍生老白干香型 2 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征 不同的香型白酒体现着不同的风格特征 ( 或称典型性) ， 而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容 器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境， 从而形成 了中国白酒的百花齐放， 各有千秋。
36．现就各香型分别介绍如 下: 1 浓香型 1 原料 单粮: 高粱 多粮: 高粱、大米、糯米、小麦、玉米 2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲 3 发酵设备及其型式: 泥窖、固态发酵 4 发酵时间: 45￣90d 5 工艺特点: 泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧 6 评语: 无色( 微黄) 透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐 调、尾净爽口。
37． 7 香味特征: 己酸乙酯为主， 辅以适量的乳酸乙酯、乙酸 乙酯、丁酸乙酯。 乳酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 乙酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 丁酸乙酯 / 己酸乙酯 <1 为 0。
38．1 左右 2 酱香型 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 高温大曲 3 发酵设备及其发酵形式: 条石窖、固态发酵 4 发酵时间: 八轮次发酵， 每轮次为一个月。
39． 5 工艺特点: 固态多轮次堆积后发酵。 6 评语: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味 悠长、空杯留香持久。
40． 7 香味特征: 目前尚未定论。 1 有 4- 乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类 和吡喃类说、十种特征等多种说法…… 2 传统说法， 把茅台酒的香味成分分成三大类: 酱香 酒、醇甜酒、窖底香酒。
41． 3 含氮化合物为各香型白酒之最， 正丙醇、庚醇、辛醇含量也相对高。 3 清香型 1 大曲清香 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 低温大曲 3 发酵设备及其发酵型式: 陶瓷地缸、固态发酵 4 发酵时间: 28d 左右 5 工艺特点: 清蒸清烧 6 评语: 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余 味净爽。
42． 7 香味特征 1 乙酸乙酯为主， 它的含量占总酯的 50%以上。 2 乙酸乙酯与乳酸乙酯之比一般在 1∶0。
43．6 左右。 3 乙缩醛含量占总醛的 13%。 4 酯大于酸， 一般酯酸比为 5￣0: 1。 2 麸曲清香( 包括麸曲老白干、二锅头) 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 麸曲酒母( 大曲、麸曲结合) 3 发酵设备及发酵型式: 水泥池固态短期发酵 4 发酵时间: 4￣5d 5 工艺特点: 清蒸清烧 6 评语: 无色透明、清香纯正( 以乙酸乙酯为主体的复 合香气明显) 、口味醇和、绵甜净爽。
44． 7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 3 小曲清香 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 小曲 3 发酵设备及发酵型式: 水泥池或小坛、小罐固态短期 发酵。
45． 4 发酵时间:四川小曲清香为 7d;云南小曲清香为 30d。 5 工艺特点: 清蒸清烧。 6 评语: 无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清 香和糟香， 口味醇和回甜。
46． 7 香味特征: 以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主。 4 米香型 1 原料: 大米 2 糖化发酵剂: 小曲 3 发酵设备及发酵型式: 不锈钢大罐或陶缸半固态发酵 4 发酵时间: 7d 5 工艺特点: 半固态短期发酵 6 评语: 无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味 怡畅 7 香味特征 1 乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的 β- 苯乙醇， 新标准 中 β- 苯乙醇≥30mg/L。
