酿酒用什么曲最好，农村用生料酿酒用什么酒曲好我是通化地区的的

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生料酿酒必须要用生料酒曲，只要看，酒曲的淀粉酶，糖化酶活性，酒酵母的酒化力度。只有这些指标才是生料酒曲酿酒的保证。

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。1、生料酒曲酿酒，原料不需蒸煮，直接将粮食(生大米、玉米、高粱、小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒，它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，特别适合大米、玉米、小麦、高粱等淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。2、熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲。熟料高产酿酒酒曲适用于各种香型白酒的生产，既能生产高度白酒，也能生产低度白酒，而且能大幅度提高出酒率。冬不歇九，夏不歇伏，解决了酿酒的安全过夏度冬问题。

所有的白酒用曲都是大曲最好，大曲微生物种类和含量都很丰富，中国的很多名优酒都是用大曲进行发酵的，大曲发酵周期较长，口感较好，成分很丰富；其次是小曲，小曲的液化力较强，发酵周期短，出酒口感干净，产量较高，只要卫生条件做好了，酒质一样比较好；较差的是麸曲，糖化力和液化力较强，产量较高，但因其所含相应生香菌种较少，因此酒质较差；还可以直接用糖化酶和酵母，在适宜的温度下分别活化后进行发酵，所产的酒质量更差，但产量较高，淀粉分解很彻底。至于用什么曲好，就要根据你对生产的规划和生产质量的要求来综合评定和衡量了。

做白酒也分多种白酒，像酱香型、浓香型、清香型等，使用大曲的种类也有差异的。酱香型白酒多用高温大曲，浓香型白酒多用中温大曲，清香型白酒多用中温大曲和其他菌种麸曲，芝麻香用曲还有复合酶制剂等，都不会一样的。一般是香型决定用曲品种，香型之间没有品质高低之分，只有口感差异。

酒曲是酿酒的一个重要组成部分。酒曲分很多种类，香型不同，酒曲使用的品种就不同。不能说哪种酒曲好。应该说都不错，主要看生产白酒香型来决定。清香型白酒是小作坊生产的主要香型，清香型白酒使用的酒曲主要是麸曲、小曲、大曲三种。有一些规模的企业多用大曲、麸曲，小曲使用的范围小。清香型大曲酒代表是汾酒，地缸发酵的二次清工艺。窖池发酵的清蒸混入工艺使用的是麸曲发酵工艺较多。先考虑生产过程，然后再决定酒曲。