正宗酿造酱油看哪里，哪里的酱油最好吃

南方出好老抽因为南方的光照比较充足，焦糖色比较好.喜欢吃深颜色的可以选择南方酱油，如海天、加加等.北方出好酱油，北方的条件四季分明出酿造的好酱油，酿造出来的香味浓，如北方的珍极、巧媳妇等

我用过的酱油里面山与特级酱油很不错，一号店买的，色泽鲜亮，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酿造酱油。是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酱油由于原料的工艺不同，风鼓掌各异。按工艺流程分酿造和配制酱油两种。以大豆或脱脂大豆，小麦或皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品为酿制酱油。以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液。食品添加剂等配制而成的液体调味品为配制酱油。 区分酿造和配制酱油可从以下三方面进行:1. 色泽:两者色泽均为红褐色，而配制酱油在红褐色的基础上带有棕红色。2. 香气:酿造酱油具有浓郁酱油香气。而配制酱油有酱油而无酯香味3. 滋味:酿造酱油味鲜美、醇厚、咸甜适口。配制酱油鲜咸适口从产品标识上看酿造酱油和配制酱油在标签上必标酿造和配制字样。可溶性无盐固形物，全氮、氨基酸态氮为理化项目指标，氨基酸态氮含量越高，其等级越好。所以消费者在购酱油时应注意酿造和配制区分。另外注意氨基酸态氮的含量。

我家用的海天味极鲜蛮好吃的，市面上好像一般酱油可细分为“酿造酱油”和“配制酱油”。

1/5第一点：选择购买正规超市的酱油相对来说，我们不能决定酱油生产的过程，但是我们能够选择好的购买渠道，去正规的超市购买酱油至少在质量安全上有了一定的保障，也能避免买到一些质量差的酱油。2/5第二点：看酱油标签购买商品时最重要的一点就是观察商品的标签、配料等等，而好的酱油的一个重要标准就是酱油中克每毫升的氨基酸态氮的含量。根据氨基酸态氮的含量，酱油分为了四个等级：特等、一等、二等、三等。最好是选择等级高的。如果酱油的标签上面没有等级、氨基酸态氮的含量等最好是少选或者不选。3/5第三点：尝酱油味道这一招是买回来酱油之后可以在家进行一些检验，最好是清理好口腔，而后进行品尝，如果酱油的味道浓稠，细腻、鲜美则买到的酱油就是好酱油。4/5第四点：闻酱油气味打开瓶盖闻酱油的味道，能够明显的闻到一股浓浓的酱香味，就是好酱油，当然这种方法都是需要总结比较之后才能有作用的。而使劲摇晃一下酱油起沫情况，用该方法有时候不是很明显能够判断酱油的好坏。5/5第五点：少吃酱油酱油生活饮食中的重要的调味品，但有时候会因为买的纯酿造酱油，无法真正的从酱油中获得好的元素，特别是酱油中含有大豆的嘌呤，痛风病人应该避免吃酱油。

怎样买到健康的酱油 　　　　传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。 　　　　 　　　　如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据由蛋白质制成氨基酸这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。 　　　　 　　　　首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。这样，仿酱油调味料就做成了。它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大相径庭。 　　　　 　　　　商家把以前的酱油称作纯大豆酱油，而把仿酱油调味料称作新式酿造酱油。纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。 还是酿造的好！ 买的时候也要注意！