东北白酒杯子蛋糕卷怎么做，蛋糕卷怎样做可以只放两3个鸡蛋就可以做出俩人份的蛋白怎样打

蛋白没有打发，有可能的由于你的盆里有水有油，所以不好打发，注意把盆清洗干净，晾干。打的进程中不要停顿。

盆清洗干净，晾干。打的进程中不要停顿。

主料玉米油 40克、鸡蛋 4只、细砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克辅料细砂糖 15克、淡奶油 150克蛋糕卷的做法步骤1、准备好食材。2、蛋白分次加入60克细砂糖，打发。同时烤箱230度开始预热。3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态。4、蛋黄加入牛奶，色拉油，搅拌均匀。5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀。7、三能的方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟。8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用。9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，知道可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转。抹上淡奶油。10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片。11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的。小窍门1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂。2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

看你做什么蛋糕，蛋糕卷就不用模具和奶油戚风蛋糕卷(这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘)原料：鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺、牛奶3大勺、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。做法：1、全蛋分开蛋清、蛋黄2、蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀3、面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放一旁备用4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀6、烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下7、烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右8、蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放，可以放花生酱9、卷好定型几分钟，揭去油纸，切成一块块，开吃！黑芝麻蛋糕卷原料：鸡蛋4个、白醋几滴、白砂糖30g、牛奶80ml、玉米油40ml、低粉100g、黑芝麻30g。做法：1、熟黑芝麻放入保鲜袋，用擀面杖擀碎；2、蛋黄拌匀，加牛奶、玉米油拌匀，筛入面粉拌匀；3、加入黑芝麻碎拌匀；4、蛋白加白醋，分三次加糖打至硬性发泡，与蛋黄液拌匀；5、倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震出气泡；6、烤箱预热160度，中层，上下管，25分钟。稍凉卷起切开即可。

蛋糕脱模有时候的确是一个难题，眼看着烤得非常漂亮的蛋糕却从烤盘上取不下来，真是郁闷的很呢。今天我教大家一个轻松脱模的好办法。原料鸡蛋一个，白糖20克，低粉20克，植物油20克模具六连小熊模具份量六个做法1，鸡蛋一个倒入容器中加入20克白糖（图中是三个蛋）2，请看一下全蛋的打发，一开始是粗泡3，后来是细泡4，再后来基本上没有什么泡泡，而且颜色发白，和刚开始放入容器中的鸡蛋比涨大了好几倍。蛋液不是很容易能滴落下来。5，倒入过筛后的20克面粉6，自下而上搅拌均匀7，取少许鸡蛋面粉液，倒入20克植物油中混合8，再全部倒回鸡蛋面粉液中搅拌好，注意尽可能不要消泡9，再把模具刷上油，放入烤箱175度预热，上下火，中层，预热好后，取出模具，再刷一遍油10，倒入面糊，11，再次将模具放入烤箱，中层，20分钟左右上色即可。

主料鸡蛋3个 红萝卜1根肉馅100克 辅料盐适量 姜适量胡椒适量 生粉适量橄榄油适量 双色蛋卷的做法步骤1. 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 再加入搽好的红萝卜末， 沿着同一方向搅拌均匀；3. 在鸡蛋中加入适量生粉，盐， 搅拌均匀备用；4. 将锅烧热， 加入适量的油， 将蛋液倒入后， 转动锅；5. 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉；6. 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上；7. 将蛋皮卷起， 再在外面包上一层保鲜膜；8. 用牙签扎上几个小孔；9. 烧锅水， 水开后将蛋卷放入；10. 蒸上十分钟拿出来放凉；11. 将蛋卷切成片， 摆成喜欢的造型即可。小贴士1. 蛋卷以肉馅为主， 加入些红萝卜不仅颜色漂亮， 而且营养更丰富；2. 蛋液中加入适量生粉， 更利于定型；3. 煎蛋皮时要先将锅加热，再加入油， 油要少量，将油倒入锅中后转动锅， 让锅的底部均匀的沾满油后，将多余的油倒出即可；4. 蛋皮包裹馅料卷起来后， 再用保鲜膜或纱布包着蒸， 更容易定型，但一定要注意用保鲜膜时要在上面扎些小孔；5. 水开后大火将蛋卷蒸上十分钟， 拿出来放凉后再切。

