用白酒做的豆腐乳怎么吃,豆腐乳的做法想自己做点吃说详细点酒和水的比例是多少 搜

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家庭自制豆腐乳原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。1.豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油。接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的。2.倒少许白酒,利用白酒杀死表面霉菌,接着就是要开始拌调料了,可以根据自己的口味放,这里给大家推荐一个比例,6勺辣椒面,3勺食盐,2勺花椒粉,1勺草果粉,少许胡椒粉,混合搅拌后放入豆腐乳块儿,让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,现在用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶,豆腐乳里面已经完全乳酪化了。
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2,传统自制豆腐乳的做法步骤图怎么做好吃

用料 老豆腐 辣椒粉 腌制盐 十三香 白酒 茶油 传统自制豆腐乳的做法 新鲜老豆腐沥水一天传统自制豆腐乳的做法 步骤1每块豆腐切成6小块一层一层隔稻草铺上放置纸箱内传统自制豆腐乳的做法 步骤2最后再盖上一层稻草封箱,不是密封哦,温暖的环境(约16度左右)放置10天左右,注意观察,等到豆腐冒岀绒绒白色或粉色霉菌并闻到淡淡香味,即发酵过程完成传统自制豆腐乳的做法 步骤3这时候的豆腐表皮坚韧,内里香软传统自制豆腐乳的做法 步骤4辣椒粉、腌制盐、十三香适量混合在一起,将每块豆腐在里滚上一圈,器皿淋上点白酒杀菌,同时可增香,滚好的豆腐入内,中途再撒些辣椒粉直至装满传统自制豆腐乳的做法 步骤5剩下的辣椒粉全部倒入器皿,淋入适量白酒、茶油于豆腐表面,密封保存,1个月后就能吃到香软醇的豆腐乳喽!心急的马上就能吃传统自制豆腐乳的做法 步骤6哇!看着就流口水了,嘻嘻传统自制豆腐乳的做法 步骤7小贴士辣椒粉不要太粗,盐适量多放点,不然容易变酸,不爱十三香的可以不放。这次买了21块豆腐,用了约8两盐、7两辣椒粉,还有适量十三香。这里的重点是豆腐长岀的霉菌一定要是白色或粉色,有些人做的长岀来的是黑色霉菌,那它必定没有那么软,也没那么香,所以温度的掌控很重要

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3,做豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃视频

做豆腐乳的做法1.做好的乳坯,2.改刀,3.装盆里,4.撒上盐,5.倒进米酒,6.抛匀腌制一天,途中多抛几次。7.沥汁,8.备米酒,辣椒粉。9.碗里倒进米酒,撒上辣椒粉,10.放点糖,盐,鸡精 ,十三香合成汁,11.放上沥干汁的乳,12.裹上辣椒粉,如图。汁用完后再调汁,直至裹完乳。13.装进玻璃缸里,淋上茶籽油。14.在缸边源抹上茶籽油能起至密封的作用,盖上盖子,放在阴凉处,一个月后就可开坛了,腐乳腌的时间越久越好吃。
自制豆腐乳的做法步骤1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。2将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)3取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。4然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。5看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。8再裹上辣椒油,放入罐子里。9密封一周就可以享用了。10这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮,但是味道棒极了,而且没有任何添加剂,纯正的有机食品哦。妥否,请筒子们指正哈。

做豆腐乳的家常做法大全怎么做好吃视频

4,的做法自制豆腐乳怎么做好吃自制豆腐乳的家常做法

自制豆腐乳怎么做材料老豆腐1块,盐1小勺& #40;TSB& #41;,花椒、辣椒片各少许做法1、取老豆腐一块,切成小块后,放蒸锅用大火蒸15分钟。2、在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER,将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。3、盖上纸盒盖,在温暖而无阳光直射处放3-5天,豆腐表面会变成略带桔黄色,并有细细的绒毛。4、将豆腐放入洗净的瓶子。5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味,放大约1杯水,煮开。6、放凉后,倒入放好豆腐的瓶子,盖紧瓶盖,在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上主料卤水豆腐 盐辣椒面 花椒面醪糟 菜籽油白酒 自制豆腐乳的做法步骤自制豆腐乳的做法图解11. 豆腐切成小块,水开后上锅蒸5分钟。自制豆腐乳的做法图解22. 准备适量辣椒面、花椒面、盐,拌匀。自制豆腐乳的做法图解33. 醪糟加适量白酒。自制豆腐乳的做法图解44. 蒸好的豆腐先在醪糟汤里浸透后再放辣椒面里沾满辣椒面。自制豆腐乳的做法图解55. 放入准备好的玻璃罐。自制豆腐乳的做法图解66. 一直垒…自制豆腐乳的做法图解77. 一直垒……自制豆腐乳的做法图解88. 终于垒满了,把剩的辣椒面撒在面上。自制豆腐乳的做法图解99. 把剩的也醪糟汤倒入。自制豆腐乳的做法图解1010. 最后加入菜籽油隔绝空气,盖好。静置,发酵(会有小气泡说明发酵成功)。在大约5-18度的室温里放约10天即可。

