怎么做猪肚不用白酒炒，生炒猪肚怎么炒才脆嫩生炒猪肚的做法

生炒猪肚大火快速炒匀才脆嫩主料：酸豆角200克、熟猪肚120克、青红椒2个调料：小米椒2个、大蒜15克、生抽酱油15毫升、原味鲜1克、食用油20毫升做法步骤：1、各式材料准备。2、熟猪肚切条，小米椒，大蒜切末。3、酸豆角切寸段，青红椒去籽切块。4、锅中注入食用油，下姜，小米椒。5、煸炒出香味后下熟猪肚。6、大火快炒至猪肚微微焦黄。7、下酸豆角。8、快速翻炒后下青红椒。9、炒匀后淋入生抽酱油。10、加原味鲜调味。11、大火快速炒匀，关火即可出锅。

生炒脆肚的做法：1、将猪肚刮洗干净，切成细丝，发制成脆肚丝;(肚丝发制方法：按500克水放75克碱的比例烧开成碱水，肚丝放入碱水中浸1-2小时，用流水漂洗10-20分钟冲净碱味即可。)2、锅置旺火上，倒入色拉油烧至七成热，下入发制好的肚丝小火过油30秒钟，盛起待用;3、锅里留适量底油，烧六成热时放入备好的姜丝、葱白段、辣妹子、红椒段、盐、味精、蚝油大火炒香，下肚丝翻炒至入味即可。

煮肚有很多做法，但用水煮过的猪肚吃着是棉的。我喜欢吃脆的，所以猪肚要想炒的脆就必须是生的然后爆炒，关于放多少调料这个根据自己的口味。先把猪肚切成丝（不要切太细，最好是斜着切，就像把四季豆切开一样粗细）再把油放入锅中烧开，生姜、花椒、大蒜、辣椒放入锅中，然后爆炒两分钟，到入少量高度酒于锅中、点燃。火熄灭后放入其他辅助调料，差不多可以起锅了。这样爆炒出来的肚条保证脆嫩，但值得注意的是你必须掌握好火候，不然也会炒老。多试几次就可以了。切记火力一定要旺！

火爆猪肚材料新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺做法1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。小诀窍猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以，猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。

红油肚丝原料： <p>猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。</p>做法： <p>1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；</p> <p>2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；</p> <p>3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；</p> <p>4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；</p> <p>5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；</p> <p>6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；</p> <p>7、切丝待用；</p> <p>8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；</p> <p>9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；</p> <p>10、淋在肚丝上。 <a href="http://wenwen.soso.com/z/urlalertpage.e?sp=shttp%3a%2f%2fwww.meishichina.com%2fyuanliao%2fzhudu%2f" target="_blank">http://www.meishichina.com/yuanliao/zhudu/</a></p>

炒猪肚1. 猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片。2. 锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒。3. 把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下。4. 加盐，酱油，胡椒粉，翻炒均匀，然后用水淀粉勾芡就可以盛盘了。~你可以去豆果上看看啊是一个美食网站有很多菜谱的我就是在上面找到的哦希望可以帮到你~~

炒猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒炒猪肚片的制作材料： 主料：熟猪肚300克,青椒片适量。调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。 2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。 炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水，并清洗干净。 芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆芫爆猪肚片的制作材料： 主料：熟净猪肚头300克。辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。芫爆猪肚片的特色： 芫香清爽，咸鲜适口。教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。 2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。 3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。 炒麻辣猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒炒麻辣猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克辅料：玉兰片50克,黄瓜25克调料：辣椒(红,尖)5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克 教您炒麻辣猪肚怎么做，如何做炒麻辣猪肚才好吃 1. 将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；2. 玉兰片洗净片成薄片；3. 葱姜切末；4. 黄瓜洗净切片；5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝；6. 坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

炒猪肚的制作材料：主料：鲜猪肚一只,萝卜一只辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许 教您炒猪肚怎么做，如何做炒猪肚才好吃 1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用, 2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要) 3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟 4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒, 5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间, 6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.

