世界级品酒师怎么评价白酒，品酒师职位到底怎么样就是品味季尾酒的成份吗

品酒师品的不光光是鸡尾酒哦

品酒师分几个专业的，每个品酒师要掌握被专业内酒水最基本的相关情况，然后熟悉每款酒水的原料，酿造、增陈，储藏等各项条件，然后根据相关品牌酒水管用制作风格去品评，鉴定各相关专业酒水质量及品质。现在国内年纪最大的67岁，在某知名白酒企业任职，最年轻的29岁，在南方某知名连锁品牌专卖店任职。鸡尾酒。。那是娱乐项目，也有评定的，但是性质不太一样了。。

最好的一般来说就是法国的5大名庄了吧！拉菲，拉图，玛歌，武当王和红颜容！我国的吴书仙女士是知名的评酒师！

最好的酒因品酒人而定.人的喜好各异.初学者一定说82拉菲.但行家大多认为82白马庄比拉菲优秀.行家最推崇的酒应该是以酒神自己酿造以自己命名的罗曼尼.康蒂了.国内有很多好的酿酒师.酿造不出好酒是因为气候和中国商人的急功近利吧。

法国，特别是香槟地区。

法国

首先是要有健康的身体和良好的味觉、嗅觉。这是身体基础。二，在喝酒上要有一定的酒量最少也要在60度半斤左右，因酒量小在多品牌的综合品评时，就会醉了。三，要喝（尝）遍天下酒，若是白酒品酒员要对国内白酒的各种香型（浓、酱、清、米、兼、药、其它香型）及国际上的各种白酒风味等，要有清楚的记忆和表达能力。还要对各种白酒的工艺有所了解，还要对果、露、黄、啤酒等酒的口味和工艺有一定的知识水平。这只是白酒品酒员所要具备的条件。而各种酒都要有各自的专业水平和评语和专业评委。四，就是要有公正的心态，要正直，公平、无私。

评酒术语 评酒术语是以准确、精炼的语句表达酒的品质的用语。这些用语因长期使用，既易为人们所理解，同时亦收到了言简意赅的效果。 评酒术语只是用来描绘各种酒质的常用语，很多是概念性的词语或比较性的形容词。这些术语的应用必须结合评酒者自身的实践和感受，并通过记忆和比较，才能达到恰如其分。 酒的品质是从外观、内质，即色、香、味、风格等方面体现的。评酒术语也必定是从这几个方面反映酒的特征。表达酒的品质的术语，有一些是酒类通用的，有一些则专用于一种酒。 1、描述外观的术语 酒的颜色、透明度、是否有沉淀、含气现象、泡沫等外观，是品酒时通过眼睛直接观察、判别的象。 2、描述香气的术语 酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。

职业定义　　应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。古今品酒师的比较　　本来品酒师是王侯贵族旅行时搬运些行李等的随行，在宫廷里的职务就是管理葡萄酒。王侯没落后品酒师就到城镇的餐馆里或其它工作场所里去工作，这时候很每个人的饮食的知识也丰富了。当时对葡萄酒的要求很多，所以一般的服务员是无法回答的，就必须由酒的知识很丰富的品酒师出场了。以前服务员在客人和品酒师之间传递消息，但现在的形式却是品酒师和客人直接交流。　　现在、品酒师的工作加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理、甚至还有订葡萄酒清单的。时时刻刻熟记变化的葡萄酒色泽，不住的锻炼味觉，对葡萄酒的信息很敏感，而且决不浪费，如果到有这样不乏努力的品酒师的饭店的话，谁都会觉得过着“舒适的生活”。主要工作内容　　（1）对入库半成品酒进行分级和质量评价；　　（2）提出发酵、蒸馏工艺改进建议；　　（3）对酒的贮存过程进行质量鉴定；　　（4）对酒的组合和调味方案进行评价;　　（5）对酒产品的感官质量进行监控；　　（6）选择合理的酿酒工艺技术；　　（7）对新产品的感官质量进行鉴定

味觉是最重要的。。 还有就是要喝过很多每个国产都不同的葡萄酒 还要用几万块钱去考品酒师证。。。 当然这只是待酒师的中级证书 离世界级的还差很远哈 这个是世界级品酒师：Robert Parker 当今只有他一人能独坐这位置 他品尝过的酒和比没品价钱贵三倍