5,豆腐乳的做法豆腐乳怎么做好吃豆腐乳的家常做法

材料一,老豆腐十七斤,二,盐一斤半,三,海椒末三两,八角末五克.,四,胡椒粉十克.,五,高度白酒五十克.,六,炒黄豆一百克.,七,青菜叶(只要是叶子大的就行).做法前期准备:一,青菜叶,只要是叶子大的青菜就行,清洗干净,阴干.所有东西都不能粘油.二,锅理不放油,把海椒放进去,小火炒,表面发脆就行了,然后拿出来,用搅拌机和八角一起打碎成末.三.准备个泡菜坛子,清洗干净,倒扣着放半天,晾干水气.四,商店理买二两炒黄豆,是放在坛子理的,为了吸收水分.五,把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。=============制作过程:一,把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.二,碗理放上高度白酒.三,把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.四,用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下,然后在盐,海椒末等混合的调料理粘均匀.五,用晾好的青菜叶包裹起来.六,放到装了黄豆的坛子里.大约十天左右就可以吃了.
1. 准备材料,鸡腿切块,大红椒切块,姜蒜都切片备用。(请忽略我家丑陋的菜板)2. 将切好的鸡腿用清水浸泡,将血水泡出。然后捞出,用厨房用纸吸干鸡腿水份。3. 锅底放少许油,七成热后将鸡腿倒入锅中,大火不停翻炒,只到把鸡腿的油逼出来。4. 放入姜蒜,炒出香味。5. 将腐乳放入锅中,翻炒均匀。然后锅里加水,没过鸡腿,中小火烧。6. 大约烧15-20分钟,放入红椒,待汁收干,洒上葱花即可。香喷喷的腐乳烧鸡腿就出锅啦!很美味哦!
食材明细老豆腐2斤白酒(50%vol)50ml干辣椒末50克调和油25ml食盐40克鸡精少许白糖30克微辣口味腌工艺十分钟耗时简单难度自制豆腐乳的做法步骤1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油(拍照时忘了调和油)。2将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。(本次沥了36小时)3取一能密封的容器,垫上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午节剩下的粽叶哈),将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面。4然后履保鲜膜盖盖密封,让其发酵。5看看这个样子豆腐发酵好了,用筷子能轻易地插入,豆腐乳好不好吃这一步是关键。6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。8再裹上辣椒油,放入罐子里。9密封一周就可以享用了。

