1,今日新鲜事现在是秋天了腌酸菜的季节怎样腌才能不烂
看你腌什么菜,如果是腌泡菜的话,菜要漠过水,然后用石头压严实了,尽量不要让才飘在水面就可以了
腌酸菜的时候千万不要沾油,按正规的手续医院就可以。
连咸菜的时候弄点白酒,把它盘子涮一下,口面上用白酒再盖一下这样一年四季都不会烂掉
你好!腌酸菜,如果是白菜,最好选心不实的菜,一切四瓣根部用热水烫一下,然后依次码放到容器里,放完后加热水,水漫过菜顶,最后菜上面用干净的石头压上,这是我们那里的做法。仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。
2,夏天怎样腌酸菜不烂
菜坛子一定不能有油性,还有干净,腌酸菜的时候放点白酒就可以保存久点
腌酸菜不烂窍门 稿源: 黑龙江晨报 2009-10-10 08:20:16 酸菜是东北冬季的家常菜,秋季是腌制酸菜的季节,可腌制酸菜经常会腐烂,现在教授主妇们腌制酸菜、以及防止腐烂的方法。 腌酸菜的大白菜要选择抱心的大白菜,先将大白菜外的烂帮去掉,用清水将白菜洗净,用刀将白菜的根切掉,然后将大白菜紧密地码在缸中,洒上食用盐或大粒盐,然后往缸中添上水,水最好刚没过白菜为最好。酸菜腌制不当很容易腐烂,防腐烂的最关键一步是压石头,酸菜腐烂是因为水中氧气过多,乳酸菌繁殖快,酸菜就会腐烂,所以用石头将酸菜压紧实,这样水中的氧气就少了,酸菜就不会腐烂了。这样放置半个月左右,酸菜就可以食用了。□记者 王妮娜
3,腌菜怎么腌制才能不烂
看你的问题,想必是知道大致的步骤了,只是想解决不烂的问题,那我告诉你一个诀窍,放点白酒,保证不烂还颜色好看,关键是健康食品!可不用去买那添加防腐剂的垃圾食品哦。
广东的腌菜,就是芥菜和盐。秋天,芥菜到了收获的季节,广东的人就会把芥菜一棵一棵的运回家,去掉菜头,用水洗干净,放在晒谷场里,把水晾干,一般需要2到3天,水干(水一定要干,不干就是烂)菜有一些焉了。看到焉了,就用菜刀切成一段一段(一段大概2CM-3CM)用一个大盘装起来,然后放腌制用的粗盐。粗盐要跟菜拌均匀,大概20斤菜就一包盐。腌菜的酸与咸就是看你的盐放多少。多就咸,少就酸。拌均匀后就放入一个密封的酸菜坛子里。一定要密封。大概10天就可以吃了。因为腌酸菜的工程比较多,一般不会腌很少。所以,你取来吃的时候,也要注意。不要用沾了水和油的工具去拿。不然也会烂掉。。
多放盐 在蔬菜腌制过程中,要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水,使坛内的蔬菜与外界隔绝,避免氧化。所以要经常给坛沿注水。
1、尽量控干水分。2、不沾生水和油。3、温度不能太高,最好在20°以下。4、掌握好盐的比例,太高会影响乳酸菌的繁殖,太低菜就容易烂掉。5、密封要好。
我经常腌菜,我把常来的告诉你。菜洗干净,稍晾晒下去水份。然后加入盐,腌制一夜,第二天用手揉菜,像在搓衣板上搓衣服那样,把菜揉到塌下去,揉透了,只有这样腌的时候才不烂,最后密封时要上压重物。还有10度以上菜也易坏。按10斤菜一斤盐放,10天以后才能吃。
4,怎样做酸菜不烂而可口
怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法方法一、步骤:1、除去白菜外面的烂叶子, 将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分。2、把缸洗净,待用。3、将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐,防止白菜烂。4、找来合适的石头,洗净开水烫一下。(如果有一个大石头更好)。5、将石头压在白菜上。6、拿盆往缸里倒水,水要没过白菜。7、用手使劲压石头,压实。8、放置在阴凉处四十多天,待白菜和水都发黄即可。方法二、步骤:1、坛子--坛子很重要,要用过的旧坛子,可以不用很大,够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好,洗好晾干备用。2、井水--要无污染的井水,井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里,不要太多水,2/3即可。3、主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净,萝卜切成圆块儿,块儿要大,豆角整条洗干净。这些原料准备好之后,放在一旁晾干备用。4、辅料--辣椒要小辣椒,要比较硬的刚摘下的。姜不用切片,要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用,花椒需要新鲜的,刚摘下的。这些洗净放一边备用。5、佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后,放一些食盐在坛子里,然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后,就可以准放食材了。6、腌制--把坛子里的水调好之后,把这些主料和辅料全部放进去,放到坛子满3/4即可,不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀,以便辅料能更好的发挥作用。7、等待--全部放好之后,要把坛子盖好,坛子口放一些水,这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5~7天的腌制。8、食用--5~7天后,可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分,会熟的比较快,要先吃。腌的太久就不好吃了,而且对人体有害。方法三、步骤:1、选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。2、在白菜帮处顺长切一刀,用手掰开。(切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性,这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起,浮出水面的叶子就容易坏掉。)3、小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。4、烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下,几秒钟时间,最多1分钟即可。捞出过凉水,沥干。5、把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。(1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放,这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱们是在做酸菜,不是咸菜。)6、都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)7、给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(1、如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)
