茅台五粮液用什么酿造，为什么茅台酒 五粮液不用地瓜 木薯 芋头来做酒而是都是用大米 糯米

根茎类淀粉含量高，所酿造的白酒糖分过高，不适合酱香型或浓香型的沉淀储存，只适合来酿造清香型白酒或黄酒

任务占坑

有啊。二锅头是清香型酒，五粮液是浓香型酒，茅台是酱香型酒。浓香将就窖池越老越好，清香则刚好相反。窖池的建造材料也不一样。用的酒曲和酿造工艺都不相同。

酒的香型不一样，现在的酒酒香分为很多种有清香型、酱香型、浓香等等，有些香型是有人不习惯

一楼正解！不同香型的酒酿造方法不同。浓香型传统酿造方法是混蒸续槽发酵。二锅头是掐头去尾取中间。

小麦、高粱、玉米、糯米、大米

五粮液是用那五种粮食酿造的? 五粮液是用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食酿造的。这五种粮食原料的配方经过了近千年的演变；最终形成了这五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一科学的配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

图片来源京东淘宝的酒泉网网店里五粮液介绍中看到的

五粮液用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜。

是的，五粮液用的是大米、糯米、高粱、小麦、玉米五种粮食。五粮液多粮固态酿造历史传承逾千年，配方经过不断优化改良，综合了五种粮食的精华，采用科学合理的配比方式，规避了其他白酒用一种或两三种粮食为原料酿酒风味单一的不足之处，使得五粮液的口感比其他白酒更丰富全面。

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%

五粮液，它秉承五粮液之精华，采用独一无二的酿酒古法和老窖发酵，酿造过程十分严格，精选五种粮食经长年陈酿，精心勾兑，最后精酿成为醇香美酒。

五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。用水取自岷江江心，水质清洌优良。发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。 　　五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。 　　著名科学家华罗庚赋诗曰：名酒五粮液，优选味更醇；省粮五百担，产量增五成。 　　豪饮李太白，雅酌陶渊明；深恨生太早，只能享老春.

五粮液这五种原料配方经过千年演变，最终形成了五种原料的科学配比，即：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。这一配比十分符合人体对五谷杂粮营养成分的需求。

根据可靠史料证实，在距今3200年前，我国先民不仅发明了曲蘖，而且成功地用曲蘖来酿酒了。在很长的历史时期中，我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家。西汉人杨雄著的《方言》一书中记载的地方名曲就达八种之多，当时已出现了饼状曲块。到了西晋（公元265—316年），嵇含在其所著《南方草麸》中，记述了当时人们在制曲原料中加入一些植物的材料，这是后来酿酒用的“酒药”的开始。“酒药”的出现，说明早在公元4世纪，我国制曲已由饼曲发展为大曲、小曲了。酿酒所用的“大曲”和“小曲”，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料，经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝，但生产用量大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。小曲是以大米粉和米糠为原料，接种以隔年的小曲为菌种，经自然发酵而成。小曲酿酒，适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒，一般是米香型，其香气、口味都比较淡薄，不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒，用曲量少，出酒率高，成本低，价格便宜。如果在小曲中掺入中药材，就成了药曲了。快曲是以麦为原料制成的。因制曲用的时间少，所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜。用曲酿酒的大致过程是，首先把粮食粉碎，放到蒸馏锅中，煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入，进行粮化反应，使淀粉变成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就开始发酵，并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理，将酒精提纯，最后勾兑酒浆（即加水）方成白酒。⑴清香型白酒感官指标色泽：清香醇正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的香气，不应有浓香、酱香及其他异香和邪杂气味。滋味：口感柔和，绵甜爽净，自然谐调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其他邪杂味。风格：在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的风格。⑵其他香型白酒①感官指标色泽：无色或微黄，透明，无悬浮物，无沉淀。香气：具有本品特有风格。滋味：香味谐调，醇和味长。风格：具有本品特有风格。②理化指标产品必须符合省级颁布的企业标准。(编辑：Sunny)

