影响葡萄酒风味的因素有哪些，影响葡萄酒味道变化的因素是什么

我们认为葡萄酒的味道会随着成长的年份、喝酒的环境、喝酒人的心情而变化。何解？来自同一个庄园同一个年份的葡萄酒，在不同的人、不同的时间、空间品尝会有差异，这是十分正常的。因为葡萄酒是一个活的个体，不同的储存条件、不同的开酒时间、饮用温度会令酒产生不可预见的变化。还有，喝酒的人在什么场合喝，什么心情喝也会影响你对葡萄酒的感觉。总而言之，葡萄酒就是一个变化多端的奇妙液体，你会在她身上不断地发现新的东西。 信息来源：青岛东洲富隆葡萄酒业www.dongzhoufulong.com

1、风土（Terroir）“风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。2、葡萄品种（Grape Varietal）与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香（Muscat）葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）味干涩，皮厚而香气丰富；长相思（Sauvignon Blanc）充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。3、酿酒工艺（Winemaking Decisions）酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能通过控制发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味。浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。酿酒师的每一个决定都可能让葡萄酒的风味发生很大的改变。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）既可以是经过橡木桶陈酿而带有黄油气息，也可以不经过橡木桶陈酿而口感脆爽清新。赤霞珠葡萄酒既可以带有浓重的橡木味，单宁强劲，也可以风味集中，口感圆润而甜美。总而言之，影响葡萄酒风味的因素众多，我们应该对比着品尝各种葡萄酒，从中来发现它们之间的细微差别。

　一般的家用冰箱温度都保持在-15℃左右，大家也都清楚水会在0℃的时候结冰，所以当把水放进冰箱之后，水可以保持冷冻的状态。在葡萄酒中除了水以外还有酒精。酒精会降低水的冰点，无论这瓶葡萄酒中所含的酒精浓度百分比为多少，它的冰点都在-9℃左右。因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，葡萄酒就会慢慢开始结晶并且膨胀，当膨胀到一定的程度时，瓶内的压力就会导致软木塞弹出或者瓶子破裂。 一直以来，我们努力地让葡萄酒保持在一定的温度下就是为了其风味不受影响，如果将葡萄酒放入冰箱，葡萄酒就会失去原有的独特风味，所以并不建议将葡萄酒放入冰箱里。从香港名酒汇了解到，如果想保证葡萄酒原有的风味，可以将葡萄酒放在阴凉的地方，也可以在品尝葡萄酒的时候在酒中加入冰块，以此来达到冰镇的效果。

第一 是葡萄的质量，不管是哪个葡萄品种。都可以酿出不错的酒。 影响葡萄质量的 因素又有，1.土壤 2.气候。3.雨水 4.日照 5.葡萄腾的树龄。一般要种植出可以酿酒的葡萄 要4—5年 酿出不错的酒树龄在10年到15年 要酿出精品酒的树龄在 30年以上。 第二 酿造的工艺，比如 人工采择葡萄 是否用过橡木桶 （虽然不是所有的葡萄酒都要进橡木桶但是 进过橡木桶的酒都会比较贵，而且是第一次使用的橡木桶。）等等第三：储存环境，包括 温度 适度 光线 等。。第四：是适合期，其实要给葡萄酒定个保质期还不如定个适饮期。一般餐酒 3-5年喝比较好。好的葡萄酒能存放 几十年不等的时间。具体要看酒的质量。不是每款酒都适合存放的

如果你说的是已经成瓶的酒的话，个人认为温度是最重要的。再好的酒如果保存不当后果是相当严重的

某种产品能满足（消费者）表达和暗示的需要的特性的总和（ISO8402-1994）。暗示的需要为该类产品标准的要求（如产品的安全性、标签、计量等）；表达的需要则因人而异，故有不同的概念。 葡萄酒的质量包括主观质量和客观质量。因为在葡萄酒质量中一些质量指标是完全可以量化的，即是所谓客观质量。这些指标包括物理、化学、微生物学指标，如含糖量、酒度等，它们可以用理化方法进行测定。而另一些质量指标则是完全凭感觉的，如口感、颜色、气味等，这就是所谓主观质量，也就是感官质量，它们则只能用感官评价来进行测定。而葡萄酒的感官质量才是消费者追求的主要目标。 简单地讲，构成葡萄酒质量的因素有两类，一是原产地，即自然因素，二是与产地的特殊性相结合的技术，即人为因素。原产地通过小气候或环境条件和历史或社会氛围（拥有原料、消费习惯等）的影响，从而在该原产地产生可以获得相应特产的特殊工艺。我们知道，葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种植某一（些）葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果。所以原产地的生态条件、葡萄品种以及当地人们所采用的栽培采收酿造方式等，必然地决定了葡萄酒的感官质量和风格。这就是葡萄酒原产地域命名的基础。而对于原产地葡萄酒的感官质量和风格的确定和检验，则只能通过感官评价来实现。

酿造葡萄品种酿造工艺贮存方式橡木桶陈化年份红酒装瓶后 主要的影响是：温度 湿度 有无光照有无剧烈晃动等其他细微问题

我觉得影响葡萄酒口感的因素有好多，例如：土壤、气候、品种、采摘、压榨、发酵的时间和温度、橡木桶中贮存的时间、温度等等。