6,怎么做豆腐乳

红腐乳、白腐乳、青腐乳三种配法介绍如下。1 .红腐乳 (小红方) 原料配方(每万块,重约260公斤) 黄酒100公斤(15~16°) 面糕曲28公斤 红曲4.5公斤 糖精15克 白酒5.4公斤(封面用)  其中配料a:加入染坯红曲卤(红曲1.5公斤、面糕曲0.6公斤、黄酒6.5公斤)配料后浸泡2~3天,磨浆,再加黄酒18公斤,搅匀备用。  配料b:装坛红曲卤(红曲3公斤、面糕曲1.2公斤、黄酒12.5公斤),浸泡2~3天,磨浆,加黄酒63公斤、糖精15克(开水溶化后加入),搅匀备用。   装坛:腌坯先生染坯卤中染红,要求块块均匀无白心,然后装入坛内,再灌装坛用卤,顺序加面糕曲150克,荷叶1~2张,封口盐150克,最后加白酒150克。  2.白腐乳(小白方) 小白方为季节性销售产品,一般不采用腌坯装坛,只将毛坯直接在坛内盐腌4天,用盐量为每坛(350块坯、重约6公斤)0.6公斤。白方豆腐坯含水量较高,灌坛卤汁由盐水和新鲜腌坯汁(毛花卤)加冷开水并成8~8.5°Bé灌至坛口,加封口黄酒0.35公斤。  3.青腐乳(青方) 青方也是季节性销售的产品,腌坯装坛时使用的卤汁,每万块(重约300320公斤)用冷开水450公斤、黄浆水75公斤及适量的腌坯汁(毛花卤)和盐水配制而成。(卤汁应在当天配用),灌至坛口,每坛加封口白酒50克。
豆腐乳的做法 做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐。 制作过程: 1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散), 2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时。3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀。姜切成细丝备用。 4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝。 5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用。味道很不错的,你试试吧。 祖传--豆腐乳制作方法.贵州豆腐乳(图) 首先准备大盘子一个 配料:豆腐2斤.食盐,辣椒粉,沙姜粉,白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许. 制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止. 堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,容易发酶长毛, 等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了. 接上接上.补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子.最好是玻璃的.在瓶底放上切上的生姜丝. 端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝),重复上面的动作,放一层豆腐放一层生姜丝,直到所所有豆腐放完为止.整瓶都装满之后,倒入一些白酒和食油.美味可口的豆付乳就完制作完成了.(MM们不要心急哦,三天之后作料才能渗入豆腐中,所以最好三天之后才开盖食用哦!) 温馨提示:放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间.自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦,等到有空心菜的季节,夹出一两块用来炒空心菜,真是一道美味的绝品佳肴. 家常豆腐乳的做法: (1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。 (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。 家庭自制豆腐乳 原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。 第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油。接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的。 第二步,倒少许白酒,利用白酒杀死表面霉菌,接着就是要开始拌调料了,可以根据自己的口味放,这里给大家推荐一个比例,6勺辣椒面,3勺食盐,2勺花椒粉,1勺草果粉,少许胡椒粉,混合搅拌后放入豆腐乳块儿,让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,现在用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶,豆腐乳里面已经完全乳酪化了。 买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破. 我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起.然后把盒子盖好,直接放地上就行.就这么简单. 放了三四天,白豆腐变成了黄色的了, 闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了.将辣椒面放盐,味精,花椒面什么的,拌一下.将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦! 然后放到干净的瓶子里.最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了. 在立冬后,将豆腐切成一寸见方,放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可),用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后,取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中,倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道,何不以诗记之?于是捉管成此。 先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时,便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。
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7,如何腌制香豆腐乳 的制作方法

