甜酒曲适合多少度发酵(酒曲多少度可以发酵)

酒曲多少度可以发酵


一.甜酒发酵的温度

1.糯米发酵甜酒的最佳温度范围是40°C-45°C。制作方法:将糯米用冷水浸泡8~12小时,然后淘洗干净,直到水没有浑浊。

2.如果不淘洗干净做出来的甜酒就会像米糊;将泡好的糯米煮熟,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为宜。

3.要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响甜酒质量;煮好的糯米饭冷却到35°C左右(手摸感觉温热即可),加入甜酒曲搅拌均匀(用量参照包装上的说明),如果在甜酒曲里事先掺入1~3倍于甜酒曲的面粉,做出的甜酒会更甜。

4.搅拌时可以加入少量凉开水,更便于将饭粒松散开。搅拌好后将糯米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子,最好再用大的保鲜袋或塑料袋将整个容器装入并扎好,形成密封状态。

5.特别要注意不能让饭粒沾油,否则容易长毛,不能食用。把处理好的糯米饭放在温暖的地方发酵至少36小时,如果糯米饭中间的小洞里渗满了汁水,可以尝一下,如果味甜而不酸就成功了,如味淡带酸,则需要继续发酵。

6.吃不完的甜酒还会继续发酵,酒味会越来越浓,甜味越来越淡,所以剩余的甜酒要冷藏,抑制其继续发酵,这样甜酒会越来越甜,冷藏可存放半个月。

二.做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是多少度?

1.做糯米甜酒,放在温室里发酵的正常温度是30到40度。主料:糯米750克调料:酒曲4克、凉开水适量、泡米的水适量做法步骤:糯米入水,泡10个小时,睡觉前泡好,第二天早上就可以做了。

2.本次做菜用的是电饭煲,反正能蒸熟米饭就行。糯米取出,放入纱布中用凉开水冲,充分把米饭抓散,温度在30°左右,大概比手温热一点。

3.凉一点也没关系,千万别太烫了,会把后面的酒曲烫坏的。把酒曲均匀地洒在冲好的米饭中,抓匀。剩下一小部分洒在表面上,中间戳一个洞。

三.酿制米酒时,发酵温度应该控制在多少度

1.酿米酒有几个过程很关键,第一,酿酒的酒坛一定要干净,特别是有否装过咸、酸的东西过,再者近期有否装酒过的都不好用!

2.第二,酿酒的饭,蒸好后好多人喜欢用筷子直接夹一点吃,这样不行,要吃要用干净的勺子装到碗里吃;第三,控制温度:糯米饭蒸好后要用干净平坦的最好是簸箕,摊开来凉,待温度凉到30度左右,手感摸到有一点温温的,(温度太高、酒坛没选好酒会酸)就可以装入坛了,酿酒的水最好是常温井水,水与米的比例是1斤米2斤水;若是酿红、黄酒,红曲是米的十份一。

四.请问酿制米酒时,发酵温度应该控制在多少度?

1.温度应该控制在三十度左右。酿制米酒的方法步骤如下:所需原材料:主料:糯米1000g。辅料:甜酒曲7g。

2.第一步:先将糯米洗净泡20小时左右,糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步:然后将糯米捞出控净水份,倒入铺有蒸布的蒸锅里。

3.第三步:水开后蒸40分钟,将米凉至40度左右,用手摸着不烫。第四步:净米倒入一个无生水无油干净的容器中,将凉开水倒入米中,把米弄散,不要用米团。

4.第五步:将酒曲均匀的拌入米中。第六步:将米的中间挖个小洞,将剩下的酒曲撒在米的表面上。盖上盖子,将容易泡裹起来,放在30度左右的地方放至30小时。

5.第七步:30小时后防出观察,米洞的中间已经有清澈的米酒了。第八步:加入适量的凉开水,装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏,随吃随取。

五.一般酒曲的温度是多少

1.要看什么酒曲了,有生料发酵的和熟料发酵的、夏天发酵要散热,冬天要保温。最适合糯米酒发酵的温度是15度到28度之间。

六.小曲酒最佳发酵温度范围是多少,采用什么有效办法控制在所需要范围,谢谢

1.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

2.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。

3.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

七.甜酒曲能发面吗

1.可以的,甜酒发面非常好,蒸出的馒头特膨松,比传统的面肥好吃的多。时间不好确定,要看季节而定,最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好。

2.超市里卖的有好些不能用,米成坨的可用于发面,称为生酒酿;米已经散开的是即食品,加工过的熟食,其中的菌种已被灭活,不可能再有发酵作用。

3.用甜酒发面的发面时间要根据天气冷暖,温度高发酵就快。米酒里先少放点面,用筷子搅成稀煳,发酵后再和成面团,放置几个小时后,面积变成原来的二至三倍后就可以了,做出来的馍很好吃的。

4.扩展资料:甜酒曲发酵过程:在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。

5.这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)。

6.米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃,超过32℃不再生长);而米根霉发育温度为30℃至35℃,最适宜温度为37℃,41℃时不能生长。

八.安琪甜酒曲能发面吗如果能发需要多长时间

1.安琪甜酒曲是可以发面的,发面的时间就不太好确定了。因为时间主要依据季节而定,较为简便的方法是肉眼观察面团膨大两倍的时候,就可以了。

2.但人总不能就呆在旁边看,如果发面发过了,可以稍微放点食用碱,只要不酸就好了。在超市里卖的大多数都不能用,因为只有米成坨的可用于发面,称为生酒酿;那些外包装捏上去,米已经散开的是直接可以吃的,加工过的熟食,里面含有用于发酵的菌种已被高温杀死了,就不可能再有发酵作用了。

3.扩展资料:用甜酒曲发面是非常好的,蒸出来的馒头是很膨松的,相较于传统的发面蒸出来的馒头好吃的多。平时做的时候就用甜酒一碗对上三斤的面粉,然后揉成面团,把皮揉的微微硬一点,放置三小时后,就可以看见面团大了很多,这时候用手接触时是很粘手的,加很多干的面粉还是很粘手,再加面粉至不黏手即可。

4.这是一种方法,只不过比较麻烦。用甜酒曲发面的发面时间要根据天气冷暖来决定,如果温度高发酵就快。米酒里先少放点面,用筷子搅成稀煳,发酵后再和成面团,接着放置几个小时后,面积变成原来的二至三倍后就可以了,然后就可以开始做馒头了。

九.糯米酒最适合的发酵温度

32度是最适合的温度。有专门的酒酿机,设定的就是这个温度。

十.醪糟发酵的温度40度

1.醪糟发酵温度达到40度是可以的。这样的温度刚刚好,会加速发酵。温度过高,发酵菌会烧死。温度过低,发酵时间会延长。

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