打印文章发送给好友分享按钮[提要] 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 酒的品质优劣，关键在色、香、味、格等方面。好的白酒应该清澈透明，无杂物。对于香味，有酱浓清香、浓酱、兼香等，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长。在品尝白酒时，可以在嘴里含几秒，感受酒体是否丰满，回香是否悠长持久。最后，根据香气、回味来判断酒的风格。至少酒的风格，没有好和坏之分，消费者可以根据自己的喜好来选择。口感好不好与品质好不好是两个概念。品质不好，酒里有杂物口感当然不会好；但是品质好，酒的口感却不一定好。白酒的口感有绵、厚、纯、爽等多种，哪种口感更能迎合大众的口味，要由消费者自己来决定。例如洋河酒刚上市的时候，主打绵柔口感的酒，当时谁也不知道这种口感能否受到大家的喜欢，就连洋河酒的老总自己都捏着一把汗。但最后洋河酒的绵柔口感迅速受到了热捧，很快打开了市场，赢得了消费者的口碑。 对于白酒的发展，我认为白酒产业前几年发展很快，偏重于速度而质量不是看得特别重。产业的蓬勃发展也让有些白酒企业盲目地增产扩能，重量不重质。塑化剂事件对白酒行业造成很大的冲击，给这些企业好好上了一课，质量安全关一定要把好，不能抱侥幸的心理。 ――省级白酒评委、国家二级品酒师黄志瑜 白酒的品质由原酒的品质和成品酒的品质共同决定，原酒品质由气候、水土、工艺等因素决定，而成品酒的品质勾调是关键。勾调是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿出来时，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾调统一口味，去除杂质，协调香味。而勾调也不是简简单单地向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 每个品牌的酒都有自己独特的风格，而被大众所普遍认同的白酒风格及好的白酒品质将促进白酒品牌的提升和发展，也能长久地赢得消费者的信赖。另外，企业文化、内部管理、营销手段等也是白酒品牌能否取得成功的关键。另一方面，现在白酒行业存在很多传统小作坊，控、管、监都不到位，政府可以出台政策让大酒厂兼并统一管理。她还表示，测塑化剂的标准是由其他食品行业引进的，以前白酒行业没有规定过这方面的标准，饮料行业定的是0.3毫克/升，但是白酒行业不应该根据饮料行业的量来定，应该根据白酒行业自身的特点来量身定做。 ―― 省级白酒评委、国家二级品酒师王思思 一回喝品牌，二回喝品质。消费者最先是因为品牌而去选择尝试一种白酒，但之后便会因为白酒的品质而决定是否继续喝这种酒。因此，品质才是白酒企业制胜的法宝。有些二线酒企广告投入很大，品牌打得响，但是消费者买该品牌酒喝过一次后，发现这酒上头不好，那么下一次就不会再去买了。因此，必须依靠好的品质去赢得消费市场。一般大厂的品牌正比于品质，而二线厂家做好品质是关键。另一方面，现在的消费者也更注重口感，在品质相同的情况下口感好的酒更有市场。但不同的消费者的喜好不同，对白酒的风格、口感的认知也不同，因此，应该更多地去了解消费者的喜好。我觉得现在市场上绵甜淡雅的口味比较受人们的追捧。

