老式自制黄豆酱油，黄豆酱油怎么做好吃自制黄豆酱油的家常做法

主料黄豆100g 辅料油适量盐适量花椒适量大料适量五香粉适量老抽适量姜适量 步骤酱油烧黄豆的做法步骤11.干黄豆提前用水发一夜，建议你们用稍微大点的容器多泡点水，我是为了上传菜品好看才选用菜盘子的呵呵。（其实一点也不麻烦的，明天想做这道菜头天晚上泡上就是了）酱油烧黄豆的做法步骤22.把泡好的豆子，多洗几次把皮去掉，沥干水分。酱油烧黄豆的做法步骤33.放入锅中，加入盐，大料，花椒，五香粉，老抽，姜，糖，能吃辣就加点辣椒。酱油烧黄豆的做法步骤44.蓄水，煮至软硬适中后大火收汁装盘待食。酱油烧黄豆的做法步骤55.还是很有食欲的哦。*-*

食材主料黄豆2000克辅料盐1100克酱油曲精2克面粉200克水6500克步骤1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。3.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）5.把制好的曲，晒3天的太阳6.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。7.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好8.用纱布袋榨去残渣即可。9.过滤出的酱油10.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍11.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫12.煮好的酱油，尝了味道很鲜，13.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。小贴士泡好的黄豆最好蒸，煮水分不好掌握，拌曲要掌握好温度，受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点。发酵的菌丝为黄绿色，变成黑色或者杂的颜色，就是发酵失败。开始做的时候要先少量的做一些，这样避免失败浪费豆子。搅拌用的木棍一定要干净无水，避免把细菌带到里面，容易发生霉变

主料黄豆2000g 辅料盐1100g酱油曲精2g面粉200g水6500g步骤自制黄豆酱油的做法步骤11.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。自制黄豆酱油的做法步骤22.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。自制黄豆酱油的做法步骤33.温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。自制黄豆酱油的做法步骤44.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）自制黄豆酱油的做法步骤55.把制好的曲，晒3天的太阳自制黄豆酱油的做法步骤66.放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。自制黄豆酱油的做法步骤77.4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好自制黄豆酱油的做法步骤88.用纱布袋榨去残渣即可。自制黄豆酱油的做法步骤99.过滤出的酱油自制黄豆酱油的做法步骤1010.酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍自制黄豆酱油的做法步骤1111.放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫自制黄豆酱油的做法步骤1212.煮好的酱油，尝了味道很鲜，自制黄豆酱油的做法步骤1313.煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。

黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）把制好的曲，晒3天的太阳放到缸里面或者瓶子，加入2.5公斤14.5%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌1次，7天后再加5公斤14.5%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好用纱布袋榨去残渣即可。过滤出的酱油酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫煮好的酱油，尝了味道很鲜煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。希望能帮到你！

制作方法1.蒸豆　　酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。　　2.发酵　　待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。　　3.酿制　　将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。　　4.出油　　经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。　　5.曝晒　　将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒时晴天夜间可以露天放，让其接受露水；下雨天缸面须加盖，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若发现缸内有虫蛆或上面有一层白色霉菌时，应捞起弃去。

付费内容限时免费查看回答你好，黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1至2小时，然停火自然降温，黄豆降温降到40度以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉；2.把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲；3.温度30至35度之间最好，8至12小时，温度低延长时间；4.28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成；5.把制好的曲，晒3天的太阳；6.放到缸里面或者瓶子，加入2、5公斤盐水，然后封闭，暴晒使曲发酵，每天搅拌1次；7.4个月后打开看看，颜色已经很深；8.用纱布袋榨去残渣即可。

按照制造工序分主要从发酵方式进行分类。（另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。）此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。1.低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。2.浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。3.高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。目前以欣和、鲜咔、统万珍极为代表。特点：原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。

没有自己做过，宽牌的黄豆酱油很不错。

压碎了。。