47． 2 高级醇含量高于酯含量。其中， 异戊醇最高达 160mg/100mL， 高 级 醇 总 量 200mg/100mL， 酯 总 量 约 150mg/100mL。
48． 3 乳酸乙酯含量高于乙酸乙酯， 两者比例为 2￣3: 1。 4 乳酸含量最高， 占总酸的 90%。
49． 5 醛含量低。 5 凤型 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 中偏高温大曲。 3 发酵设备及发酵型式: 新泥窖固态发酵 4 发酵时间: 12￣14d， 现在调整为 28￣30d。
50． 5 工艺特点: 混蒸混烧、续糟老五甑工艺。 6 评语: 无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味 谐调、尾净悠长。
51． 7 香味特征 1 以乙酸乙酯为主， 己酸乙酯为辅 2 异戊醇含量高， 高于清香型， 是浓香型的 2 倍。
52． 3 乙酸乙酯: 己酸乙酯 = 4∶1 左右。 4 本身特征香气成份: 酒海溶出物: 丙酸羟胺、乙酸羟 胺等。
53． 6 药香型 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 大小曲并用。 3 发酵设备及发酵型式: 大小不同材质窖并用。
54．固态发 酵， 大曲酒、小曲酒分别发酵。 4 发酵时间: 小曲 7d， 大曲香醅 8 个月左右。 5 工艺特点: 大小曲酒醅串蒸工艺。
55． 6 评语: 清澈透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味 谐调、尾净味长。 7 香味特征 1“三高”: 高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量 高。
56． “2 一低”: 乳酸乙酯含量低。 3 两反: 醇 酯; 酸 酯。 7 豉香型 1 原料: 大米 2 糖化发酵剂: 小曲 3 发酵设备及其发酵型式: 地缸、罐液态发酵 4 发酵天数: 20d 5 工艺特点: 经陈化处理的肥猪肉浸泡 6 评语: 玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净 7 香味特征 1 酸、酯含量低 2 高级醇含量高 3β- 苯乙醇含量为白酒之冠 4 含有高沸点的二元酸酯， 是该酒的独特成分， 如庚二 酸二乙酯、壬二酸二乙酯、辛二酸二乙酯。
57． 5 该类酒国家标准中规定: β- 苯乙醇含量≥50mg/L， 二元酸二乙酯总量≥0 mg/L。 8 芝麻香型 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 以麸曲为主， 高温曲、中温曲、强化菌曲 混合使用。
58． 3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。 4 发酵时间: 30￣45d。 5 工艺特点: 清蒸混入。
59． 6 评语: 清澈( 微黄) 透明、芝麻香突出， 幽雅醇厚、甘爽 谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。 7 香味特征 1 吡嗪化合物含量在 1100￣1500g/L。
60． 2 检出五种呋喃化合物， 其含量低于酱香型茅台酒， 高 于浓香型白酒。 3 乙酸乙酯含量平均值 174mg/L。
61． 4 β- 苯乙醇、苯甲醇及丙酸乙酯含量低于酱香型白酒。 5 景芝白干含有一定量的丁二酸二丁酯， 平均值为 4mg/L。
62． 6 该类国家行业标准中规定: 乙酸乙酯≥0。80g/L， 己酸 乙酯在 0。10￣0。80 g/L 之间， 3- 甲硫基丙醇≥0。
63．5mg/L。 9 特型 1 原料: 大米 2 糖化发酵剂: 大曲( 制曲用面粉、麸皮及酒糟) 3 发酵设备及其发酵方式: 红褚条石窖、固态发酵。
64． 4 发酵时间: 45d。 5 工艺特点: 老五甑混蒸混烧。 6 评语: 酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味 谐调、香味悠长。
65． 7 香味特征 1 富含奇数碳脂肪酸乙酯， 主要包括丙酸乙酯、戊酸乙 酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯， 其总量为白酒之冠。
66． 2 含有多量的正丙醇与茅台、董酒相似。 3 高级脂肪酸乙酯总量超过其它白酒近一倍， 相应的 脂肪酸含量也较高。
67． 4 乳酸乙酯含量高， 居各种乙酯类之首， 其次是乙酸乙 酯， 己酸乙酯居第三。 10 浓酱兼香型 1 酱兼浓 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 高温大曲 3 发酵设备及发酵型式: 水泥池、固态发酵。
68． 4 发酵时间: 九轮次发酵， 每轮发酵一个月。 5 工艺特点: 固态多轮次发酵， 1￣7 轮为酱香工艺， 8￣9 轮为混蒸混烧浓香工艺。
