酿白酒槽醅含水率怎么计算，芝麻香型白酒生产中怎样才能知道糟醅的水份

1.化验糟醅水分，就知道了。2.班长通过手感，化验单，可以练就水分大小的本领。

山东的景阳春酒就是芝麻香型的

酿酒班长可以通过看粮醅，手攥方式判断水分。也可以通过化验水分判断。

粮蒸软点，或入池时温度带高，或曲比加多点，或用加热管，或混入热糟

应在60%左右。这是指入窖时醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料轻捏，醅料能成团，但一碰就散开的程度。此时的水分就在58%~62%之间，就比较合适了。

没有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保温或者稻壳袋子做保温进行发酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保温。浓香型白酒才使用窖泥密封。

我国的白酒历史悠久，在世界上独树一帜。如果想要自己酿酒其实也不难，按照顺序来肯定能成功。

酒醅检测方法是一整套检测标准。工作原理是把淀粉通过强酸转化成糖，然后测糖含量，计算消耗，判定淀粉浓度

酒醅白酒也叫酒醅原浆酒，它的酿造是通过大黔朝对于传统酿造工艺的基础上特别注意到酒醅酿造，这里的酒醅指的是蒸煮过后的粮食，保证了纯酿酿造，纯天然发酵。

需要浓度为45%的酒精9×40%÷45%=8(立方米)需要水9-8=1(立方米)。

解： （1）78.5℃ 是使酒精蒸气能更充分的放热，进而使酒精蒸气能尽量多的液化； （2）45度的含义是白酒中酒精与水的体积比是45：55。酒精占白酒的体积是45%。 这一瓶白酒的质量是 m=m酒+m水 =ρ酒v酒+ρ水v水 =800kg/m3×0.45×0.0005m3+1000kg/m3×0.55×0.0005m3 =0.455 kg 不是。 白酒的密度是ρ=m/v=0.455 kg/0.0005m3=910kg/m3。

我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；液态法是指液态发酵、液态蒸馏。一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲（新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费）。酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。据考古出土的酿酒器具表明，远古时代便存在酿酒行业，普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。酿啤酒以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。酿高粱酒，蒸馏酒：用水果、乳类、糖类(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种。酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

啤酒糟的含水率是安全储存的重要指标，工艺上要求乾燥後的啤酒糟含水率在8~10%之间。但啤酒糟含水率难以实现在线检测。为解决是问题，已建立了啤酒糟旋转闪蒸乾燥过程Bp神经网络建模。基於该模型建立了啤酒糟含水率的实时预测系统。实现啤酒糟含水零的软测量，该系统的预测值与离线分析平均相对误差小於2.5%，满足的乾燥工艺的要求，预测结果对实际甘草过程的操作具有一定的指导作用。

酒的度数 酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和体积比可以互相换算。 西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100％的酒。如100proof的酒则是含酒精50％。 啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。 啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3．3-3．8％；浓色啤酒酒精含量为4-5％。 啤酒的度数和白酒度数的含义是两码事,白酒的度数是其酒精含量,而啤酒的度数实际上指的是麦汁浓度.酒的度数 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少.