一．自制葡萄酒的沉淀物能干嘛
1．自制葡萄酒的沉淀物属于残留的果肉和死亡的酵母形成的酵母泥，当葡萄酒完全发酵后沉淀在容器底部，可用虹吸法取出上清液体酒液装瓶保存，酵母泥少量的一般都丢弃。
二．葡萄酒里的沉淀物有什么用？？？
1．葡萄酒里面的沉淀物或者酒渣二次使用是不好的！建议你还是用作肥料或者扔了，这是我在酒庄里面曾经听酿酒师说过的。
三．家庭酿制葡萄酒剩余的沉淀物有何用？
1．没什么用，直接丢弃。葡萄酒发酵过程中，把葡萄皮、籽的营养物质都溶解到果汁中了。通过大约1个月时间的酵母发酵，已经没什么营养物质。
四．自己做的葡萄酒中的沉淀物是什么东西？要怎么滤掉？？？
1．滗酒具有毋庸置疑的美学享受，也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题，是否需要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反应。
2．决定因素有装瓶的状况，酒的年龄，酿酒的葡萄品种和比例，生产工艺等等。从化学的观点出发，滗酒是让葡萄酒与空气接触，从而导致氧化和挥发作用。
3．葡萄酒是非常复杂的东西，里面包含有几百种不同的物质成分，葡萄酒的果味成份是让酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相对较少而且极易被氧化。
4．过度氧化的酒不新鲜，平淡，全无丰满感觉。葡萄酒对“呼吸”的反应就决定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和温度等，会对氧化作用有影响的因素。
5．其他一些成分，会阻止果味成分的表现。比如二氧化硫，在葡萄酒生产过程中经常被加入到酒中来防止氧化和微生物侵染。
6．但是过量的二氧化硫会产生如划着的火柴一般的刺激性气味。其他一些硫化物，它们可能是在酿酒过程中自然产生的，也可能产生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气味。
7．最理想的情况是，滗酒让那些具有令人不快气味的物质挥发得比果味物质氧化得快。一般认为是，对于年轻力壮的红葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux， Barolo，更容易从滗酒中获得好处。
8．“呼吸”可以造成一些甜味感觉，让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。很多葡萄酒商和消费者都认为滗酒可以帮助柔化单宁，改进红酒的口感。
9．严格地来说，这是不正确的。有控制地在酿酒过程中对红葡萄酒进行透气能够改善其单宁结构，这是没错；用橡木桶陈酿富含单宁的红酒的主要原因之一，就是让空气通过橡木的毛细孔渗透到酒里。
10．氧气被认为是对于单宁的聚合反应有催化作用，将短链的分子聚合成长链，让酒具有更加柔和的口感。但是，根据加州大学戴维斯分校（UC Davis）酿酒学教授Andrew Waterhouse的说法，单宁的聚合反应需要数天或者几个星期的时间，几个小时的时间是远远不够的。
11．Andrew Waterhouse说：“葡萄酒中几乎没有什么化学反应能够很快地发生。”但是他支持另外一种理论：“你在滗酒的过程中会有很多成分由于挥发而改变，从而改变酒的口味。
12．如果将那些含有硫的物质挥发掉，葡萄酒品尝起来的味道会完全不同。”本质上来说，这些都关于参考坐标的问题。
13．单宁并不会因为滗酒而改变。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加浓郁，显得具有更加柔和的结构。由于一种成分的存在或多少而改变另外一种成分的表现，在葡萄酒中这是经常会发生的。
14．举例来说，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品尝起来依然是比较不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。
15．从效果上来说，滗酒是通过减少其他物质的成份提高某些物质的作用。所以在白葡萄酒中，通过滗酒来获得更好的口感也就很好理解了。
16．德国莫舍尔地区（Mosel）酒厂发现这里的顶级Riesling白酒总会通过“呼吸”得到改善。他说：“我们是通过经验总结出来的而不是有什么科学的根据。
17．我们发现我们的酒总是放到第二天会更好喝。越是浓郁集中的酒就越是如此。”（Frankie注：我也有相同的经验，曾经品尝1998年份Selbach-Oster的冰酒，刚开瓶时感觉是很好的酒单难以称之为伟大，放到冰箱里隔天再喝，才发现是如此伟大而美妙的酒。
18．）Johannes Selbach认为这是他们酿酒工艺造成的结果。在酿造过程，他的Riesling很少与空气接触，因此发酵所产生的一些气味比如酵母的气味、二氧化碳溶解到酒里并随之装瓶。
19．“呼吸”能够让气体和发酵产生的一些味道尽快发散掉，让酒中的果味和矿物味道居于主导位置。当然，这也是要看个人喜好的。
20．根据Napa的酿酒师John发现，他酿造的年轻的席拉葡萄酒和波尔多品种调和的葡萄酒。他说：“他们会在口中变得更加柔顺，香气也更集中。
21．”“呼吸”时间过长，对于年轻，富于单宁和橡木味的红酒也有反作用。我们在旧金山Wine Spectator杂志的办公室做了一个实验也发现了这个现象。
22．4瓶1999年份Napa的顶极佳酿，分别经过不同量的“呼吸”：三瓶酒经过滗酒，并放置了24小时，6小时和90分钟，第四平就打开后就进行品尝了。
23．然后进行盲品。副编辑Tim Fish和我都同意滗酒后“呼吸”24小时的酒是最没有吸引力的，果味不如其他的明亮，单宁相对更加粗糙。
24．Tim偏爱“呼吸”90分钟的那瓶酒而我个人更偏爱刚刚打开的那瓶。一般说来，通过“呼吸”，果味会失去其活力，单宁会显得生涩，粗糙。
25．我们也感觉到来自新橡木桶的雪松和香草味道，变得越来越多而逐渐趋于主导地位。虽然在瓶中陈酿过程中，橡木味会逐渐与酒融合，但是“呼吸”却因为氧化作用削弱了果味而强化了橡木味。
