酱香味大料配方，精武鸭脖酱香味配方

绝味鸭脖里酱香味的配方及做法　　材料　　鸭脖子500g， 老姜 10g，大葱2节，　　调料：干辣椒50g， 盐2茶匙（10g）， 红曲米5g，料酒10ml， 老抽1汤匙（15ml）， 高汤 500g，油2汤匙（30ml），　　香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1/2茶匙，草果，砂仁，豆蔻 各1枚，花椒5g，香叶 2片　　做法　　鸭脖子洗净，去掉表面油脂和淋巴。大葱和老姜分别切片，取一半分量与鸭脖子一起放入盆中，加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。　　大火烧开煮锅中的水，放入腌好的鸭脖子汆烫至断生，捞出备用。　　干辣椒切段，所有香料用冷水浸泡一下。红曲米放入小煮锅，加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。　　炒锅热油至3成，放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味，加入红曲米水、老抽和高汤，调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。　　汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟，关火继续闷20分钟，捞出晾凉切块即可上桌。

酱香饼的酱料材料猪肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣酱3勺，鸡精粉1勺，.蚝油1勺，盐1勺，做法1热锅倒油炒生猪肥肉末2放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣酱，鸡精粉，.蚝油，盐搅拌，3,5分钟过后盛出。二 酱香饼做法材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.做法1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.

首先我讲的是香酱饼酱料的调制方法。 1.备料：葱，姜，蒜，洋葱比例1:1，用果汁机打末，虑水备用。 2.郫县豆瓣酱比例2:1，老干妈辣酱，番茄酱，石桥酱，辣妹子辣酱。麻辣鲜，重庆火锅底料。 3.前两种酱加水打末。【稠些】 4.油比例是1:1，分别熬制，油烧制九成热，先熬酱末，熬至油和酱变成深红色，出香味。再熬制葱姜等末，熬至香味出来。 5.加入火锅底料熬一会，加番茄酱，石桥酱，辣酱，麻辣鲜熬着，再加盐，鸡精，味精，糖2：2:1.最后加入熬好的酱，熬制酱料合一，香味扑鼻，颜色红润方可。【整个过程的一个半小时】以上是自己的经验之谈，仅作参考，语句不顺忘能谅解。【干这行多年了】

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

材料： 圆茄子、豆瓣酱。 配料： 葱、盐、糖。 做法： 1、茄子切条，在微波炉里高火叮十分钟，把茄子叮得软软的。这样可以省很多油。 2、起锅，倒入比平时炒菜多一点的油，下茄子条煽炒。茄子刚下锅的时候，会一下子把油吸干，这时候不要再加油，耐心地不停翻炒，慢慢地，茄子会吐一点油出来，把茄子炒变色且软绵绵的时候盛出来。 3、锅中留底油，放入葱片呛锅，出香味后，放一勺豆瓣酱，煸炒出香味，出红油时把茄条倒入； 4、继续翻炒一分钟，把茄条均匀地裹上豆瓣酱，再加一点点糖调味，我个人觉得不用再加盐了，因为豆瓣酱已足够咸，根据个人喜好吧，最后加些鸡精，出锅，很下饭的一道菜哟