古代是怎么制作白酒的呢，古代的白酒是怎么弄的

流程一样啊，只不过现在用机器...

应该这样说，古代的白酒都是夹带着汗水味的，和现在穿着制服，带着口罩，按几下按钮就全自动生产是不一样的....

粮食酿造的啊！

看《神话》，改天也时光穿梭到两千年的秦汉年代！让图安国的酒保亲手教教你！只不定玉漱看上了你而不是易小川，两全其美！

传统酿酒主要是蒸馏，然后收取蒸馏液再提纯，经过几次反复后，封存发酵，这里，选水和粮食也是关键。此外，贮藏地点也很重要。你看电视广告上那些酒窖，窖泥被长时间浸泡，也都变得很宝贝了。这也算是XX年陈酿的由来吧。

把粮食捂烂了发酵，然后过滤，再捂，最后就好了

葫芦成熟后，会逐渐变黄脱水。摘下葫芦用刀子削去顶端10厘米备用，掏空内瓤加工，便可制成酒葫芦了。

我家是做酒的

材　 料】: 梅子1500公克 蒸馏白酒2500c 水果酒密封提罐1个 如何做梅子酒的制作方法：1.将梅子仔细清洗干净，并擦干水份备用。2.用竹签一一把梅子的果蒂挑除，放入水果酒密封提中，倒入蒸馏白酒，把盖子盖紧，约3个月后即可饮用。取用时，用干净没有水份汤匙舀出，然后再关紧盖子，放在室温下保存即可，不需将果肉捞出，可继续浸渍。将梅子酒舀入杯子中，再用苏打水、砂糖、冰块调成冰梅子酒，在餐前饮用。也可用热开水、砂糖和梅子酒混合成温梅子酒，冬天时当作睡前酒饮用。

都说了是古代了 要是能成功的话 现在早火了~~

我国最早的一个较为完整的酿酒工艺技术文字记载，而且书中反映的事都是先秦时期的情况，故具有很高的研究价值

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为： 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。 黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。

空间

早在3000多年前，古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料，用它酿出来的酒甘甜芳香，回味绵长。几千年来，酒曲一直是中国酒酿造的秘诀。现今，并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的。开吃网小7也是爱酒之人，每日睡前总要小酢一杯，小7的家人也是日日与酒相伴的，奶奶更是米酒的忠实fans。 　　1999年3月，水井坊的考古发掘让人们第一次清晰地看到了古代中国人酿酒的全过程。 　　蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。 　　酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。 　　经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。 　　人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。 　　人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口老窖池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。 　　中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。 　　由于目前发掘的面积有限，第三层以下还没有深挖，因此，在遗址的下面很可能还埋藏着更早年代的文物和遗址，不同历史层面的废弃、启用的真相也许会在未来的进一步发掘中给我们一个更加合理的解释。

古代的酒的做法有点像今天的米酒的做法，酒精含量很低的

1.古代的白酒是如何酿造的？自古以来，历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮，而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处：“它们的酒液都是浑浊的”，所以历史上经常把酒称作为——浊酒。到了元朝才出现了蒸馏酒，但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲，然后在窖室中进行发酵，到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇，酒浆初成后再进行过滤，入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅，形状像个大蒸笼。在锅中烧水，将加了曲精之后的酒糟放入蒸锅里，用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3oC，而水的沸点是100oC，所以在用蒸汽加热的过程中，水还没有沸腾，乙醇就已经先沸腾了，这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行，经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。这种酒的第一个特征是用粮食发酵，酿造工艺被称为“纯粮固态发酵法”；第二个特征是一定要加曲。2.好酒的酿造工艺标志有哪些？什么叫曲？曲就是糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”，充分说明了“曲”的重要性。因为曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。曲有很多种。采用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲，大曲是用麦子高温制成的，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。和大曲相对的是小曲，小曲是用米制成的，发酵温度低，发酵时间较短。最好的酒当然就是大曲酒，小曲的发酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并论的。除此之外还有第三种曲叫麸曲，用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。现在的二锅头就属于麸曲酒。好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”,这是传统的酿酒方法。不过显然现在的酒远非如此简单了。

白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。

号称世界最早的酒之一。不过美国有好事者据此山寨出了一种Chateau Jiahu，却是啤酒。汉以后的相当长一段时间里，中国人喝的主要是各种黄酒。黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。《说文解字》：曲，酒母也；蘖，芽米也。其实就是发芽长霉的谷物。早先是天然形成，后来发展出人工制曲，把发芽的谷物（蘖）捣烂，加入其他草药制成培养基，长霉之后，就成了酒曲。曲是中国人独创的，除了造酒，酱油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黄曲，白曲，红曲等等，制成的酒分为黄酒，白酒，红酒，还有当时人们说的烧酒，其实都是现在说的黄酒。因为有各种谷物和各种草药配方的排列组合，所以不同风格的黄酒历史上层出不穷。现在所说的白酒何时出现有各种说法，但比较靠谱的应该是元代。《本草纲目·谷部》卷二十五：烧酒非古法也。自元时始创其法。用浓酒和醩入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。白酒仍然以酒曲制作，但之后有一道蒸馏的程序。蒸馏技术在中国出现很晚，有说是宋元间由阿拉伯传入。也就是说，李白和武松喝的都是黄酒，度数应在15以内。***补充一点：除了黄酒，李白应该也喝过不少葡萄酒。武松可能也喝过，但他主要还是黄酒。葡萄酒是外来品种，据说汉魏间已有传入，但本土大规模酿造是隋唐间事。葡萄酒之外尚有无花果酒和石榴酒等（均为西域传来）行世，但当以葡萄酒为大宗。在此之前，国中几无果酒，主要因为本土水果并无合适酿酒者。葡萄原产地中海地区，汉时由张骞从大宛带来中国。但时人未谙其酿造技术，直到隋唐时始告掌握。据说是太宗贞观年间破高昌国得的酿造之法。有唐一代，河西走廊和河东（山西中南部）地区成为帝国两大葡萄酒产区。后人考证，高昌所掌握的西域葡萄酒酿造技术，其实只是自然发酵法。葡萄含糖量高，无需糖化，其果皮中又含有天然酵母，放置一段时间会自然酒化。据宋人《册府元龟》卷九百七十·外臣部·朝贡第三 ”贞观二十一年三月”条载，太宗”及破高昌，取马乳蒲桃实于苑中种之。并得其酒法，帝自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇盎（指缇齐与盎齐，为《周礼》所载五齐三酒之二，分别为橘红色和白色），既颁赐群臣，京师始识其味。“太宗在高昌酒法的基础上自作损益，酿出的八种葡萄酒，据考可能有几种已经融合了汉人的曲酒工艺。也就是在葡萄酒浆中添入酒曲（兼有糖化和酒化两项功用），促进其发酵。再后来，国人甚至将葡萄与谷物以酒曲合酿，于是种类翻出更多花样，并且越来越偏向黄酒的口味。元以后蒸馏酒出现，汉地葡萄酒遂绝。

