本文目录一览
- 1,为什么只有在茅台才能生产酱香型白酒
- 2,为什么说茅台酒是中国最早的酿造工艺原因全在这
- 3,纯茅台和茅台系列酒有什么不同之处呢
- 4,请问贵州茅台为什么被称为国酒
- 5,茅台镇为何会适合白酒的酿造
- 6,茅台酒为什么实行价格年份制
- 7,茅台酒是怎么做出来的
1,为什么只有在茅台才能生产酱香型白酒
注意,不是只有只要按照工艺流程操作,谁都可以生产
2,为什么说茅台酒是中国最早的酿造工艺原因全在这
没有资料说明酱香型工艺比其它香型早。在工业化之前,我们的酿酒过程是师傅带徒弟,通过传帮带的方式教受传递技术。解放后,随着深化研究开始出现白酒出现香型分化,第一届白酒品尝鉴定时候确定白酒香型分类。从而出现了八大名酒。
3,纯茅台和茅台系列酒有什么不同之处呢
中国的国酒只有茅台
至于说什么茅台系列只不过是茅台集团给别的小厂子下的加盟罢了!也酸带活地方经济!
茅台礼盒全是挂牌的
正酒厂的只有五星茅台和飞天茅台,那些茅台系列酒是有些小酒厂拿钱买的牌子挂牌的
4,请问贵州茅台为什么被称为国酒
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水质,酿酒作物矿物质含量(由土壤性质决定),气候(温度和湿度),工艺(千年来尝试并不断发展的独到技术),储藏室(海拔、地窖深度、酒罐材质和密封方式等)。——排名不分先后
因为茅台酒价高,酒纯,难买,假多。
贵州茅台确实只能在仁怀市茅台镇生产,而别的地方是生产不出这样的味道的。这是因为茅台镇特珠的地理环境的限定了的,只有这一地方的水质和气候才能生产出这种酒。原来曾经建设的贵州珍酒厂,就是为了扩大茅台酒的产量,采取的茅台异地生产,最终是失败了。
5,茅台镇为何会适合白酒的酿造
茅台镇四周有崇山峻岭环绕,如海如涛,使镇形成盆地状低谷,日照短,。镇建成区主要属于侵蚀低山河谷地貌,赤水河茅台段沿茅台向斜轴部发育从南至北纵贯境内。紫色砂页岩地质结构,十分有利于水源渗透过滤和溶解红层中的有益成分。茅台镇土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质影响,土壤分布与地貌关系紧密。广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右。酸碱适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8~9左右,质地中性。代换量10~15毫克当量/100克土,盐基饱和度约70~80%,中性及微酸性反应。特别是土壤中砂质和砾石含量高,土体松软,孔隙度大,具有良好的渗透性。由于这种由南向北沿赤水河的紫色土壤渗透性强,因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河中,既溶解了红层中的有益成份,又经过层层渗透过滤,滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。
1.在制作工艺上。2.在茅台镇方圆7.2公里、当地的地理环境、当地酿就用的粮食都必须产自茅台镇才能酿造出酱香型白酒,离开茅台镇世界上任何一个地方都酿造不出真正的大曲酱香白酒。。还有一个就是赤水河的水也非常有讲究,必须是在茅台镇那一段的河水才行。。 以上缺一不可。。就这事优势!!
6,茅台酒为什么实行价格年份制
是不是因为年限越长,酒越香,而且保存成本也越高,所以实行价格年份制。
茅台酒收藏不是什么年份的酒都是升值的,如果是这样,只要多买些茅台酒,往家一放就等升值好了,什么事都不要做了,茅台酒厂也不要再卖酒量,把生产的茅台酒都库存起来,坐等茅台酒升值?收藏茅台酒也就是近几年随着生活水平的提高,有钱人太多和公款吃喝,酒桌上人们首选茅台酒,特别是老茅台酒受到人们的追捧,再加上2011年商家和茅台酒厂操作的,老酒价格一路攀升,但随着国家严格控制三公消费,茅台,五粮液零售价一路走低,53度500ml茅台酒有2012年最高零售价2280元,跌到现在的850元左右,老酒价格也一路下跌。收藏老酒以1992年之前的茅台酒为好,90年代初期之前茅台酒年产量由于人工操作只有几千吨,随着茅台酒厂机械化扩大生产,产量达到现在的3.5万吨,物以稀为贵,90年代初之前的53度茅台酒值得收藏,不管的好(防跑酒)随着时间它也会慢慢升值,现在的酒生产的量太大,升值基本基本没有空间。
茅台酒和五粮液是不一样的,五粮液需要窖藏,而茅台不用或者说没有那么严格,茅台是靠当地上空的微生物群发肖的
很正常 年久的卖的贵了
7,茅台酒是怎么做出来的
1)独特的地域环境
茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆,为此茅台酒2001年成为我国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。
2)特有的红缨子高粱
茅台酒生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质,适量饮用,不伤肝,能治糖尿病、感冒等疾病。
3)复杂的酿造工艺
如果说茅台酒具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅台酒独特的酿造工艺就是能工巧匠之妙。概括茅台工艺的特点为三高三长。
茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化