1，米酒真正的酒长毛并且有黑点怎么办
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了，最好扔掉。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。扩展资料：1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好参考资料来源：百度百科-米酒
2，酒酿表面有小黑点
酒酿表面有小黑点实际上是发酵的过程中，细菌与空气中的氧和氮作用，米和水的成分发生变化。但是因为密封不好，霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长，最终肉眼可以看得到的大小，就是所说的黑霉。产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。扩展资料制作米酒的注意事项：1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的、臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
3，米酒有黑点怎么办
制作米酒也是需要技巧的，如果发现米酒有黑点要怎么办呢?下面由我为大家整理米酒有黑点怎么办的资料，希望大家喜欢! 米酒有黑点怎么办 把黑点挖走，搅拌一下，继续发酵。以后要酿酒一开始就得加水，米和发酵液的比例1:3.1就可以正常发酵，得到的米酒度高不变质。 容器密封不好。 但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里"不准确. 实际上是发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,最终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉.------其实,只要有空气,都会有霉,只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质. 米酒有黑点还能吃吗 最好别喝了，因为那对身体有害无益。扔掉为好。 米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。 产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不彻底，或者碰到生水了。在做酒的过程中，要把容器清洗干净，不能有油，把容器用开水烫几遍，保证没有细菌。做酒过程中，不能碰生水。做到了些，基本上就能做出酒了。其它的发酵，如做酒酿、酸奶也是一样的，都要注意这两点。 酿米酒的做法 做法一 酿米酒的材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。 酿米酒的做法： 1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。 2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。 4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。 6、米酒曲称出11g。 7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。 8、待温度降到32度以下(25度以上)即可进行下一步(此时已经成了一锅稠糯米饭了)。 9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。 10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。 11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。 12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦。 做法二 酿米酒的材料：糯米300g，甜酒曲适量，水适量。 酿米酒的做法： 1、把糯米放入大碗中，洗干净，用水泡十二个小时。 2、糯米泡好后倒去上面的水，放到蒸锅上蒸熟。 3、另一碗中倒入开水晾凉。 4、将蒸好的米放入干净的大碗中降温到35度左右。 5、加入甜酒曲再加入凉开水拌匀。 6、用勺子压平，中挖一个小油，盖上保鲜膜，放于35度发酵。 7、36小时后中间的小孔就有酒水出来了。 8、过滤掉酒糟后，剩下的就是米酒了。
