哪里的酱油是真正的酿造出来的，海天酱油真的是纯黄豆酿造的吗

不

哪有这么好的事哦，现在的食品安全问题经常见诸报端。在购买的时候最好是到大商店购买的好哦

胶囊真是的糯米做的吗？醒醒吧，孩子！

负责任地告诉你，绝对是。海天拥有全球最大的天然晒场。我的一个好友中学毕业后曾经在海天生产车间干过，酱油绝对是用黄豆酿的。就连他的苹果醋，那都是一车一车的真正红富士苹果来做的。说一句谎话天打雷劈。

现在真正靠酿造酱油全国没几家了，而且靠酿造生成下来的只是很少个体小作坊了，快消失了。这些小作坊说现代的酱油是科技工业工艺勾兑出来的，跟酿造口味一样。靠天酿造的年产量很低很低。竞争不了向海天这样的企业。可见海天这样的企业如果是百分之百的靠天酿造是绝对供应不了全国各大超市和全国各个小卖部的。我们应该挽救酿造酱油行业，不要让他们消失，提高我们每人的营养才对。望每个人反对勾兑酱油欺骗消费者，让我们每天吃的假食品消失吧。

用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。 生产工艺 酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

用黄豆加盐加水，使劲熬。我小时候看别人做过

制造出来的

酱油是在酱的基础上制造的调味品，我国在秦汉时人们已开始食用。东汉崔实 的《四民月令》中提到“正月可做诸酱”时，提到的“清酱”即为酱油。魏晋以后， 酱油还被称为“豆酱清”或“酱清”。很多古书上都有用酱油来烹调或腌渍食物的 记述。如北魏贾思勰的《齐民要求》中就提出用豆酱清来腌制肉类。到了唐代，酱 油还被当作药用，如思邈的《千金要方》说“制狗啮人，豆酱清除之”；还说“手 足指制痛，酱痛和蜜温涂之”。酱油这一名称在宋代广泛使用了。宋代林洪的《山 家清供》中就多次提到烹调用“酱油”。明代李时珍在《本草纲目》中详记了豆制 酱油的做法，与近代的制作方法十分相似。有一种说法，说酱油是没有营养的。酱 油含有多种营养成分，对人体健康是有益的。酱油一般选用大豆或蚕豆，经冷轧榨 油后，用其豆饼加曲霉发酵精制而成。豆类中的蛋白质经发酵、水解后，形成多种 氨基酸，因而酱油有鲜味。为使酱油产生甜、香味，生产过程中还加入定量的麦皮 等淀粉质原料。据化学分析表明，酱油含有18种以上的氨基酸，其中人体所需的8种 “必需氨基酸”几乎全有。此外，含有糖分、维生素B1、维生素B2及锌、钙、铁、 锰等多种微量元素。使用酱油，最好是在菜肴将出锅前加入，略炒煮后即出锅，这 样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到降低，而且糖分也不会焦 化变酸。

用豆、麦、麸皮酿造的

传统上制酱油是以大豆蛋白发酵制成，头发的主要成分是蛋白质，将其水解成氨基酸制酱油也无不可。这样可以节省大量大豆原料。当然，头发蛋白水解出的各种氨基酸的组成成分肯定与大豆蛋白水解出的各种氨基酸组成成分不一样，这可能会影响酱油的风味。从科学理论上觉得头发酱油可以入口，但 是我们可不想同时把尘土脏物、洗发剂、香波、染发剂之类统统一并入口，我们中国人肚子贱，但也不是垃圾箱吧。 黑心厂家是这样做的： 其生产氨基酸母液的程序是用头发放进盐酸里煮，然后用碱中和，用真空泵过滤，过滤后出来黑色块状物体，其下面的浅红色液体就是做酱油的原料。记者随后采访了吉林市质量技术监督局质量处的工作人员，据介绍，国家对酱油类产品的生产工艺和原料配置有强制性规定，以人头发作为酱油生产原料不符合相关规定。