酿酒发酵专用桶，酿酒用304不锈钢桶发酵好还是塑料桶发酵好

你好，肯定是陶土缸好，陶缸为高温烧制品，结构致密而又有一定的透气性，极适宜酿酒，其次是不锈钢，主要是无污染，不宜用塑料桶，因为酒精会溶解少量塑料，虽然无毒但影响口感。

不大清楚，应该没有吧 很多种，一般有高粱、大米、玉米、小麦、大麦等，酒不会有生粮食味，酿酒过程中粮食还需蒸粮，发酵等环节。 csj_

一：塑料大部分的纯手工酿造不太注意器具的选择，最垃圾的最低级的就是用塑料产品发酵酿造，比如说塑料器皿，多为大的塑料盒子，塑料桶等，先抛开好不喝的前提，可以简单想象，发酵过程中会不会产生不良化学反映，用这种器具酿造的师傅多本是节约开支成本的前提，根本不是一个合格的酿酒师，说的再偏激点或者是一个不负责没大脑的人。二：钢铁，铁桶不锈钢桶塑料可以产生化学反应难道钢铁器皿在发酵过程中就不会产生化学反应？就不怕会影响酒质或口感？就算用的再好的食品级的不锈钢桶发酵，如同喝茶般，都知道喝茶讲究的人绝不会用不锈钢的杯子喝茶，哪怕再好的食品级产品也会不屑一顾，宁可不喝要喝也一定会用玻璃，紫砂或者陶瓷之类的茶具。这叫传统这是讲究。三：陶器或瓷器酿酒用的酒坛很多，粗陶的细瓷的，有些带涂层有些则无，完全可以选用一些无铅涂层的陶瓷器具来酿造，虽然搬运过程出酒过程等极为不便，但一旦经验丰富起来酿造都很稳定，起码可以心安的可以睡个踏实觉，有人问起，告诉他老祖宗也是这么干的，不信？度娘上自己查去，6000年前的祖先们怎么酿酒，那时候怎么干？现在稍微在选择上用心良心点即可。这也是起码的讲究。《礼记》中“仲冬之月，‘乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶皿必良，火齐必得。兼用之物，大酋监之，毋有差贷’”。称之为古六法，看来古代做酒还有专门的官呢，其中有句“陶器必良”自己可以琢磨下，古代人比现代人可讲究多了。好了，写不下去了，自大发第一稿就遭到了朋友们的一再反对，提出很多质疑和顾虑的读者也很多。不解释了，等你酿造6年以上酿造过5000坛以上的酒再过来讨论，无事者总爱挑刺。事实出真理，虽然酿造人都明白：酒业无大师。尤其是纯手工酿造的，即便干了一辈子师傅也无法保证每坛酒的口感完全一致，和用材用料用曲季节环境温度发酵情况都有关系。至于机器批量生产调酒师勾兑调制出来的不在此讨论范围。你可以讨厌我，没关系讨厌我的人多了去了，我只是告诉你我知道的了解的。实话总是很伤人，真相总是很少人才知道。

装酒使用坛子类的容器最好。酿好以后密封，密封到一定时间酒香和酒的度数才是最好的。如果有闲置空间最好是封好以后埋在地底下，这样储存多年以后更是浓香。

尽量不要，之所以用木桶就是葡萄酒是一种有非常轻微腐蚀性的液体（只要不是纯水都有点），和木桶起反应会给酒体增加木头的味道。你总不至于希望酒里有金属味道吧。 没有好的木桶，还不如用玻璃罐，当然要做好避光工作。

可以的上世纪50 年代以前，许多法国酒庄都存在清洁问题，因设施老旧，许多酒都存在受霉菌感染的问题。直至20 世纪中期，当时最有影响力的酿酒师艾米尔. 培诺（émile Peynaud）从波尔多开始，到世界各地的酒庄，进行了一系列提升酿酒质量的培训，最出名的包括建议酒庄晚两周采摘葡萄，对采摘的葡萄进行筛选，以及维持干净的酿酒环境以避免酒受到器械污染或各式细菌或霉菌感染。其先进的观念以及对传统的挑战，遭受的反对声浪一直持续到1961年，波尔多名庄奥比昂（Chateau Haut Brion）成为第一个采用不锈钢罐发酵红酒的名庄，从此洁净的酿酒环境以及不锈钢发酵罐开始被世界各地的酿酒师所采纳。不锈钢桶易于清理以及低透气度的材质保证了最低程度的氧化，适宜保持葡萄酒最接近本色的清新风格。使用不锈钢发酵罐，也易于安装温控系统，发酵罐外面的一圈环绕着降温的冷却剂或是流动的冷水，可保证罐内维持最佳发酵温度。使用不锈钢罐，也易于安装各式酿酒工具如搅拌器，或是在盖子上留有开口以方便酿酒师观察，方便对葡萄酒发酵状况进行调整。不锈钢材质也是唯一能够做成上万升的大发酵罐的，在当时新世界酒庄崛起时，带动了葡萄酒工业化以及量产化，也造成了不锈钢目前仍为世界最广泛使用的发酵罐材质。不锈钢发酵罐优与劣优势：密封性较好，不会与罐外空气接触，易维持清洁，易于控制发酵温度，长期使用不易损坏，适宜量产使用。劣势：不锈钢材质过于中性，使得葡萄酒缺少个性。几乎没有与氧气的接触，在保持了葡萄酒清爽的口感的同时，也减少了细腻度、复杂度以及深度。有些酿酒师偏好使用旧橡木桶取代不锈钢罐，既保证桶内的酒能够呼吸，同时又不会有过重的木桶味影响酒本身的香气。

不是不可以，只是效果不是很好，有点差强人意。主要原因保温不行，实际上葡萄酒发酵过程最好是恒温在15~20°c（白葡萄酒）、29°c（红葡萄酒）。而图中不锈钢桶由于散热性较强，温度难以控制，所以很容易引起酵母变质，而导致发酵失败。所以只要你做好保温和控温的工作，使用不锈钢桶并不是问题。事实上国内大多数工厂生产葡萄酒全是使用不锈钢的发酵桶——我们没有足够合适的木桶，事实上全世界都不够木桶用，每年新木桶的产量远远小于市场的需求量。不锈钢桶的特点在于卫生和使用寿命长，温度控制容易。然而缺点也非常明显——缺乏有明显特色的风味物质，这样的酒永远只能是低档酒。木桶有一定的透气性，随着使用时间变长，会有越来越丰富的风味物质使得酒的品质越来越高，这是不锈钢桶用100万年都不可能做到的。

可以的。自己酿葡萄酒发酵罐可以采用玻璃、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。自酿葡萄酒所需材料及酿造步骤：所需材料：葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）自酿葡萄酒步骤：1、购买新鲜葡萄2、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时（去掉烂掉地，脱落地葡萄）,这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒地质量；3、再用清水冲洗一遍，再把水沥干；4、用医用酒精将发酵桶消毒5、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中；发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准；6、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入第一次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从第一次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分；7、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了；将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中； 8、此时地酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）； 　7、一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用自酿葡萄酒保存期限：1、自酿葡萄酒如果在常温下储存，最长不要超过1年，最好在1年内喝掉，以免杂菌繁殖，对身体造成不必要的伤害。2、自酿葡萄酒如果在专业的葡萄酒酒柜或酒窖中储存，最长不要超过3年，最好在1-2年内喝掉。因为其卫生标准和抗氧化能力都比较弱，长时间存储极容易产生变质或老化。