国宝级机密，就好像是可口可乐的化学配方一样，大家都知道有但是就是没人见过。

五粮液 产于四川宜宾市五粮液酒厂，因以五种粮食（高粮、大米、糯米、玉米、小麦）为原料而得名。水取自泯江江心，质地纯净，发酵剂用纯小麦制的“包包曲”，香气独特。五粮液酒液清澈透明，开瓶时喷香突起，浓郁扑鼻。饮后余香不尽，属浓香型酒。柔和甘美，酒味醇厚。香醇甜净。风格独特。

宜宾人说：“江之头长江，酒之头五粮液”。一方水土养一方人，一方水土出一方美酒。宜宾城坐落在长江之首，金沙江和岷江在宜宾交会，并从此有了长江的称谓。水润万物，水生万物，有了这气吞云汉的长江水，不愁酿不出惊世美酒来。巴蜀鬼才魏明伦在《宜宾赋》中说：“粮为酒之本，曲为酒之骨，水为酒之血，江为酒之魂。”有了这些外因，才可能在宜宾产生五粮液这样的佳酿。 岷江水酿出五粮液，赤水河水酿出茅台酒，杜康河水酿出杜康酒，白沙液也离不开白沙井……好水出好酒，这是名酒诞生的重要因素了。 但五粮液并不是一个孤立的名酒，在四川境内，五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、郎酒、沱牌号称四川名酒的“六朵金花”，他们撑起了中国白酒的半壁江山。我在五粮液的酒文化博物馆里看到，在中国的版图上把川黔名酒串起来，就形成了一个酒杯形的名酒带，这个名酒带是以宜宾为中心，溯岷江北上至成都、绵阳，顺长江东下至泸州，再沿赤水河南至古蔺一带，泸州老窖、剑南春、全兴大曲、郎酒等国家名酒纷纷闪烁其中，而五粮液恰巧位于酒杯的中间，是这个酒杯盛着的一杯琼浆。也许五粮液真是天造地设的神州神酒？ 到宜宾考察五粮液申报世界非物质文化遗产的专家们，更是“老夫聊发少年狂”。文化部非物质文化遗产保护专家委员会副主任委员乌丙安说：“受儒家文化熏陶的人喝宜宾的酒，喝了一条长江这么多了，宜宾不是三江汇合，是四江汇合，五粮液流出了一条酒江，宜宾是酒江第一城”。 当我探寻五粮液的历史时，就不能不说到陈氏家族，要没有陈家的《陈氏秘方》，就不会有今天的五粮液，就没有中国的酒王了。我在五粮液的十里酒城里，看到了陈氏家族传人的雕像和画像，“温德丰”糟坊、陈三、邓子均等等，五粮液没有忘记自己的根脉。 明初，陈氏在宜宾建立烤酒糟坊 “温德丰”，他亲任烤酒师，经过长期摸索，创造了流传至今的配方——《陈氏秘方》。靠着精湛的酿酒技艺，陈家人在宜宾城里过着殷实富裕的生活。他酿造的酒，士人称“姚子雪曲”，俗人就直呼为“杂粮酒”。这种一酒两名的称呼一直到1929年才告终结。 秘方从明代经陈家六代嫡传到清代陈三，同治八年，膝下无子的陈三在去世时将秘方传给外姓徒弟赵铭盛，赵得到秘方后，也得到了陈家庞大的家业。他将“温德丰”改名为“利川永”。 赵铭盛去世前，将秘方传给了徒弟邓子均。1929年的一天，邓子均携酒参加宜宾团练局局长雷东垣的家宴，晚清举人杨惠泉尝酒后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现酒的风格，此酒是集五粮之精华而成玉液，何不更名为‘五粮液’呢？”众人拍案叫好，邓子均就采纳了杨举人的建议，把“杂粮酒”更名为“五粮液”。 《中国名酒志》记载：“长期以来宜宾（叙州府）大曲酒已闻名于世，并在1915年巴拿马国际博览会上荣获名酒金质奖章。”1932年，邓子均正式申请了商标注册，制作了第一代五粮液商标。 