自制白酒发酵有点酸怎么办，自家里酿的白酒会有酸味怎么办有什么解决的方法

自己酿的白酒酸了只能重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。

白酒在发酵过程中变酸可以通过蒸酒的方法进行处理，尽量把醅中的酒精、水、芳香物质、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，通过蒸馏后提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，再经过冷却，这样可以除去白酒酸味。

酿酒时酒变酸了，基本上这个酒就没用了，酒变酸的原因：1.酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多；2、夏季酿酒入坛发酵温度较高；3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)；5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法。酿酒师傅如果发现酿出来的米酒发酸有三个办法。第一、将错就错，把酒酿成醋。第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。第三、放点糖调和一下口感。 总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来，酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好，而且要卫生的原因。