一．自做葡萄酒多久可以滤掉皮
1．从发酵开始到完全发酵过滤皮渣，再静置沉淀，总的需要近30天。看到里面不再产生气泡时，就可以过滤皮渣了。
二．自制葡萄酒在什么时候需要过滤皮和籽？
1．葡萄酒滤皮应该在第一次发酵之后，原因有两个：第一，葡萄的表皮寄生有大量有益菌，其中包括酵母菌，而正是酵母菌将葡萄的糖份分解成酒精。
2．第二，表皮的色彩和果香，籽的微苦会对酒的色泽、香气和口感影响很大，也就是说有了皮和籽的辅助使我们的葡萄酒有了视觉，嗅觉和味觉上的整体效果，更有立体感，就像给酒赋予了灵魂。
3．第一次发酵大概需要一个月，当然为了提高酒精含量也可以发酵更长时间。第一次发酵后把杂质过滤出去以后就可以喝了，不过你会发现个问题，葡萄酒的酒味足够了但是很酸。
4．这是我强烈推荐将滤净的葡萄酒进行第二次发酵。葡萄酒的第二次发酵俗称苹乳发酵（苹果酸-乳酸发酵，英文简称MLF）。
5．第二次发酵有两点作用：第一，降低酸度，改善口感；第二，乳酸会增加酒香，使酒的口感更醇厚。但是第二次发酵也是有风险的，可能会降酸过低，破坏了葡萄酒的骨感，如果不能及时结束发酵还可能产生异味破坏香气。
6．个人经验第二次发酵在15度左右一个月即可。还有一点，自酿的葡萄酒因为没有任何防腐技术一定要冷藏存放。
三．自制葡萄酒需要发酵几天才可以过滤皮
1．自制葡萄酒需要发酵不超过10天才可以过滤皮。初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。
2． 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵。二次发酵和陈酿无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。
3．扩展资料：自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。
4．由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。
5．如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。
6．因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
四．葡萄酒制作过程中，何时过滤葡萄皮、 籽儿？
1．hm┑⊙f纭rzkаw╀贰辅、m┑⊙gw╀贰辅、01245678012011-08-30 23:25:20葡萄酒的制作方法 1．破碎。
2．将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
3． 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
4．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
5．当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
6．发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
7．高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
8． 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。
9．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
10． 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
11．这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
12． 葡萄酒的酿制 第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
13． 不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。
14．反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
15． 接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。
16．由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。
17．因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
18． 虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。
19．二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。
20．第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
21．葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。 自制葡萄酒做法非常简单，具体如下： ●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
22．这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
23．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
24． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
25． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。
26．然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
27． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。
28．加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
29．启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
30．启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享： ●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。