Sassicaia西施佳雅的名字很美，常会让人有一连串浪漫的暇想；Sassicaia的包装也很美，宝蓝色的瓶盖、圆形蓝底八道金针的标志，带有独特的地中海艺术气息；但是最吸引人的，还是Sassicaia的酒。它温柔而优雅，浓郁而富足，让人一饮难忘。有人说，它就是意大利的拉菲，是托斯卡纳的酒王之王。 　　Sassicaia的辉煌并非是与生俱来的。上世纪二、三十年代，Marquis Mario Incisa della Rocchetta马里欧侯爵是一个典型的欧洲贵族公子，他最大的嗜好就是赛车、赛马、饮昂贵的法国酒，他甚至还自己养马驯马，参加比赛。马里欧侯爵结婚时，妻子卡拉莉斯带来了一座位于佛罗伦萨西南方一百公里处、近海的Tenuta San Guido酒庄（后来酿出的第一款酒起名为今天的Sassicaia，在托斯卡纳方言里就是“硬地”的意思）作嫁妆。那时，马里欧侯爵就决定要生产一种如法国布根地红酒般“高贵的”葡萄酒。但是当时没有人相信，在意大利这样的土地上能够生产出如法国布根地般优质的葡萄酒。 　　1942年，马里欧侯爵在十五世纪所开建的卡斯替利翁杰罗城堡附近种植Cabernet Sauvignon，开始酿制葡萄酒。不过因为经验不足，刚酿出的酒单宁太重、味道太涩，难以入喉，每年产的六百瓶酒连家人都不愿意喝，只能放在酒窖里蒙灰。正当所有的人都劝马里欧放弃的时候，这个曾经顽劣的公子哥却仍不死心。他决定改弦易张，从他以前的赛马好友、拉菲庄园主人罗富齐男爵处得到了拉菲庄的葡萄种树，全面更新了葡萄种，并用法国橡木桶替代了原来的南斯拉夫橡木桶。同时，他又在上世纪60年代初找到了两块新的更适合葡萄生长的土地，开始种植Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc。经过这一系列的变革，Sassicaia的品质一跃千里。 　　1968年，马里欧侯爵的外甥，也是酒业巨子彼德?安提诺里侯爵（Marchese Piero Antinori）十分欣赏西施佳雅，进而经销此酒并为它广做宣传，当年度的西施佳雅便正式在市面上销售。著名品酒师克拉克（Oz Clarke）曾经谈起他在1977年第一次品尝到一瓶1968年份的西施佳雅时的感受，他说当时他的第一直觉反应是这应该是一瓶像波尔多拉菲、拉图那样的一等顶级红酒，不过只是贴错了标签而已。由此也可见西施佳雅的品质超群。1978年，英国最权威的《醒酒器》（Decanter）杂志在伦敦举行世界卡贝耐红酒的品酒会，包括著名品酒师Hugh Johnson 、Serena Sutcliffe、Clive Coates等在内的评审团一致宣布1972年西施佳雅从来自11个国家的33瓶极品葡萄酒里脱颖而出，是世界上最好的Cabernet Sauvignon红葡萄酒。至此，Sassicaia终于闻名世界，成为意大利当之无愧的酒王，同时也成为六十大“超级托斯卡纳”（Super Toscana）的头号作品。1983年，马里欧侯爵去世，他的儿子Marquis Nicolo Incisa della Rocchetta继承了庄园，开始执掌西施佳雅庄园。 　　早年曾有人说Sassicaia不是真正的意大利酒，因为它没有使用传统的意大利种葡萄进行酿制，但Sassicaia的现任老板Niccolo却说：“好酒就像好马，他们需要混种而产生最优秀的，Sassicaia当然是最好的意大利酒。”说起西施佳雅的“混种”，还有一段挺有意思的故事。当时由于西施佳雅并未遵守――也不愿意遵守他们认为外行官僚所订下的“法定产区管制”（DOC），所以酒只标明了最低等的“佐餐酒”（Vino da Tavola）。但是由于酒的品质实在太精彩，反而显得意大利官方品管分类的僵化和官僚主义，让意大利政府颇失面子。无奈之下，官方只好“拜托”西施佳雅挂上DOC的标志。因此从1994年起，西施佳雅开始被正式授权使用DOC标志。 　　西施佳雅被称为是最原始的新派超级托斯卡纳酒，它所选用的葡萄品种是85%嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）和15%嘉本纳佛朗（Cabernet Franc），经法国小橡木桶发酵成熟。酒体呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味，还带着一些薄荷香，酒体饱满，味道集中并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧密，结实但柔滑，后味果酸平衡可爱，充份显现其陈年潜质。这款酒也赢得了不少的赞誉：意大利餐饮协会评西施佳雅为20世纪的意大利酒王；葡萄酒观察家（Wine Spectator）的James Suckling说Sassicaia是最好的波尔多和最好的纳帕谷嘉本纳沙威浓的结合体……西施佳雅还有一副牌酒，叫西施小教堂（Guidalberto），是由40%梅乐（Merlot）、40%嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）和20%的传统意大利葡萄品种圣祖维斯（Sangiovese）混酿而成，是一款不需太深度陈年就可饮用的优质名酒。 　　西施佳雅酒的成功因此也鼓舞了许多意大利人接踵而至，法国顶级红酒不再高不可攀，更多的后来者也继西施佳雅之后争相挑战法国顶级红酒的独领风骚。西施佳雅酒的创业之路被认为是意大利酒在下个世纪的“出路”，其重要性与前瞻性已不容置疑。正因为如此，有人也将西施佳雅称为是引领意大利酒走向现代化的意国酒王。