中式如意蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 工艺：蒸中式如意蛋卷的制作材料： 主料：鸡蛋150克,海苔1张,咸蛋黄75克。调料：淀粉,盐,味精,色拉油各适量。教您中式如意蛋卷怎么做，如何做中式如意蛋卷才好吃 1.鸡蛋取蛋黄，加调料打匀，摊成蛋皮。 2.蛋皮上放海苔、咸蛋黄，卷紧，蒸熟后凉透，切片即可。 中式如意蛋卷的制作要诀： 蛋皮厚薄要均匀。 三丝蛋卷的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 工艺：煎 三丝蛋卷的制作材料：主料：鸡蛋150克,韭菜50克,绿豆芽50克,胡萝卜50克调料：盐2克,淀粉(玉米)5克,色拉油30克 教您三丝蛋卷怎么做，如何做三丝蛋卷才好吃 1. 将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；2. 将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；3. 韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；4. 胡萝卜切细丝；5. 胡萝卜、韭菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；6. 将韭菜、绿豆芽快速炒熟；7. 平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；8. 将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

蛋糕卷 制作材料：主料：鸡蛋500克 砂糖250克 面粉250克 香草粉少许 苹果糖酱300克。果酱蛋糕卷 制作方法：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加白砂糖、香草粉，用打鸡蛋的甩子抽打成膨松体。2.面粉过罗倒入打好的鸡蛋里，拌匀后，倒在铺好白纸的铁烤盘上(烤盘40×50厘米，高1厘米)摊平，送入2000℃烤炉中烘烤。3.烤熟后扣在铺好白纸(也可用干净白布)的木案子上，把蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀把300克苹果酱全部抹上，抹均匀。然后用双手连垫纸一起提起蛋糕片的一侧，用纸兜住蛋糕片从怀里向外推，使蛋糕卷粗细一致。晾凉后切成30块即成。卷的时候有点像卷紫菜卷的样子^_^可以一边卷一边松(收)那块垫纸

稻草小猪说的很明白，我也学会了。

材料主料：蛋黄部分：蛋黄 2个、 糖 10克、低筋面粉60克、 水 2.5大勺、 油 2.5大勺（注：1大勺15ml）配料：蛋白部分：蛋白 2个、 糖 40克、 白醋 3、4滴（建议使用电动打蛋器打发2另一做法1做法1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化[1]（电动打蛋器使用一档）；2、滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；3、电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；4、电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）5、打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。6、加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。7、分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。8、取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。9、将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱预热150度，烤制25分钟。2另一做法【原料】：蛋糕专用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4 两、盐适量、果酱适量。【制作方法】：1．将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。2．待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。3．加入适量的奶水，改用慢速将其充分搅匀，再加入沙拉油继续搅拌均匀4．将搅好的面糊倒入模具内。5．烤炉上火调至200度，下火调至160度烘烤至表面金黄色 (20 分钟左右）即可出炉。6．出炉后立即取出脱离烤盘，此时，蛋糕坯便做好。7．待冷却后再予以装饰，制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上，然后将蛋糕坯反扣在纸上，并抹上果酱。8．找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷，卷好后将纸从擀面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹紧。9．放一段时间即可裁去纸，用蛋糕锯齿刀切成小块即可食用。【特点】：组织暄软，膨松，具有果酱的香味。

戚风蛋卷菜谱： 　　 　　材料：鸡蛋4只 牛奶50ML 泡打粉1调味勺 盐0.5调味勺 砂糖80-100G（根据 　　个人喜好甜度调整）分开2份 低筋面粉100G 色拉油（或者溶化牛油）45ML 　　 　　1． 鸡蛋蛋黄蛋清分离 蛋黄加入30G砂糖用直型打蛋器打至砂糖完全溶解，蛋黄 　　乳黄色状态 　　2． 分3次逐茶匙加入色拉油（或者牛油），必须要轻轻快速搅拌均匀才加另一茶匙 　　3． 加入牛奶，方法同2 　　4． 低筋面粉100G用筛子筛一次，然后加入盐和泡打粉搅拌均匀 　　5． 低筋面粉分3次筛入蛋黄内，快速搅拌均匀，不要用力，不要划圈，避免起筋 　　6． 蛋清加入2-3滴白醋或者柠檬汁，用电动打蛋器打30秒后，分3次加入砂糖，把 　　蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣也不会有任何 　　液体流出即成） 　　7． 把蛋清分3次加入蛋黄糊内，快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋 　　8． 锡纸裁减好，铺在烤箱托盘上，把蛋糕糊倒入托盘内（也可用油纸代替） 　　9． 烤箱170度预热，上下管发热，烤箱中层170度烤15分钟后，调整至160度烤 　　10-15分钟即成（在最后的5-10分钟，必须看着蛋糕，避免时间过长烤出硬壳） 　　根据时间，大概23-28分钟左右即成！可用牙签插入蛋糕到底，取出如果是干净 　　表示蛋糕烤好了，可取出！ 　　10．蛋糕稍微放凉即可撕掉锡纸，切掉其他边边，迅速卷好然后用保鲜膜装好定型。 　　11．蛋糕定型后，切块即可享用。 　　 　　我是没有切掉片片就卷，等定型后再切掉边边的，大家根据喜好做吧！卷的时候 　　要趁热卷哦，我感觉自己好像在卷毛巾被，蛋糕蓬蓬松松的好好玩：） 　　大家还可以根据个人口为加入奶油或者果酱再卷，我因为怕不成功浪费材料，所以 　　做了个最基本的蛋糕卷，现在成功了，我信心大增了，我打算下次做更高难度的！ 　　做美食除了能锻炼手艺，增进知识外，最开心就是看到家人吃到美味东西所显露的 　　兴奋表情了。这样的满足是任何东西都不能替代的。