你的两种方法都行(俗称叫熟迹、生迹),酸菜烂是温度问题与方法无关。白菜放入缸中添好水放适量的盐,用石头压好,用塑料封好缸,在15度以上20—30天就发酵好了,(也可看缸中有气饱翻上来,闻时有酸味,),发酵好的酸菜一定要在0—5度之间保存。发酵好的酸菜继续在15度以上保存,你会发现水面有白蒲生成,时间长了酸菜汤发粘发臭,酸菜就烂了。
5,怎么腌酸菜好吃不烂
食材食谱热量:131(大卡)主料大白菜 100斤方法/步骤1摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。2在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。3把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。4把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。5在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。6三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。
专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦! 昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。 针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。 李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ” 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 【注意事项】 温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。 食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
6,怎么腌制酸菜不烂 还快
专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦! 昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。 针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。 李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ” 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 【注意事项】 温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。 食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
酸菜腌制方法分5步 1 摘掉大白菜外面的枯黄叶子,切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。 2 在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐,市场里有卖),然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部,再把整棵放下去,转一下就拿出来,此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着,晾一两个小时,将菜晾凉了。 3 把大白菜摆放缸里,要一棵棵一层层转圈摆好摆实,摆一层白菜要适当撒些盐,菜与菜之间不留空隙。 4 在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。 5 三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。 采自西岗区日新街道英山社区 今年大连市秋菜集中上市的时间为10月20日至11月20日,眼下许多人家开始准备腌酸菜,虽然酸菜是东北人冬季餐桌上不可缺少的美食,可很多年轻人甚至中年人都不会腌酸菜! 什么样的白菜适合腌酸菜?白菜要晒到什么程度才可以腌?腌多长时间合适?用什么样的容器腌?到底是用大粒盐好,还是用精制盐好?怎么腌酸菜才不容易腐烂?昨日,65岁的谷玉琴老人在邻里情社区商业中心社区活动室摆起“讲坛”,现场教授居民如何腌酸菜。 ■特别提醒 酸菜缸一定不要沾油 谷玉琴提醒道:“一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,否则酸菜会烂。 ”据悉,水漫过菜是为了隔绝外界的空气,得到充分发酵,而压上石头就是为了防止菜腌到后来漂到水面上导致腐烂。腌制一个月后,缸里的水上会结一层白膜,需要把这一层白膜舀出来,换上新的自来水!“如果不换水,这酸菜极易烂掉。 ”记者查询有关资料了解到,这层白膜是亚硝胺和亚硝酸盐。 而且酸菜缸不能用塑料布盖,不能密封。酸菜缸要放在阴凉的地方。酸菜缸里的剩余酸菜可以洗干净,切成丝,装在袋子里放进冰箱冻起来。“这样,今年的酸菜可以留到明年吃,而且味道保鲜。 ”
7,如何腌制酸菜才能保证不烂
