豉油和酱油的区别，蒸鱼豉油和酱油的区别

最大的区别就是制作的原料酱油其实制作原料有很多，豆子、豆粕、小麦、面粉等等可以，但是好的酱油一定要用黄豆酿造。蒸鱼豉油可以两用，鲜味比较好，而且增鲜增色，一般以大豆为主要原料，加水和食盐制曲发酵，在微生物和酶的作用下酿造出来的一种液体。

专门蒸鱼时的调料，比普通的酱油更合适蒸鱼，望采纳

豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法。酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽。生抽和老抽的鲜味 :酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

你问的这样都是广东的酱油的叫法。 豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，夸大其词的广告用语，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 黄豆酱油：做酱油的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有， 这种酱油一定要强调他是黄豆制成。实际运用的差别也不大，主要酱油是看制出来的等级，而不是看用什么原料。 生抽：生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。味道比生抽稍重。 －－－－－－－－－ 酱油一般只分生抽,老抽. 其他的什么蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是用一般的酱油加了些其他的鲜味剂,配料的,不属于主流.

生抽的颜色比较淡，一般主要用于凉拌菜系。老抽颜色很深，呈棕褐色有光泽的.多用于烧菜等。豉油属于复制酱油，味比叫鲜一般多用于清蒸菜系.

豉油是广东人的叫法，也就是酱油，包含生抽和老抽。生抽一般用来炒菜和蘸着吃，老抽是用来上色用，红烧这些菜式可以放些老抽。广东人较少用老抽来炒菜。

生抽,是用来调味的,比较咸. 老抽:是用来调颜色的.鼓油:北方人的吃得相比多一些,是属于复制酱油

老抽调色生抽调味酱油是厂家自认为颜色味道都已经调好了，其实没调好蒸鱼豉油是鲜甜咸香色已经调平衡的复合调料蚝油是最后收汁用，兼具调鲜、勾芡、上色功能。