没有白酒怎么做辣椒酱汁，做虎皮辣椒料酒没有用白酒可不可以

可以是可以。我一般是不放酒的。因为这道菜里料酒是解辣用，使尖椒更好入口，而白酒溶解辣椒素的效果是比黄酒更好的。所以你可以根据个人口味自己斟酌。

少放点 有杀菌作用！还能促进发酵！

一定要放，白酒存放时间久点

放酒可以预防辣椒酱发霉的作用

辣酱

可以，只是发酵的时间会长些！

可以

最好不要，，，，

没有白酒也行，只要辣椒不沾上油和生水（没有烧开的水）一般是不会坏的。

白酒和朗姆酒都是很好的代替品 做出来味道查不多的

制作海鲜菜首选白葡萄酒如果没有可以用朗姆酒替代！！

你好！用葡萄酒 啤酒 白酒 都可以代替~~~希望对你有所帮助，望采纳。

原料：辣椒、蒜、盐、度数较高的酒1、将辣椒和蒜洗干净，晾干，制作辣椒酱用的材料和工具上都不能有水;辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好配制。2、将晾干后的辣椒和蒜分别剁碎，放在碗里搅拌以下，然后撒入少量食盐。3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。4、将辣椒酱搅拌均匀装到瓶子里，密封一个月，在密封的过程中，中间不要打开。小贴士：辣椒酱遇水或者油容易变质，因此在制作或者食用的过程中，都不能沾水或者油。食用时需要用晾干的筷子或者勺子挖取。另外，瓶子一定要比较密封。

主料：红尖椒10斤　　调料：色拉油1千克，食盐适量，味精25克，甜面酱1千克，白糖350克　　基础辣椒酱的做法：　　1.新鲜红辣椒，我这次制作1.5斤　　2.甜面酱　　3.将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间　　4.辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。

用盐，老抽，淀粉勾芡。

剁碎加盐加少许水搅拌然后密封防阴凉出不能有太多空气一点点就行。盐放多少自己估计水最多放一半多

用料 新鲜的红辣椒 （最好是农家自己种的） 大蒜籽（喜欢吃大蒜的可以多放点） 盐 白糖 白酒（度数高点最好，没有的话低度的也行） 鸡精或者味精（若要放置时间长就不加） 嫩姜（按自己喜好是否要放） 紫苏叶子（按自己喜好是否要放) 自己动作做简易版辣椒酱的做法 将红辣椒洗净晾干，最好晾得表皮有点皱皱的,大蒜籽去皮洗净晾干,紫苏叶子和嫩姜洗净晾干 （紫苏和嫩姜随自己喜好是否要放，拍照的时候我放错材料了，把老姜摆上去了，我自己生姜不爱吃，所以这次做辣椒酱没有用姜）红辣椒，大蒜籽，紫苏叶子切碎，嫩姜要加的话切片，然后把这几样放入一个大容器，按自己家里平常烧菜放盐的量加入适量的盐，白糖稍微多放点（如果你嫌红辣椒辣的话可以白糖再多放点）加入适量的白酒，搅拌均匀后静置十分钟左右，装入密封的玻璃容器中，用勺子把辣椒压结实，对了，可别装得太满，留点发酵空间哦，我为了保持密封，用保鲜膜把瓶口封了好几层，盖紧盖子后放在阴凉干燥处四五天后就可以食用了，开封后最好放冰箱保存。小贴士切辣椒时最好戴上手套，不然手会辣得吃不消的呢。家里如果没有玻璃容器，也可以用洗净的饮料瓶装这个辣椒酱，记得多留点发酵空间哦，还有就是几天后开饮料瓶的时候要注意，别一下子猛得打开，记得要慢慢打开，让它里面的气慢慢排掉，不然里面的辣椒酱会喷出来的，到时候搞得很狼狈就不好了，主要我自己就吃过这个苦头满身的辣酱还好没有喷到眼睛里哦。

辣椒酱的具体制作方法： 原料：朝天椒150克，西红柿500克。 调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。 家酿辣椒酱 鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、甜面酱500克、大蒜250克、花生米250克、白糖250克、食盐250克、花生油125克、味精50克。 做法：⑴用绞肉机（或小磨）把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞（磨）碎，加入甜面酱、白糖，食盐搅拌均匀。⑵锅内放油烧热，倒入上述材料翻炒，熟后倒入盆中晾凉，加入味精调匀即可食用。

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保存。 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。这样可以么？

主料红辣椒一斤 辅料梨 西红柿姜 大蒜苹果 盐辣椒酱的做法步骤1. 红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！2. 切去辣椒的根部。准备一些配料：梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。哦，还有一样最重要的盐没拍。3. 辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。

做辣椒酱　　辣椒系列食品加工方法　　1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。　　2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。　　3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。　　4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。　　辣椒酱　　新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。　　吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。　　或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。　　糟辣椒的做法　　糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。　　小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。　　最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。　　其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。

百度辣椒酱的制作方法2006-12-30 | 分享 10分钟内有问必答前往下载满意回答1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

秋天各种配料熬制

你首先把辣椒洗干净，然后把辣椒给剁碎了，配料有白糖，米醋，大蒜，精盐，味素，至于比类那就要看个人的口味，每个人的口味不同

很简单的。辣椒大蒜