你强

材料：鸡蛋3个（3个蛋黄，四个蛋白），白砂糖60克，色拉油40克，牛奶80克，低筋面粉75克烘焙：150度，上下火，10分钟做法： 1、将鸡蛋蛋清和蛋黄分离（装蛋清的盆必须无水无油）（图2） 2、蛋黄加15克白砂糖打散，加入色拉油搅拌均匀（图3） 3、把牛奶加入混合后的蛋黄中（色拉油必须搅拌均匀后才能加入牛奶，否则会出现油水分离），充分搅拌均匀（图4） 4、筛入低筋面粉（图5） 5、用橡皮刀搅拌均匀（图6） 6、开始打发蛋白。剩余的45克白砂糖分三次加入蛋白中进行打发，蛋白须打发为干性发泡，干性打发就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，如图 7、取1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。（图8） 8、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合（图9） 9、把拌好的蛋糊倒入烤盆中，并放进预热好的烤箱中，150度，上下火，10分钟 10、出炉了，赶紧脱模，并趁热撕开油纸，然后卷成糖果状，用油纸把它包好定型，冷却后切片；

小山进打蛋糕卷的做法　　主料　　鸡蛋(4个)面粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黄油(15g)　　调料　　卡仕达酱(适量)　　厨具　　电烤箱　　1 蛋黄蛋白分离好，低筋面粉过筛　　2 将70g白糖分三次加入蛋白中，蛋白打发到有个小弯钩就可以了　　3 蛋黄加入30g白糖打发到颜色明显变浅体质变大　　4 将3/1的蛋白加入蛋黄中拌匀　　5 低筋面粉分两次加入蛋糊中拌匀（烤箱可以开始预热180度）　　6 将剩下的蛋白再打发几下　　7 把再次打发好的蛋白倒入面糊中拌匀　　8 倒入提前铺好油纸的烤盘中　　9 放入预热好的烤箱中层，15分钟　　10 将烤好的蛋糕体倒扣放凉　　11 撕去油纸，抹上卡仕达酱　　12 有下往上卷蛋糕体　　13 用油纸包好放入冰箱数个小时就可以了（我是放过夜）　　14 看看是不是卷得很好看　　小窍门：　　其实不放黄油也觉得很好吃啊　　虎皮蛋糕卷　　主料　　蛋黄 (4个) 糖 (1/3杯) 玉米淀粉 (1.5大匙) 蛋白 (4个)　　调料　　玉米淀粉 (1.5大匙) 玉米油 (1/4杯) 牛奶 (1/4杯) 面粉 (1/2杯) 鲜奶油 (1/3杯) 草莓 (1个)　　厨具　　无　　1 蛋黄加糖打至发白，浓稠。　　2 筛入玉米淀粉。　　3 拌匀至无颗粒。　　4 倒入铺了油纸的烤盘里。（我的烤盘是37cm*28cm。)　　5 放入预热了400F/200C度的烤箱，烤5分钟。然后用broil低火1分钟上色。取出放凉，盖上锡箔纸防止干燥。　　6 蛋糕卷做法：　　蛋黄放入油，奶，和糖拌至油水混合。　　7 筛入面粉拌至无颗粒。　　8 蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。　　9 把1/3的蛋白糊放入蛋黄糊拌匀。　　10 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌匀。　　11 倒入铺了油纸的烤盘了，抹平，轻震几下，震出大气泡。　　12 放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出放凉。　　13 烤蛋糕的时候，把鲜奶油加糖打发至硬性，放冰箱备用。　　14 在锡箔纸上铺上保鲜膜，把虎皮倒扣在上面。　　15 薄薄抹上一层鲜奶油。　　16 把蛋糕扣上虎皮上，撕去油纸。　　17 抹上鲜奶油，放上草莓丁。（如图）　　18 把蛋糕卷起来，两边封口，放冰箱冷藏20分钟定型，就可切块食用了　　小窍门：　　1. 做虎皮的烤盘最好比蛋糕的烤盘略大，这样虎皮才能包住蛋糕，我家两个烤盘差不多大，所以做出来的虎皮包不全蛋糕。　　2. 卷的时候一定要放在保鲜膜上，虎皮才不会粘掉。