26．因此，我们的建议依然是很保守的，滗酒后经常品尝一下酒以避免错失饮用的良机。对于老年份已经产生了沉淀的葡萄酒来说，倒是不妨通过滗酒将沉淀除去。
27．虽然红葡萄酒的沉淀主要是陈年过程中自然生成的单宁色素沉淀，对于健康也没有害处，但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度，这些沉淀也有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的质感。
28．要估计一瓶老酒中能产生多少沉淀物是很困难的，如果想要知道，最好就是通过强光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。
29．比较可信的说法是红葡萄酒在5～10年左右开始产生沉淀物。对于某些葡萄酒比如勃艮第红酒比较容易产生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易产生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少产生沉淀。
30．正确严格的滗酒需要充分的事前准备和平稳的操作。理想的状况下，葡萄酒应该在滗酒前竖放3到4天，让酒中的所有沉淀沉到瓶底。
31．其中的一些沉淀颗粒可能如砂尘般细小，需要几天的时间才能沉到底部。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简单的过程，虽然需要耐心、平稳而精准的操作。
32．在缓缓打开软木塞后，要将所有的封帽取掉，将瓶颈擦干净。在瓶颈下面放置一个明亮的光源，可以是用手电筒或者蜡烛。
33．然后需要平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中，直到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下的2盎斯的酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。
34．饮用葡萄酒的时候，里面最好没什么沉淀。但是陈年老酒有时候经不起太过强烈的“呼吸”作用，所以John也建议尽量采取谨慎一些的态度：“如果葡萄酒在瓶中发展出来的酒香已经很好，那么滗酒一小时后你很有可能会失去一些东西。
35．”总而言之，对于15年以上的老酒来说，运用自己的判断是最佳方案。在滗酒之前检查一下葡萄酒的状况，先倒上一点品尝一下（一定要小心，不要搅起来已经沉在瓶底的沉淀）。
36．如果葡萄酒气味开放，在饮用前进行滗酒；如果酒的结构封闭，不能完全展现其内涵，那就要让他在滗酒瓶中“呼吸”适当的时间，这可能让她有更加令人难忘的表现。
37．酿酒师在酿酒过程中要控制葡萄酒与空气的接触，这种概念也可以应用到消费中去，根据消费者个人喜好来控制“呼吸”时间。
五．怎样沉淀自制葡萄酒
1．可以加鸡蛋清澄清（沉淀）。家庭酿制葡萄酒的做法详细步骤：破碎将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
3．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
4．当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
5．发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
6．高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
7．压榨压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。加鸡蛋清澄清（沉淀)30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
8．方法是：将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合；然后加入酒中；再充分搅拌和静置，至酒液清透明；将沉淀物弃掉。
9．葡萄酒的加糖大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
10．这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
六．自制葡萄酒的沉淀方法
1．自酿葡萄酒多半采用到虹吸的方法把酒液与酒渣分开，如此操作几次并结合自然沉降的方法，就能达到澄清的目的。
七．葡萄酒废料可以用来做什么
1．酒渣喝是葡萄酒酿造后剩下的“废物”，但正确利用可“变废为宝”。在意大利用酒渣作为原料，加入酵母将残余糖分发酵，酿制出了举世闻名的格拉巴酒（Grappa），也称“果渣白兰地”。
2．从酒渣中分离出的葡萄籽，经过压榨和精炼，能够制成葡萄籽油。酒渣中的葡萄梗、葡萄皮等，经加工处理，可以成为非常理想的天然肥料。
3．这种肥料可用于提升土壤中有机物的含量，增强土壤的蓄水功能。有的酒庄和美容院，将酒渣去梗，制成了Spa项目的美容原料。
八．自制葡萄酒的酿制后沉淀用什么方法
1．你好，非常高兴能够回答你的问题。 自酿葡萄酒经过发酵后，一般要采取过滤以滤掉沉淀物质，因为沉淀物质在后期存放过程中是不稳定的，会影响葡萄酒的质量。
2． 一般过滤方法可以采用自然沉淀和纱布过滤两种。 自然沉淀：即是将葡萄酒精置一段时间，用消毒锅的容器盛放其上清液，在倒瓶过程中切记不要剧烈晃动酒瓶，否则会造成沉淀物浮起使酒体便浑浊。
3． 纱布过滤：即是使用干净纱布放在干净瓶口上，慢慢将葡萄酒倒入干净瓶子，如感觉效果不好，可以多放上几层纱布，如此反复几次达到效果后就可以了。
九．如何沉淀自制葡萄酒的杂质
发酵结束，酒液稳定，用纱布过滤，之后沉降几天，使用虹吸法去除沉淀物。
十．自家酿造的葡萄酒渣还可做什么？如何再利用？谢谢！
可以和姜片一起煮成姜汤