美味的怎么样猪肚 炒才好吃去腥呢

冬瓜炒猪肚材料豆鼓辣椒酱，猪肚，淀粉，水，冬瓜，油，葱做法 1.材料准备2.先放入猪肚翻炒，然后放入葱爆锅3.加了点豆豉辣椒酱4.最后放入冬瓜条，然后加点水一起煮下5.最后勾芡出锅姜丝酸菜炒猪肚材料猪肚1副，酸菜80公克，姜1块，葱段10公克，蒜末10公克，洗猪肚材料：适量，面粉适量，盐半小匙，鸡粉半小匙，米酒1大匙，水30毫升做法 1.猪肚剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净；酸菜洗净切丝；姜去皮一半切片一半切丝，备用。2.将作法1的猪肚放入沸水中汆烫约15分钟去血水，取出沖洗干净备用。3.取一锅放入作法2的猪肚、作法1的姜片、葱段与水（份量外须淹过猪肚），放入电锅中，外锅加入200毫升水（份量外）按下开关煮至开关跳起，外锅再加入200毫升的水（份量外）按下开关煮至开关跳起，取出猪肚放凉后切丝备用。4.热锅，倒入2大匙油，放入蒜末、作法1的姜丝爆香，再放入作法3的猪肚与作法1的酸菜丝拌炒均匀，加入所有调味料炒入味即可。炒麻辣猪肚主料：猪肚200克， 辅料：玉兰片50克，黄瓜25克， 调料：红尖椒5克，盐5克，白砂糖10克，豆瓣酱60克，姜5克，大葱5克，鸡精2克，花椒2克，醋10克，辣椒(红，尖，干)50克，植物油40克做法 1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片； 2.玉兰片洗净片成薄片； 3.葱姜切末； 4.黄瓜洗净切片； 5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝； 6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

青椒炒猪肚　　原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。为食街　　制作：　　① 将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。　　② 炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。　　特点：色艳味美。　　花炒猪肚　　材 料　　猪 肚 1 / 2 个　　葱 2 条　　姜 3 片　　蒜 3 粒　　辣 椒 2 只　　调 味 份 量　　A：　　油 2 汤 匙　　面 粉 3 汤 匙　　醋 3 汤 匙　　盐 1 茶 匙　　B：　　小 苏 打 2 汤 匙　　水 1 杯　　C：　　盐 1 / 2 茶 匙　　胡 椒 粉 少 许　　白 醋 少 许　　做法　　猪 肚 翻 开 内 部 去 除 油 质 ， 再 放 入 调 味 料 A 中 抓 洗 搓 去 粘 性 ， 再 用 清 水 清 洗 。　　猪 肚 切 成 细 丝 ， 浸 泡 於 调 味 料 B 中 ， 约 8 小 时 冲 洗 沥 乾 。　　把 葱 、 姜 、 蒜 、 辣 椒 ， 切 成 细 丝 。　　将 水 煮 开 ， 放 入 浸 泡 好 的 猪 肚 丝 ， 出 水 至 熟 再 捞 出 。　　用 3 大 匙 油 将 3 爆 香 ， 接 著 炒 猪 肚 丝 ， 加 入 调 味 料 C 快 炒 起 锅 即 成 。

酸笋炒猪肚材料酸笋100克，煮好猪肚500克，盐5克，生抽5克，白糖5克，老抽5克，蒜蓉10克，指天椒5-6个做法1.小心将酸笋取出，洗净，切片。2.锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味。3.再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟。4.大火翻匀即可快速出锅。青椒爆猪肚材料猪肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖做法1.青椒清洗后，去蒂去籽，切丝2.锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟3.放进青椒丝，爆炒至青椒断生4.加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜和白芝麻火爆猪肚材料新鲜猪肚一个，豆瓣酱一勺，青尖椒一个，葱少许，姜少许，大蒜少许，盐少许，鸡精少许，酱油少许，花生油两大勺做法1.要将猪肚上的污秽和臊味除去，把里面翻出来用盐腌一下加入，面粉把猪肚抓一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中泡一下，用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂，捞出切丝。2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香，放葱姜蒜同炒，炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒，同时加入一点盐、酱油。3.放入青椒翻炒，出锅前放入鸡精。小诀窍猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以，猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。