31．洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
32． ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
33． ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 ●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
34． ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。
五．自酿葡萄酒时多少天后可以进行过滤？
1．自酿的葡萄酒一般都需要进行过滤。酒精发酵结束后，酒液中的皮渣对于葡萄酒来说已经没有任何用处，如果不过滤掉，相反还会增加酒中的沉淀物，影响口感。
六．自制葡萄酒几天后把皮和汁过滤出来？
1．一个月以后再过滤。准备用料：葡萄酒：适量、杯子：一个、纱布或漏网：一个、勺子：一个。步骤一：准备好发酵完成的葡萄酒。
2．步骤二：准备一个干净无水的容器，然后用很细的纱布，封住瓶口。步骤三：用一个无水无油的勺子，把葡萄酒（连葡萄渣一起）倒在纱布上。
七．自制葡萄酒在发酵几天后可以把果皮过滤出来？
1．这个不看天数的，要看是不是发酵结束了，当完全发酵后就可以把果皮过滤出来。你可以看什么时候完全没有气泡产生时就说明发酵完全结束了。
八．自酿葡萄酒多久可以把葡萄皮过虑出去
1．一个星期左右葡萄皮应该就经过发酵浮起来了，那时就可以用滤网或者干净不带水的纱布，将酒过滤出来只留葡萄酒，再密封起来沉淀。
九．自酿葡萄酒 初次过滤时，大概是什么时间可以把皮过滤出来了
1．我做葡萄酒多年了，记住，最好不要过虑，过虑时会将酒糟中的杂质及其它物质渗透到酒液中去，使酒的品质大大降低。
2．如果没用酵母，是天然酿酒，那最好啦。一般在半月之后，酒盖（也就是浮在上面的那变薄的一层）自然形成，你用消毒竹筷或代用品在酒盖中间轻轻戳一个孔，然后用消毒的虹吸管将中间那层吸到另一个消过毒的瓶里，注意虹吸管吸时的位置，一直将酒液吸净为止。
十．自制的红酒 要多长时间可以滤出来？？。。还是什么时候喝什么时候滤？
1．经常见到报刊杂志介绍葡萄酒的保健作用，尤其对心血管疾病更为有利。我本来是不饮酒的，为了保健，近几年来一直饮用葡萄酒，每日1m2小杯干红(约贰两)。
2．去年经朋友介绍，说是自制葡萄酒价廉物美，制作方法简便。听了朋友的介绍后，于是在葡萄上市后，就购买了100斤鲜葡萄，精心制作以后，正逢国庆佳节欢聚，想起了自制的葡萄酒。
3．于是拿出来让大家品尝，饮用后亲友们一致赞扬:自制葡萄酒香醇可口，好得很!经过几年来饮用葡萄酒的体会，觉得很好，确有保健作用。
4．现将此酿制法介绍给大家，如有兴趣，不妨一试:葡萄上市后，选购新鲜成熟的葡萄(最好紫色的，酿好后成玫瑰色)若干斤，用清水漂洗干净，讲究些可用洗水果用的洗洁精洗净，再用清水冲洗干净，最好放于通风处晾干。
5．将酿制用的容器mm最好选用陶瓷器的容器洗净(最好消毒一下)揩干。如果洗葡萄时原球的，将其逐粒摘下，然后将每粒葡萄捏碎放入容器内。
6．将百分之十的绵白糖放入容器内，用一根干净的棒子(竹、木、金属均可)调匀，然后用保鲜薄膜纸将容器口封住(最好用松紧带扎口)，容器上面用盖子盖上(木板也可)，隔天后开始发酵胀气，气体让其自动放掉，开始几天每天用棒子搅拌一下，容器口仍扎好。
7．经过20mm30天，在这期间将容器口开封，(这时葡萄酒已酒香扑鼻)，用另一容器将酒滤出，先用稀一些的网线袋初滤，第二次用棉布袋(做一小袋)再过滤一次，然后将酒和百分之十的绵白糖(放糖多少，视各人的喜爱而定，第一次放糖助发酵，第二次为适合口味)放入容器，再调匀，用薄膜纸作两次封口扎紧(这次不用松紧带)，不要让其透气，经过一个月以后，才算酿制完成。
8．葡萄酒存放时间长一些，饮用时更香醇可口，感觉余味无穷，但存放时间不是越长越好，一般来说，存放1mm2年不成问题，存放的酒，不要放在塑料桶内。
9．我觉得自制葡萄酒的质量很好，是真正的全汁葡萄酒，饮用起来香醇可口。过去在超市里买的干红，30mm40元的属于一般的葡萄酒，如价格在20元以内的，不可能买到全汁葡萄酒的。
10．从价格来说，自制的成本价只有买价的十分之一的价格。如果已是退休者，身体条件还可以，自制葡萄酒方法简单，通过自制也是一种乐趣。
11．葡萄酒的酿造是一项精巧慎重的过程，并且随着不同类型的酒(红葡萄酒，干性白葡萄酒，桃红葡萄酒，起泡酒，甜白酒，天然甜葡萄酒，利口酒)而有相当大的变化。
12．1 酿造红葡萄酒红葡萄酒必须由红葡萄去酿造，但是白葡萄酒却可以来自于白葡萄，或红葡萄那无色的果汁。破皮和去梗红葡萄抵达酿酒厂后就经过破皮和去梗两个步骤。
13．破皮的目的是把果肉和果汁从葡萄果实中分离，已搅碎的葡萄被传送到去梗机中以便把果梗去除，除非酿酒师希望酒中增加额外的丹宁，那时才会保留果梗。
14．酒精发酵和浸提已搅碎而且去梗的葡萄酒接着被传送到发酵容器中，经由天然酵母菌或是人工添加的酵母菌，发酵过程持续4到10 天，在这期间葡萄皮中的丹宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里-这丹宁和色素的抽取过程就称为浸提(maceration)。
15．依据所酿造的不同类型红酒而定，液体(葡萄汁 )和固体(皮，种子，少许果梗)的接触时间可持续从数日到数周，如果是那些丹宁含量较低，较柔顺易入口的所谓的新酒，浸泡时间就会很短;反过来说，那些预定可长时间收藏的红酒则需要足够的丹宁含量，因此浸泡时间就得延长。
16．更换容器和压榨皮渣经由更换容器以将葡萄酒和皮渣分离就可以中止浸提的过程， 皮渣被移出发酵槽经由压榨以获取残留的铺葡萄酒。
17．这些葡萄酒不但颜色较深丹宁含量也高，皮渣被压榨得越重，次数越多， 就越苦涩。乳酸发酵在红葡萄酒(以及某些白葡萄酒)的酿造过程中，通常会施行称为乳酸发酵(malolactic fermentation)的副发酵步骤。
18．在这过程中经由自然存在葡萄酒里的乳酸菌将酒中酸涩的窗体顶端窗体底端苹果酸转变成较柔顺易入口且较稳定的乳酸，这步骤结束后，葡萄酒就进入陈年阶段。
19．(资料来源:法国食品协会)饮用葡萄酒的十一个常识1 正常的葡萄酒瓶外观当选定一瓶或多瓶葡萄酒时，需先观察葡萄酒瓶之外表，尤其是酒瓶的瓶头及卷标;瓶口必须保持干净、干燥，若出现黏液或渗水，表示贮存时未受到妥善的对待，或贮存葡萄酒的酒库控温失调。
20．若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的状态，会将瓶口的锡箔外挤，形成一个凸圆状，表示这瓶酒曾受到高温伤害。