1952年，在政府的动员下，邓子均献出了“陈氏秘方”，五粮液配方有了首次的文字记载： 饭米（大米）酒米（糯米）各半成，荞子成半黍（黄米）半成，川南红粱凑足数，糟糠拌料添锅蒸，此方传子不传女，儿孙务必深藏之”。 短短几句话，承载着陈氏家族数百年的隐秘和荣辱，也肇始了今日五粮液的新生。与秘方一起献给国家的，还有从陈家手中传下来的酿酒作坊和从未停止发酵的明代老窖。 1960年，在邓子均逝世一周年后，五粮液酒厂对陈氏秘方进行了大胆的改进，选用玉米替代了黄米，用小麦替换了荞麦，又经多次配料实验，对五种粮食的配比作了精细的调整，终于形成了五粮液的现代原料配方。“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味协调、恰到好处，酒味全面”，这就是专家总结的现代五粮液的独特风格。 五粮液酒是这样酿造出来的 五粮液在人们心中占据着尊显的位置，它和豪华的晚宴、奢丽的排场密不可分。那么，五粮液酒是如何酿造出来的呢？ 我们好奇地在宜宾寻找着答案。我问酒厂的朋友李昆，五粮液有自己的粮食基地吗？朋友笑道：“宜宾有农作物品种465种，其中，作为酿酒主料的稻（糯、粳稻）、小麦、高粱、玉米等几种粮食作物就有185个不同品种。广达31万多公顷的种植面积，多达147万余吨的粮食产量，我们酒厂还用自己种庄稼吗？”此外，宜宾有天然香料植物329种，中药材1737种，又被称为“香料之都”。也许五粮液的香味和这些因素也有关系？ 驱车沿着岷江走了30里，我们看见江边刚刚收割的稻田里，鸭鹅在稻茬间觅食，它们时不时站直身子，扑扇自己的翅膀。一两只伯劳掠过它们的头顶，捕捉住飞虫之后，停栖在不远处的竹枝的梢头上享受大餐。绵延的丘陵上，一层层的梯田，只有干枯的玉米秆还在迎风摇曳，农人已经把玉米棒子收回家，如今他们砍倒玉米秆，拔去生命力旺盛的杂草，晾晾地，准备种下季的小麦了。 我们没有看到粮食的收割场面，李昆说，我带你们去看看五粮液的粮食加工车间吧。在粮食车间的微机主控室里，我看见设备上正显示着五种粮食的配比：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。五粮液在生产高峰期每天要消耗900吨粮食，就是这些设备精密控制着五种粮食的搭配比例。科技的力量，彻底让过去五粮液的作坊生产方式终结了。 五种粮食经过严格的物理和化学检验和分析后，接着是储存、粉碎、配合、蒸料、摊凉，这些程序完成，便进入下一步的酿造工序。 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，明代宋应星《天工开物》中说：“凡酿酒，必资曲药为信，无曲，即佳米珍黍，空造不成。”五粮液也不例外，它也非常重视酒曲。我在制曲车间看到，酿制五粮液的曲药，是采用优质小麦制成的独特曲药，曲胚呈长方体形，宽30厘米，长40厘米，高约10厘米，曲胚上面的中部隆起，所以得名“包包曲”。独特的曲香味，是形成五粮液的浓香风味的重要因素之一。 经蒸料摊凉后的粮食就成了糟醅，再将曲药均匀拌合在糟醅中，然后“低温入窖”，装入窖后，工人们赤脚跳入窖中，用脚将糟醅踩紧，挖来富含微生物的老窖泥，将老窖封好，抹光窖泥，形成包裹糟醅的密封外壳。糟醅经过几十天的发酵，原料中的绝大部分淀粉已被转化，缺氧的葡萄糖发酵转化成了乙醇和二氧化碳，基础香味物质的生成量也达到了要求，这时就可以蒸馏原浆酒了。