炒猪肚的时候不能用电热锅，因为这样的话火候就不好控制，容易把猪肚炒老。

猪身上出来基本的肥肉、瘦肉、排骨、蹄膀、五花肉之外，还有有许多其他的“宝贝”，味道一样是非常的不错，猪肚就是其实其中的一种。猪肚不仅口感好味道佳，其营养价值那也是一点都不低，除了可以强身健体之外，更是有着润肺止咳的作用，可以说是一道相当不错的荤食。猪肚一般有着两种食用方式，分别是炖着吃和炒着吃，炖着吃这里暂且不说，因为操作简单，许多人都会做，而且往往是做的不错。而炒制的话则大多数人都是难以做好的，因为大多数时候，大家都会发现，猪肚这种食材，只要是一下锅翻炒，马上都会变得很老，十分的影响口感。今天的话我便教大家处理掉这个问题，猪肝之所以是一炒就硬，都是因为你只会傻傻的焯水，其实只要多加这一步，它就会变得又脆又嫩。下面将食谱分享给大家：【家常炒猪肚】准备食材：新鲜猪肚1斤、大红辣椒3个、香菜1把、打算3瓣。生姜1块、生抽、食盐、油制作步骤：1、大家平时都是直接焯水的，今天们就换种处理方法法：新鲜猪肚访日到清水之中，加入一瓶盖的高度白酒（白醋也可以），浸泡一刻钟左右，然后两面都进行反复的清洗，用少量的面粉将两面搓洗，最后用清水冲干净。（这就是多加的那步喔）2、食材处理好了之后，切成小条后进行腌制，加入三分之一勺的食盐、一勺料酒、适量姜丝，腌制时间大概是6分钟左右。同时可以将其他的食材处理一下，红椒、生姜、大蒜全切成丝状，另外还可以稍微配点香菜碎。3、起锅热油后下入姜丝炒香，而后放入辣椒和蒜，炒到辣椒断生之后稍微添加一些清水，撒盐炒匀后下入猪肚，大火炒熟之后换小火，加入生抽和食盐调味炒匀即可，出锅后来上一点香菜，完美！

炒猪肚最好是先把猪肚煮熟了，放一点生粉，这样猪肚炒起来的话就不会硬，还会非常的软，口感就非常的细腻，加一点料酒就更加的香了。

炒猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒炒猪肚片的制作材料： 主料：熟猪肚300克,青椒片适量。 调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。 2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。 炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水，并清洗干净。 芫爆猪肚片的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆芫爆猪肚片的制作材料： 主料：熟净猪肚头300克。 辅料：香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克。 调料：葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。芫爆猪肚片的特色： 芫香清爽，咸鲜适口。教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。 2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。 3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。 炒麻辣猪肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒炒麻辣猪肚的制作材料： 主料：猪肚200克 辅料：玉兰片50克,黄瓜25克 调料：辣椒(红,尖)5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克 教您炒麻辣猪肚怎么做，如何做炒麻辣猪肚才好吃 1. 将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片； 2. 玉兰片洗净片成薄片； 3. 葱姜切末； 4. 黄瓜洗净切片； 5. 红辣椒去蒂、籽洗净切丝； 6. 坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

这里面有一个最重要的技巧：就是把猪肚洗干净后，先要放到高压锅里面，再加些葱姜，花椒，香叶，料酒，然后炖10分钟，猪肚就相对软烂了，这时再切成条，放好料汁，然后快速翻炒出锅，这样做出来的猪肚就非常软烂，入口爽滑，绝不干硬。

