白酒酸度高怎么弄出来，酿造出的白酒有点酸怎么处理

付费内容限时免费查看 回答 除白酒的酸味，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这样可以除去白酒酸味。

低度酒变酸后，基本上没有什么好的解决方法，要么当调料，要么蒸馏成高度白酒。发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染；夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌；发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染；发酵完全后没有加热消毒，加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵；喝一点舀一点，没有密封好，跑气导致感染杂菌。白酒的注意事项和重点须知：将没有喝完的瓶装的白酒，盖子拧紧，然后放在通风处保存；将白酒放入坛子中密封保存，再放到地窖中储存，可以保存很长时间；白酒怕阳光直射，应选择阴凉的地方储存白酒，最好存放在很深的酒窖中。储存白酒期间最好不要随意挪动白酒，这样会影响白酒的质量和味道；保存白酒的温度不易过高，最好在10度到16度之间，最高不能超过24度，温度过高会使白酒挥发；存放白酒虽然放在阴凉处，但是也要注意防潮。以上内容参考：百度百科——中国白酒

啤酒生产过程中致使啤酒偏酸的原因,一般是由于污染了杂菌,尤其是在高温条件下,发酵车间室温偏高,对生产设备、环境的卫生条件控制不好,就更增加了杂菌污染机会,相应产酸速度和酸度增幅是很大的。所以应该特别控制啤酒生产过程中来自于原料、空气、生产用水、酵母和相关设备设施的杂菌污染,如果对工艺卫生管理不善,则从麦汁制备开始直至包装成成品啤酒,各工序都有污染杂菌的可能。因此重点应该是控制污染杂菌,严格生产管理和工艺卫生管理,具体要求如下。①要严格执行工艺卫生标准和操作规程,严格控制生产设备的卫生条件,保持生产环境、空气、水和原料的无菌条件。定期、定点、定时检查原料、设备、管道、专用工具和成品的无菌状况,一经发现染菌,应立即采取消毒、灭菌措施,减少杂菌污染的可能。②对啤酒生产过程中直接接触物料的管道、阀门、弯头、液位计要定期拉刷、清洗与消毒。在选择上述管道设施时不要过长,最好不超过10m,以便于拉刷、清洗和消毒,可采用拉刷、清洗后灌入杀菌液或热水浸泡。③压缩空气必须经过无菌过滤,过滤空气的各级膜滤器要定期更换并经高压蒸汽灭菌处理。④要严格控制发酵车间温度,特别是储酒室的温度要保持在4~6℃,控制已被污染产酸菌的繁殖及啤酒酸度增加。⑤严格控制酵母的无菌条件,对严重污染杂菌的酵母要立即淘汰,对强壮的低代酵母污染杂菌要采取低浓度的硫酸和磷酸处理,确保酵母的强壮和无杂菌污染。⑥啤酒一般偏酸可进行修饰处理,添加少量碳酸氢钠中和至适口为度,并降级销售,同时对接触过的设备管道进行清洗与灭菌。