腌制方法 一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 二、热水煮烫。白菜选好后,准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫,见白菜煮烫的表皮发蔫为好,将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外,一棵一棵地压起来,要压实、压紧,直到整个大缸装满为止。 三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上,防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜,过2—3天之后自然变蔫下沉,这时缸内装上干净的凉水,将缸装满为止。6天之后,将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内,防止酸菜腐烂。 五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸,放在室内空闲处,室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后,白菜自然变成了酸菜,就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。OpenRice提供
做好消毒密封 渍酸菜才不烂 2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报 专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦! 昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们。沈阳榆园食品工业有限公司专家罗刚带来了榆园酸菜的发酵秘笈,专家来到现场,为大伙儿讲解如何科学腌渍酸菜。 针对很多居民渍酸菜会烂的疑问,到场的食品行业专家罗刚建议:渍酸菜尤其要做好消毒和密封。 李俭老两口特意从于洪区赶到现场,活动结束后拉着记者的手说:“谢谢《辽沈晚报》办了这么一个贴近老百姓的讲座,我家年年腌酸菜,年年烂,今天听了专家的建议,我得回去试试。 ” 以下是专家为您奉上的“渍酸菜”流程。 第一步:选菜 选择七、八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。 第三步:杀菌 原理:酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群,包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。 首先用盐水对白菜进行简单的消毒处理,先将白菜用水冲洗干净,再用盐水浸泡,盐与白菜的比例为2%。将盐与水充分混合,把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。(注意不只是白菜需要消毒,腌渍酸菜的容器也要消毒,尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细消毒,特别要注意边缘缝隙的消毒,因为这里容易有各种细菌存在。) 家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精,擦拭酸菜缸内侧,然后用清水冲洗干净,晾干。千万不要使用用过的抹布,因为抹布上残留着各种细菌,用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。 第四步:进缸 将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。 专家罗刚提醒,多大缸就腌渍多少白菜,一棵棵一层层转圈摆好摆实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况,第二,三天加水,水一定要没过白菜。另外,腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸。 第五步:封缸 很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法,用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上,顺着石头的形状向下抹平,盖住菜,沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。 第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将塑料膜抹平。 温度:8-12度 ;不能低于5度温度过低,不利于酸菜变酸。过高,酸菜容易腐烂。 腌渍时间:1个半月,密封一个半月最适宜食用。 食用时间:酸菜腌好一个半月以后,就不可以再放在缸里,如果想继续食用可以捞出来,放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗,直接下锅味道更好。
来个详细步骤希望喜欢的朋友都能学会:一,先买个泡菜坛如果嫌大了,买个合适的,玻璃的也行,主要是要有脖子装水的,洗净坛子;二,一般刚做很难起泡菜引子,到街上买泡山椒,袋装的几块钱,看起来绿的那种,买回去尝尝,要鲜的那种尝起来清爽,这个关系到后面泡菜的味道;三,泡山椒、姜、蒜、白酒、少量冰糖、很多盐(放了菜后你尝水都很咸那种,盐可以等放了菜后看量放)、凉开水(要完全凉,能没过泡菜),全放坛里;四,想泡的菜(白菜、萝卜、青菜、豇豆、莴笋等,但有些菜泡了吃起来会有生味就不要放了,比如花菜,我试过就不好吃,后面还可以放洋葱、芹菜,会让泡菜有不一样的味道哦),洗净水晾干(我喜欢晾的有点点焉,这样会脆些),放罐里,盖上盖,盖周围的脖子加水(记得常看不要水干了,要没过盖边的;水脏了用毛巾把水沾干,擦干净加清水,记得不要把脏水弄泡菜里了),就等着过两三天开吃了。备注:坛子放阴凉的地方;记得常看盖子周围的水不要干;如果后面泡菜起花(白色的,浮水面),记得加些白酒就可以的;吃的时候我喜欢加红油辣椒水(好看香)、鸡精和白糖(可以适量一点),这样味道更鲜,喜欢的可以试试;后面感觉不够辣什么的,差什么放什么,但不要有油有肉的哦。泡的菜如果是放很久的,就要晒腌,像做酸菜鱼的青菜,我都是晒好几天,叶子都快干了,我泡了两年了拿出来都没坏。
腌制方法固然重要 但关键还是要吃活 要常搅搅看看 别让它长白沫
基本的灭菌,但是不能用药品,可以容器清洗干净后在日光下暴晒几天,白菜摘净烂叶老叶也在日光下晒几天,再次摘净白菜,放开水中略烫装入容器压实,倒入开水至口附近,封严,15天基本就好了。