甜米酒做出有白酒味怎么办，米酒里有烧味怎么去掉呢是蒸流酒时火候没把握好粘锅烧了

额

切几段大葱插至底部，再烧一分钟，或者焖五分钟

如果酸的不太厉害的话，可以放到锅里熬一下，会减轻酸味

你好！米酒变味了建议还是不要用的好希望对你有所帮助，望采纳。

你要吧所有的容器都用开水煮一遍，然后捞出甩干水分，利用残余的热量蒸干水分。然后操作的过程中不要有脏东西不小心混进去了。再就是密封发酵。发酵完成，做好米酒后浇一点凉白开，然后冷藏保存。

温水下排骨，倒入料酒，姜片，煮沸再加工 最好是烹饪红烧之类的，香料比较多的，味道比较重的菜肴。 如果煮沸后，腐败的味道依然存在，建议丢掉吧，吃坏了肚子可不划算啊！

安琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌。会把糯米中的淀粉糖化酒化。酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态。放到糯米饭中后有苏醒过程。做米酒的温度30度时酵母菌复活快，经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段。做米酒1至2天是甜米酒，继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加。发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长，但也有利于醋酸菌的生长，所以米酒容易变酸。前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法。5至7天酒精发酵结束。这时米酒甜味没有了。做米酒不提倡用安琪酵母。酒药--小药可以。烧大曲酒用的大曲也好。最好自制大米曲做米酒。

冰箱放1-2天就有米酒味了

麻婆豆腐 原料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各百适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 制法：用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白度，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的内牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青容蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

需要说明一下，米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。 所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味 了。

那是因为酒里面还有酵母菌，仍然在进行发酵作用，仍然在产生气体。把酒分离出来后，加热到75－80℃，保持几分钟，把里面的酵母菌杀死，再密封放起来。看到你的补充了。不能加热，那就不好办了。多用几层纱布（8层左右）过滤，多过滤几次，每次过滤前把纱布洗干净，用开水烫或煮一下，会好一些。

多放置一段时间就好了，还在产生气体的原因是酵母菌还在进行酒精发酵，如果产生的酒精超过酵母菌的耐受，就不会产生气体了。

是因为米酒里还有糖分。不知道一斤米出了几斤酒。酒精度最高能达到16度。高于16%酒精度酵母菌被抑制停止活动有糖分也不产生二氧化碳气体。解决办法：65度灭菌一次。加热杀菌米酒的味道肯定会变的。但不是糯米的香味。加热二氧化碳大部分遗失，米酒会酸甜失衡。糯米加水量调整到产出的米酒酒度16%以上就可以保证常温下保存，还可以防止爆瓶。

不好么 挺好的

要烧开水等水冷了放糖放进自己做的米酒里面，我们家经常做的

由于米酒是曲霉发酵，水分太大不利霉菌生长，霉菌生长不好就不能产生糖化酶，淀粉没有糖化也就不甜，也不可能发生下一步的发酵。米蒸好不能带有液态水，将米饭打松在压平，在容器内米饭中间掏出一个洞，米饭淀粉经液化、糖化后的液体流入小洞，不会影响液化过程。其次发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味。米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品，已有两千多年的食用历史，是百姓喜爱的一种营养保健食品。上佳米酒色白汁清，密香浓郁，香甜可口，饮后开胃提神。米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效，是老幼皆宜的营养佳品。米酒有很多的食用和药用价值，在生活中广泛应用。将米酒兑清水烧沸，加糖，凉后加冰块可作清凉饮料。在许多佳肴（如火锅）中米酒也是必不可少的调味品。另外，史书记载，东汉医圣张仲景用米酒配伍中药，为老百姓防治瘟疫（如流感）。病后、产妇或妇女经期多吃，尤有益处。使用安琪甜酒曲制作米酒1.将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2.沥干水后，蒸熟。3.用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘为好。4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀装入容器中，容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30度左右温度的地方发酵24--36小时有酒香味即熟。