蛋糕卷开裂1. 蛋白打发过头做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。2. 烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。3. 卷蛋糕时外皮没有拍水卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。4. 切片时导致开裂卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。小细节：减小蛋糕片厚度：蛋糕片太厚不容易卷，容易导致开裂。卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂

准备材料鸡蛋两个，搅匀蛋液后加入少许淀粉与水的混合液继续搅拌，备用。胡萝卜1根打成细丝切成细末，牛肉切成细末，葱花少许，把三者加入油、味积鲜、盐、少许淀粉、五香粉搅拌均匀，备用。 2、平锅上用餐巾纸擦少许油，把蛋液倒入锅内转动成薄饼（注意用微火），一面凝固后慢慢沿锅边把蛋饼翻过去1分钟后即可做成薄薄的蛋饼。把牛肉馅均匀抹在蛋饼上，从一头紧紧地卷起。 平锅用带油的餐巾纸擦一遍，将剩下的一半蛋液倒入摊平，待蛋液刚开始凝固后把刚才的蛋卷趁热在凝固的蛋卷上继续卷起（注意要卷紧），卷成长条状的蛋卷在平锅内反复煎至金黄色，时间约为5分钟。最后将煎好的蛋卷切段装盘即可

材料低筋面粉　５０克，黄油　　　６０克，细砂糖　　１００克，全蛋　　　１２０克做法1.将室温软化的黄油和细砂糖拌匀。　　　　2.分次慢慢加入全蛋搅匀。　　　　3.筛入低筋面粉拌匀。　　　4.将面糊于室温静置１５分钟。5.电饼铛预热后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，用蛋卷模把蛋卷卷起，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。小诀窍做蛋卷时可戴上棉手套预防烫伤。 材料低筋面粉 75g，鸡蛋 4枚，软化的黄油90g，白砂糖（细）120g，熟白芝麻20g做法1、将熟白芝麻放入食品加工机中，研磨成白芝麻粉，备用。2、低筋面粉和白芝麻粉混合过筛，加入白砂糖拌匀，放入软化的黄油搅打，再磕入鸡蛋均匀搅打成糊状。3、平底锅小火加热后，放入一勺面糊，快速摊平，四周略显金黄色时揭出面皮。4、煎好的面皮放在案板上，用筷子卷起成筒状放凉即可。 材料鸡蛋、白糖、低筋面粉、泡打粉、黄油、牛奶、熟芝麻做法1、准备好原材料。2、鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入50克细砂糖。3、用打蛋器打至蓬松。4、筛入90克低筋面粉和1克泡打粉。5、加入20克融化的黄油，混合均匀。6、加入40克牛奶、5克熟芝麻，混合均匀。7、不粘的平底锅均匀刷上一层黄油。8、倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄，开中小火。9、翻一面，两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷，等凉透后就变脆。 材料鸡蛋2颗，低筋面粉55克，黄油50克，细砂糖45克，黑芝麻10克做法1.鸡蛋加糖在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，至砂糖溶化。2.黄油放入小碗内，隔热水加热至溶化成液态。3.将溶化成液态的黄油倒入蛋液中，搅拌均匀。4.加入低筋面粉拌匀。5.用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒的糊状。6.加入黑芝麻拌匀。7.不粘平底锅先不要烧热，装一大匙的蛋糊放入锅内.8.晃动锅子，将锅子里的蛋糊平摊开来。9.用小火加热锅子，待见到蛋皮边缘有些微黄色时，小心的用手掀起蛋皮，翻面。10.同样将蛋皮的另一面用小火煎至有些微黄色。11.乘热用筷子将蛋皮卷起，卷起后放至一边定形2分钟即可。小诀窍1.煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。2.看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆。3.卷蛋卷的时侯，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。 材料3个大号鸡蛋清1/4杯白糖1/3杯低筋面粉1/4杯可可粉1/3杯黄油，化开做法低筋面粉和可可粉混合过筛，备用。蛋清用打蛋器低速打一分钟，起粗泡以后，转成中高速度接着打，期间分三四次加入白糖一起打发。将面粉逐步加入打发的蛋清里，搅匀至无颗粒，然后加入化开的黄油，再度搅匀。预热蛋卷机，这个跟做华夫饼的机器原理是一样的，只是比华夫饼机子更薄，做出来的厚度就是咱们平时蛋筒冰激凌的蛋筒厚度。 预热好以后，往机器上下薄薄的喷一层油，舀一大勺面糊，放在最中间，盖上盖子，因为特别薄，熟的很快，大概在16到20秒钟之间，就得拿出来，趁热卷成蛋 卷，放到架子上晾凉。做这个这个动作要快，不然很容易糊，刚拿出来的蛋卷皮是软的，很容易成型，凉透了就变成酥脆的了。