准备一只鸡和猪肚，用盐和醋洗干净，多洗几遍，用猪肚把鸡包起来，放点姜和白胡椒炖汤，汤好了，把猪肚片片，青辣椒片片，一起炒，这可以算是两菜一汤了，鸡可以白切。猪肚也可以白切。调点酱油辣椒就可以沾着吃。汤还养胃。一举两得啊。

胡椒猪肚汤材料猪肚、白果、胡椒、杞子、酒、生粉、盐、鸡精做法1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。 2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。 3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。 4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。 5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。 7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可上桌。白果酸菜猪肚汤材料猪肚半只，酸菜150g，白果二十颗左右，生姜几片，料酒少许，盐少许，鸡精少许，白糖少许，白胡椒粉少许做法1.猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用 2.锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出 3.绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片；酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣 4.锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火 5.小火慢煲2个小时左右。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可

蒜烧猪肚 原料：猪肚,大蒜,姜葱段,花椒,红椒,盐,鸡粉,生抽,老抽,耗油,料酒,生粉,胡椒粉,香油,糖. 做法：1.将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。 2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。 3.将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。 4.炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。 5.再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。 炒猪肚片的做法 详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒 炒猪肚片的制作材料：熟猪肚300克,青椒片适量。泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。 教您炒猪肚片怎么做，如何做炒猪肚片才好吃 1.熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用。 2.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。 炒猪肚片的制作要诀：猪肚要焯水，并清洗干净。 芫爆猪肚片的做法 详细介绍菜系及功效：家常菜谱 工艺：爆 芫爆猪肚片的制作材料：熟净猪肚头300克。香菜（芫荽）梗75克,香菜叶25克葱5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,绍酒5克,盐3克,味精4克,香油10克,上汤20克,熟鸡油5克,熟猪油适量。 芫爆猪肚片的特色：芫香清爽，咸鲜适口。 教您芫爆猪肚片怎么做，如何做芫爆猪肚片才好吃 1.将猪肚头用刀片开，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米长、2.5厘米宽的薄片；香菜梗、叶洗净沥尽水分，香菜梗切成2.5厘米长的段；葱、姜切丝；蒜切片。 2.用绍酒、胡椒粉、香醋、盐、味精、香油、上汤兑成碗汁。 3.将肚片飞水后入漏勺，锅内注入熟猪油烧至八成热时，下入肚片并迅速倒入漏勺沥净油。锅回火上，下入葱丝、姜丝、蒜片，以锅中余油爆香，随即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟鸡油，撒入香菜叶出锅入盘。 提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨鱼片）， "芫爆双脆"等等。2.脆肚加工：将生猪肚头或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成块，然后用碱水浸泡，待泡透后，捞出冲洗漂净碱味。经过此法加工好的猪肚，烹调后其质地极脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆双脆"等菜肴。 香麻猪肚丝的做法 详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：拌 香麻猪肚丝的制作材料：猪肚250克香菜20克姜5克,花椒5克,辣椒油15克,醋15克,白砂糖2克,盐2克,味精2克 教您香麻猪肚丝怎么做，如何做香麻猪肚丝才好吃 1将猪肚洗净后切丝；2香菜洗净，切段；姜洗净切片；3将肚丝、香菜段与姜丝整齐码在盘中待用；4干锅置火上，放入花椒粒炒熟，捞出后稍微晾一下，擀成面；5加入盐，制成花椒盐；6把花椒盐、辣椒油、醋、白糖、味精放入肚丝盘中，拌匀即可。 香麻猪肚丝的制作要诀：1. 如用生肚丝，需将猪肚彻底洗净，煮熟后使用 2. 可以加一些花生碎或黄瓜泡菜下撒在盘上，口感会很脆。

用酸菜