一．如何使葡萄酒停止发酵？
1．葡萄酒停止发酵的办法：降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。
2．这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。
3．酵母通常在41摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。
4．因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。降低温度来终止继续发酵的具体操作：第一步、在2-10摄氏度条件下，将葡萄酒放置在寒冷的房间或冰箱中保存3-5天。
5．如果将葡萄酒放入仓库中，必须全天监测仓库的温度，确保温度不低于0摄氏度；第二步、在这期间，发酵过程被完全中止，酵母会沉淀，在大肚玻璃容器（Demijohn）底部可看见沉淀；第三步、在11摄氏度或者更低的温度下，采用倒灌（Racking）法将葡萄酒倒入另一个无菌容器中；第四步、使用超微过滤器将酒液过滤至另一个无菌容器中；第五步、将葡萄酒放置在室温下，持续一周，且每日进行检查，如果发现有任何发酵的迹象，重复上述步骤。
6．此方法缺点：在倒灌过程中，某些酵母可能未被过滤，残留在酒中，有重新启动发酵的风险。为了防止上述情况的发生，可以在每10升酒中加入约4克三氧化硫，不过，这会降低葡萄酒的品质。
二．自己做的葡萄酒，这样是不是发酵结束了
1．还没有结束，再备一个容器，擦干净不要有水份。纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
2．葡萄酒的做法把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
3．最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
4．这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。
5．二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。再备一个容器，擦干净不要有水份。
6．纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
7．1如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。1把它打成泡沫，把它放入酒中。1然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
三．为什么我做的葡萄酒四天了还不发酵？
温度低了你要保证在28/32度之间最好30度这是红酒白葡萄酒22度
四．如果自己做葡萄酒用的葡萄表面的酵母没了会怎么样
1．没了，是不可能，应该菌种数量少了。酵母数量少，发酵就会缓慢。严重的会滋生杂菌。发酵失败。企业酿造葡萄酒，会加入点酵母菌进去。
五．葡萄酒发酵很慢是不是坏了
1．可能是环境温度较低。一般酿葡萄酒的温度在25-26度左右。在洗葡萄时把葡萄表面的“白霜”洗得太净了，“白霜”留得太少了，“白霜”又称“果粉”当中含有天然的酵母。
六．自酿葡萄酒用鸡蛋清澄清好像失败了，急！！！求助！！！
1．二次发酵时不用加入其它的任何东西，我自己做过几次葡萄酒，都很不错。每次开瓶子时候都会有轻微的“嘭”声。
2．我自己都有专用的酒壶乘葡萄酒。还要注意的是不要用塑料材质的容器乘葡萄酒，会影响品质。不知道你从哪里打听的用鸡蛋清，但是我可以负责任的告诉你那是不科学的。
3．除了白糖什么都不用放，二次发酵时候什么都不加就OK了。 ——小高营养 鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明22度以后开始二次发酵，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
4．两至三周后，二次发酵基本完成，酒液会变得清澈起来。这种是加鸡蛋清的做法和以后正常的状态。（个人还是建议不要加鸡蛋清）想解决的话只能再次过滤一遍后静止，静止后看下呈什么状态。
七．怎样再家酝酿简易的葡萄酒
1．自制葡萄酒的方法 ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
2．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7． ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
8．启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