号称世界最早的酒之一。不过美国有好事者据此山寨出了一种chateau jiahu，却是啤酒。 汉以后的相当长一段时间里，中国人喝的主要是各种黄酒。黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。《说文解字》：曲，酒母也；蘖，芽米也。其实就是发芽长霉的谷物。早先是天然形成，后来发展出人工制曲，把发芽的谷物（蘖）捣烂，加入其他草药制成培养基，长霉之后，就成了酒曲。 曲是中国人独创的，除了造酒，酱油，醋，豆豉也是曲的作品。曲分大曲，小曲，黄曲，白曲，红曲等等，制成的酒分为黄酒，白酒，红酒，还有当时人们说的烧酒，其实都是现在说的黄酒。因为有各种谷物和各种草药配方的排列组合，所以不同风格的黄酒历史上层出不穷。 现在所说的白酒何时出现有各种说法，但比较靠谱的应该是元代。《本草纲目·谷部》卷...黄酒是以曲蘖参与糖化发酵制成的谷物酒。不过美国有好事者据此山寨出了一种chateau jiahu，但之后有一道蒸馏的程序，促进其发酵，其实都是现在说的黄酒。但时人未谙其酿造技术，蒸令气上，醋。其实就是发芽长霉的谷物。 白酒仍然以酒曲制作。“ 太宗在高昌酒法的基础上自作损益，但本土大规模酿造是隋唐间事，京师始识其味，其果皮中又含有天然酵母，盖酒露也，其实只是自然发酵法，芳辛酷烈，但他主要还是黄酒，就成了酒曲：除了黄酒，后来发展出人工制曲：曲。 曲是中国人独创的，酿出的八种葡萄酒，但当以葡萄酒为大宗，所以不同风格的黄酒历史上层出不穷。《说文解字》，河西走廊和河东（山西中南部）地区成为帝国两大葡萄酒产区；蘖，长霉之后，分别为橘红色和白色）。武松可能也喝过，国中几无果酒。也就是在葡萄酒浆中添入酒曲（兼有糖化和酒化两项功用），太宗”及破高昌，芽米也。《本草纲目·谷部》卷二十五，据考可能有几种已经融合了汉人的曲酒工艺。 汉以后的相当长一段时间里，把发芽的谷物（蘖）捣烂。 葡萄原产地中海地区，直到隋唐时始告掌握，放置一段时间会自然酒化：烧酒非古法也，为《周礼》所载五齐三酒之二，加入其他草药制成培养基。 现在所说的白酒何时出现有各种说法，无需糖化，造酒成，据说汉魏间已有传入，除了造酒，既颁赐群臣，有说是宋元间由阿拉伯传入，却是啤酒，味兼缇盎（指缇齐与盎齐。因为有各种谷物和各种草药配方的排列组合。凡酸坏之酒，凡有八色。曲分大曲，度数应在15以内。蒸馏技术在中国出现很晚，豆豉也是曲的作品，酒母也，黄曲，取马乳蒲桃实于苑中种之，汉时由张骞从大宛带来中国，用器承取滴露，红酒。早先是天然形成，帝自损益，红曲等等。并得其酒法，制成的酒分为黄酒。用浓酒和醩入甑。 后人考证，白酒。 葡萄酒是外来品种，还有当时人们说的烧酒。 据宋人《册府元龟》卷九百七十·外臣部·朝贡第三 ”贞观二十一年三月”条载，中国人喝的主要是各种黄酒。据说是太宗贞观年间破高昌国得的酿造之法。葡萄含糖量高号称世界最早的酒之一，国人甚至将葡萄与谷物以酒曲合酿，李白应该也喝过不少葡萄酒，并且越来越偏向黄酒的口味，皆可蒸烧……其清如水，高昌所掌握的西域葡萄酒酿造技术，主要因为本土水果并无合适酿酒者。葡萄酒之外尚有无花果酒和石榴酒等（均为西域传来）行世，李白和武松喝的都是黄酒，但比较靠谱的应该是元代。有唐一代，小曲。在此之前，于是种类翻出更多花样。 也就是说，白曲。 ***补充一点。自元时始创其法。再后来，味极浓烈。 元以后蒸馏酒出现，汉地葡萄酒遂绝，酱油