主料:豆腐700g 。  辅料:辣椒面适量,盐适量,花椒粉适量,黄酒适量。  步骤  1.准备好所有材料。  2.将豆腐切小的四方块,放到白纸上,放于阴凉处,大约一个星期左右的时间,让其自然发酵。  3.一星期过去了,豆腐块上都长满”白白的小毛“,就算发酵成功了。  4.将辣椒面,花椒粉和食盐拌匀。  5.将发酵好的豆腐块在里面打个滚,让豆腐上沾满辣椒粉即可。  6.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下。  7.找个干净的玻璃罐子,将豆腐块整齐的放到里面,浇点黄酒,盖上盖子,放置2~3天即可。
简易豆腐乳做法   豆腐乳, 做法   买老豆腐一块,切成2公分见方小块,码放在带盖容器内放室内3-4天,待豆腐块外表有浅黄色黏液时,将其逐块裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,盐----(看你口味)放入瓶中密闭半月左右。建议少做,随做随吃,冬天才可以。   豆腐乳的做法   做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐。   制作过程:   1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散);   2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时;   3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀,姜切成细丝备用;   4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝;   5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用。味道很不错的,你试试吧。 豆腐乳制作方法   首先准备大盘子一个   配料:豆腐2斤、食盐、辣椒粉、沙姜粉、白酒少许,生姜切成丝少许,食油少许。   制作方法:豆付切成街上卖的臭豆腐大小,散放在盘子里,以金字塔的方式向上推,推完所有豆付为止。   堆好这后,把豆付放在厨柜里,摆在那里就可以了,不用盖任何东西,通风不好的地方最好,易发酶长毛。   等到十天左右(这个要看个人家里的温度而定),主要是看到豆腐发黑长毛了,就完成了发酶工作了。   接上,补充一下,要准备一个能装下你所有豆腐的瓶子,最好是玻璃的,在瓶底放上切上的生姜丝。   端上已发毛的豆腐,把之前准备好的食盐(最好在锅中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用饭碗装起来拌在一起,用筷子夹起豆腐放到碗里滚一圈,表面都糊上作料之后,放入瓶中(看看瓶底有没有放生姜丝),重复上面的动作,放一层豆腐放一层生姜丝,直到所所有豆腐放完为止。整瓶都装满之后,倒入一些白酒和食油。美味可口的豆腐乳就完制作完成了。(mm们不要心急哦,三天之后作料才能渗入豆腐中,所以最好三天之后才开盖食用哦!)   温馨提示:放入白酒食油的目的是为了豆腐乳能保质更长的时间。自己亲手做的豆腐乳要比超市买的好很多倍哦,等到有空心菜的季节,夹出一两块用来炒空心菜,真是一道美味的绝品佳肴。   家常豆腐乳的做法:   (1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。   (2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。   家庭自制豆腐乳   原料:普通豆腐,白菜叶,辣椒面儿,食盐,草果粉,花椒粉,黑胡椒,白酒。   第一步,把豆腐的表面切掉,因为做豆腐乳需要让霉菌侵蚀豆腐,而豆腐原有的表皮不容易发霉,所以最好去掉,然后把豆腐切成小块儿,摆放进干净的盘子里,记住盘子一定要干净,不能有一点油。接着拿来保鲜膜,用保鲜膜封住盛着豆腐块的大盘子,然后在15摄氏度的环境里放一个星期,一个星期后,当豆腐表面呈现这种淡淡的棕黄色就差不多了,注意只有这样淡淡的棕黄色才是正常的,如果是黑色或者绿色都是不对的。   第二步,倒少许白酒,利用白酒杀死表面霉菌,接着就是要开始拌调料了,可以根据自己的口味放,这里给大家推荐一个比例,6勺辣椒面,3勺食盐,2勺花椒粉,1勺草果粉,少许胡椒粉,混合搅拌后放入豆腐乳块儿,让腐乳块儿六个面都蘸满调料粉,现在用白菜叶把腐乳包住,放在塑料盒里,可以根据白菜叶的大小包裹一至两块腐乳都可以,把所有都包好后,扣紧塑料盒放置5天后就可以拿出来吃了。剥开白菜叶,豆腐乳里面已经完全乳酪化了。   买了两块水豆腐,切成正方体的块状,要注意的是不要切破.。我是直接找了个纸盒子,铺上几张干净的白纸,然后把豆腐放进去划上几刀,这样就好,然后小心移动,不要让它们一块块地连在一起。然后把盒子盖好,直接放地上就行。就这么简单。放了三四天,白豆腐变成了黄色的了,闻一下,有那个腐乳的味道了,就可以了。将辣椒面放盐、味精、花椒面什么的,拌一下,将豆腐块一块块地小心夹出来在辣椒面里裹一下,均匀点哦!然后放到干净的瓶子里,最后倒上点花生油,盖好,过两天就可以吃了。   在立冬后,将豆腐切成一寸见方,放在风中风干到四个角都成焦黄时(此过程只要一天即可),用一纸箱,底上铺一层撕去叶子的稻草。将豆腐一块一块放在上面。如此一层豆腐一层稻草的依次放下去。然后封住纸箱放置十来天。等到豆腐上长出白毛后,取辣椒粉若干。食盐若干。和匀。豆腐取出来放在辣椒粉里。让外表都沾上一层粉。放在坛子里。三日后待食盐渗入豆腐中,倒入五十度白酒。让酒盖过豆腐。密封坛口。六十天后。开坛食用。友人道,何不以诗记之?于是捉管成此。   先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长,3厘米上下的小方块,再用炭火烘,或太阳晒,以表皮稍黄即可。然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块置于上面,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连,上面覆盖一层稻草,放在15℃的阴凉处,使豆腐块发酵。待过一星期左右,这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时,便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后,将发酵的豆腐块放入翻拌,使之周身沾匀,最后人别装放坛内,向坛内注入适量糯米甜酒,并将坛口密封严实。约过半个月后,即可开坛食用了。
简易豆腐乳做法   豆腐乳, 做法   买老豆腐一块,切成2公分见方小块,码放在带盖容器内放室内3-4天,待豆腐块外表有浅黄色黏液时,将其逐块裹上拌好的辣椒粉,花椒粉,盐----(看你口味)放入瓶中密闭半月左右。建议少做,随做随吃,冬天才可以。   豆腐乳的做法   做豆腐乳要在冬至以后。你可在市场上去买那种厚厚的,长着白毛,闻着有点香的豆腐。   制作过程:   1、将买来的豆腐摊开,在太阳下晒一天(这样做出的豆腐乳才不易散);   2、将豆腐用刀划成小块,每一小块在盐里滚一下,让每一小块都粘满盐,装入一个有小眼的容器中,让其滴水4至5小时;   3、将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许,放在一起和匀,姜切成细丝备用;   4、将白酒倒入碗中,用筷子夹着豆腐在酒里滚一下,再放到和匀的佐料粉中滚上佐料,即可装在瓶中,装一层豆腐再装一层姜丝;   5、装完后,将剩下的白酒倒入瓶中,封闭严,20天左右即可食用。味道很不错的,你试试吧。

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