69． 6 评语: 清亮( 微黄) 透明、芳香、幽雅， 舒适细腻、丰 满、酱浓谐调、余味爽净、悠长。 7 香味特征 1 庚酸含量平均在 200mg/L 2 庚酸乙酯含量高， 多数样品在 200mg/L 左右。
70． 3 含有较高的乙酸异戊酯。 4 丁酸、异丁酸含量较高。 5 该类酒国家行业标准中规定: 正丙醇含量范围 0。
71．25￣00g/L 之间。己酸乙酯含量范围在 0。60￣80g/L 之间， 固型物≤0。70g/L。 2 浓兼酱 1 原料: 高粱 2 糖化发酵剂: 大曲 3 发酵设备及其发酵型式: 水泥窖、泥窖并用、固态分 型发酵。
72． 4 发酵时间: 浓香型酒发酵 60d; 酱香型酒发酵 30d。 5 工艺特点: 采用酱香、浓香分型发酵产酒， 分型贮 存， 勾调( 按比例) 而成兼香型白酒。
73． 6 评语: 清亮( 微黄) 透明， 浓香带酱香、诸味谐调、口 味细腻、余味爽净。 7 香味特征: 中国玉泉酒八个特征 1 己酸乙酯含量高于“白云边”酒一倍; 2 己酸大于乙酸( 白云边酒正好相反) ， 乳酸、丁二 酸、戊酸含量高; 3 正丙醇含量低( 为白云边酒的 1/2) ; 4 乙醇含量高达 40mg/100mL; 5 糠醛含量高出“白云边酒”30%， 高出浓香型酒 10 倍， 与茅台酒接近; 6 β- 苯乙醇含量高出白云边酒 23%， 与茅台酒接近; 7 丁二酸二丁酯含量是白云边酒的 40 倍。
74． 11 老白干香型 11 原料: 高粱 12 糖化发酵剂: 中温大曲 13 发酵设备及发酵型式: 地缸固态发酵 14 发酵时间: 15d 左右 15 工艺特点: 混蒸混烧、续糟、老五甑工艺， 短期发酵。
75． 16 评语: 清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味 悠长、风格典型。 17 香味特征 11 以乳酸乙酯与乙酸乙酯为主 12 乳酸乙酯 乙酸乙酯 13 己酸、丁酸、戊酸含量均不高; 14 戊酸比汾酒高; 丁酸与汾酒接近; 乙酸与乳酸均高 于汾酒; 15 乙醛含量高于汾酒; 16 老白干酒杂醇油含量高于汾酒。
76．尤其是异戊醇含量 47mg/100mL， 高于汾酒近一倍; 17 理化标准: 高度酒优级品乳酸乙酯≥0。
77．5g/L; 乳酸乙 酯: 乙酸乙酯≥0。80g/L; 己酸乙酯≤0。03g/L; 12 馥郁香型 11 原料: 高粱、大米、糯米、玉米、小麦 12 糖化发酵剂: 小曲培菌糖化， 大曲配糟发酵 13 发酵设备及发酵型式: 泥窖固态发酵 14 发酵时间: 30￣60d 15 工艺特点: 整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧 16 评语: 清亮透明， 芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味 怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
78． 17 香味特征 11( 酒鬼酒) 在总酯中， 己酸乙酯与乙酸乙酯含量突出， 二者成平行的量比关系。
79． 12 乙酸乙酯∶己酸乙酯 =1￣4∶1 13 四大酯的比例关系 乙酸乙酯∶己酸乙酯∶乳酸乙酯∶丁酸乙酯 =14∶1∶0。
80．57:0。19 14 丁酸乙酯较高， 己酸乙酯∶丁酸乙酯 =5￣8∶1( 浓 香型己酸乙酯∶丁酸乙酯 =10∶1) 15 有机酸含量高， 高达 200mg/100mL 以上， 大大高于 浓香型、清香型、四川小曲清香， 尤以乙酸、己酸突出， 占总酸 70%左右， 乳酸 19%， 丁酸 7%。
81． 16 高级醇含量适中， 高级醇 110￣140mg/100mL， 高于 浓香和清香， 低于四川小曲清香， 高级醇含量最多的异戊醇 40mg/100mL; 正丙醇、正丁醇、异丁醇含量也较高。
82． 7 结束语 中国经济正越来越深刻地融入世界经济大潮之中， 传统、 古老的中国白酒与世界联系越来越紧密。
83．他山之石， 可以攻 玉， 我们在白酒生产中， 不仅要注意国内不同香型酒工艺的相 互借鉴， 同时也要学习国外著名蒸馏酒工艺上先进的经验。
七．世界六大蒸馏酒是哪些？世界六大蒸馏酒是怎么酿造的
中国白酒: 中国白酒属于蒸馏酒类， 是世界著名的六大蒸馏酒之一。 以曲类、 酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、
八．世界七大蒸馏酒都有哪些？？？
白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒构成世界六大蒸馏酒
九．世界知名白酒有哪些
1．白酒属于中国特有的蒸馏酒品种，不存在世界知名之说。国内比较著名的产品有茅台、五粮液、剑南春、洋河、泸州老窖等多个品牌。
十．世界三大顶级蒸馏酒
法国的科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌。中国贵州的茅台一定正确
