凉菜里面加白酒好吃吗怎么做，白酒在凉拌菜中的作用

腌成的咸菜过咸时，可用适量白酒，加进等量的冷开水，然后将咸菜切好浸入，过一会儿再食用，咸味便会大减，而且味道更鲜美。凉拌菜中，一般是没有加白酒的。如果是肉食凉拌菜，那会起到去腥、增香、提味的作用。

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凉拌菜很适合夏季吃。天气热，很多人没胃口。我家一天三餐，也就一两个菜是要炒的，其他的，大部分都是凉拌菜和蒸菜，凉拌菜基本上是每一餐都有的。 凉拌菜我觉得很适合自己在家里做，比买强。 先不说买的贵，只从卫生方面考虑，也是自己做好，凉拌菜除了一部分食材，是需要焯水的，大部分是直接生吃的。所以在家里，用到菜板也好，菜的清洗也好，都会更仔细一些。买的凉拌菜，有的人吃了会闹肚子，可能就是这个原因吧！ 凉拌菜想要好吃，这“5种调料”是主角，夏天可以多做点，比买的凉拌菜强。 凉拌菜挺简单的，吃着喷香又不腻，还真是开胃的好菜。那么夏季自己想要在家里做凉拌菜的时候，调味料是什么呢？让我们来看看凉拌菜的5种重要的调料吧，一道凉拌菜当中，它们可是主角。 第1种，辣椒油 如果吃辣，那辣椒油，妥妥的是凉拌菜的主角。 “辣椒油”每个人有不同的做法，做出来味道也是不尽相同的，有一种做法很简单，适合在家里做，我个人觉得味道还是很好的，和大家分享一下是怎么做的吧。 1，耐热的容器当中，放入一半粗辣椒面，一半细的辣椒面。 2，加上适量的盐，白芝麻，加上几勺料油，能让辣椒面都打湿的多少就可以，然后在上面放上一个“核桃”，纸皮核桃就可以，捏一个口子。 3，锅里油烧热，7成热的时候关火，每次往辣椒面当中倒入1/3，一共三次。分三次一是要防止沸腾出来烫伤，二是要防止温度过高炸糊。 3，放上核桃之后的辣椒油，炸出来之后有种特殊的坚果香气，建议大家下次做的时候可以试一试。 第2种，料油 做辣椒油的时候，用到了料油，那什么是料油呢？就是油加热后，加上一些辅料熬制好的油，能够给菜提香，平时炒菜的时候，最后往往也会加一勺料油提味，分享一下简单的家常做法。 1，紫圆葱和等量的大葱，切好。 2，10片姜，10瓣大蒜，一把香菜，香菜的根，不要去掉，清洗干净，控干水分备用。 3，几颗八角，几片香叶，一把花椒，放入盆中，清洗后，浸泡十分钟，这样可以防止炸糊。 4，锅中加上油，中小火把材料放进去，炸到变干变黄，控油后捞出来，炸好的这些油就是料油了。 第3种，料水 调制凉拌菜，还有一种重要的调料：料水。 我们买凉拌菜的时候，就能注意到调料中有一碗水。这是一些调料，提前调制成水状，防止拌菜的时候化不开，提前化成水，这样拌出来均匀，都是些常用的提鲜调料。 1，100克生抽，20克味精，20克鸡精，100克清水 2，清水烧开后，加入调料，融化开，即可使用，家常拌凉拌菜完全够用。 第3种，蒜水 蒜水并不是简单的捣碎，加水，也是有一定技巧的。 1，大蒜清洗干净之后，一半用料理机打成蒜蓉，粗一点的颗粒就可以。 2，另一部分大蒜，用锤蒜的工具捣碎，捣出蒜汁，这样蒜水的味道才够味道。 3，把两种蒜放到一起，加入凉开水和盐，滴上几滴植物油，浸泡一会儿就可以使用了。蒜味提香，还能杀菌，是凉拌的菜品中，很重要的调料。 第5种，麻油 麻油在凉拌菜当中也很重要，不是“芝麻油”，而是吃起来很麻很香的那种“麻油”。 1，青花椒和红花椒，1：1的比例，清洗干净。（青花椒麻味足，香味弱；红花椒香味足，麻味弱，搭配使用。） 2，加少量的白酒，打湿花椒的量即可，不能太多，放置半小时。 3，加入清水，焖20分钟后，放入料理机，打成粗的颗粒。 4，锅里加需要用量的油，冷油把打好的花椒下锅，开小火。 5，加热后，冒的大泡转为密集的小泡的时候，水分就蒸发差不多了，这时候要不停搅拌，防止炸糊。 6，食材稍微有一点变色，就可以关火了，自然冷却后过滤就可以了，火一定要小，千万不能炸糊。 麻油的用量少，做法复杂，可以去超市买一小瓶，一个夏季就差不多够用了。