1,草头不放白酒怎么吃
用嘴吃
额
2,面没发起来怎么补救没有白酒放料酒可以吗
面没发起来,是缺少酵母的作用,即使添加白酒也难以发酵的。需要加些正在发酵的米酒或者活性干酵母才能帮助发酵启动。使用活性干酵母,需要提前半小时用温水加些白糖进行活化的。
同问。。。
3,家里没有酵母怎么发面
家里没有酵母可以用白酒发面,在面团的中间挖个小坑,放个小碗倒入两小杯白酒,10分钟后,面团就会开始发了。发酵4至5小时后,面团就变得松软了,就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸,味道也倍棒。
可以用一些白糖,会有发酵的作用,或者用一些之前发面留的老面
4,怎么不用酵母小苏打发面
我妈妈一般也不用酵母,她用的是自己做的“引子”。其实就是玉米面,但是具体是怎么做出来的我就不知道了。
呵呵 刚刚去找了下 还真有白酒发面白酒催面粉发酵法可在未发起的面团上按一个凹窝,倒入少量白酒,再用湿布捂10分钟左右,面团即可发起。===================================自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧
用清水把面拌软硬刚好,一份面粉 半份水,放在炉火边待它发酸了,就可以做面肥了
不用,酵母是很快就能使面粉发酵的,没有酵母的时候,放小苏打慢慢发酵,以前发面需要半天时间,有了酵母,15分钟就搞定了。
好
5,面粉不发面做什么好吃
不发面也有很多种类可以选啊,例如,面条,云吞,饺子,煎饼,手抓饼什么的,做法也挺简单的,百度一下就各种教程都齐全了。
面条、水饺、烙饼,摊煎饼、咸食
发面有二种一、自发面粉发的面:自发面粉有称“速发粉”或“泡大粉”或“蛋糕发粉”,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 “泡打粉”它是由“苏打粉配合其他酸性材料”配制而成。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。自发面粉一般要求在较短的时间内,能方便快捷地制作出具有良好口感与风味的发酵食品。这就必须为酵母提供足够的养料,在面团发酵时,使酵母菌在较短的时间内,能快速增殖,迅速发酵,达到预期的目的。二、用酵母发的面:酵母是一类单细胞微生物,这些单细胞微生物的基本特点是:对营养要求简单, 能充分利用糖类和有机酸,繁殖力强,能在较高浓度的还原物中繁殖,并对还原物 的利用率高,对酸环境有抵抗力,蛋白质和维生素的含量高,无病原和毒性, 在谷 物中含量较少的赖氨酸,色氨酸,在酵母中比较丰富;发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来的漫头肉包就蓬松可口、做出的花卷是膨松的、口感好!而不发面就不是以上两种了,它是普通面粉加水而成的!不能做漫头、肉包与花卷。
6,想发面但是不想用发酵粉要怎么办还有老面怎么做
冷天如何发面啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半),这样蒸出来的馒头格外松软。用盐水发面松软。发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时。-=============================面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。再后来就是我们常用的鲜酵母。面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。面肥的制法:1、酵面制作面肥的方法取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。2、新面肥的制作方法面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。夏季4个小时春秋7—8个小时冬季10个小时。用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵,我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧
用老面:1先把老面用热水泡一晚上,再次发酵,注意要盖上盖子。2再兑上面粉和面,揉好后,盖上盖子静置4小时(周围温度不能过低)3等面团变大闻着有味,按着酥软就发好了。用自发粉:有卖自发面粉的,不用加发酵粉,不过没有发酵的好吃。还可以用酸奶,醪糟发面,也可以代替发酵粉
第一次一定要用酵母或发酵粉,发好的面下次就叫老面了
7,怎样蒸馒头好吃
我们家常吃的是用特二粉、鸡蛋、奶粉(鲜奶也可)、白砂糖、干酵母(老肥面也可)按比例做的馒头。它看上去色泽莹白,油光发亮;吃着绵软,且香甜适口,还有淡淡的麦香味;这种馒头具有不易干裂,不会缩水,易于存放的特点;因其营养成分较高,也是减肥者的首选(少吃一些就可以达到营养需求了),如果血糖高的食客,就去掉白砂糖。同样可以达到少而精的效果。哦,你如果是用老肥面(有的地方叫面引子)的话,记着加食用碱哦。私家食谱,仅供参考。有什么不明白的,可以提出了,我会无私奉献的。
用碱粉和面,少加一点盐,比例:2:20:1。
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒 进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜 15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面 里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均 匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过 馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有 筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏 季提前1~2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃ 为宜。 3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝 状,有许多小眼,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说 明酵发得越老,甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏 季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受 热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头 容易夹生。 怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度 较高的地方,5-6小时后即可使用将一小碗面粉,加水和成较软 的面团,放置在温度较高的地方10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙 ,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内 ),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时 ,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥 80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置 温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉 加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时 即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多 ,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后, 面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需 继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“ 嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团 发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮 ,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加 些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上 屉;在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬, 一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜; 下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高, 面肥多,酵母菌易繁殖,可多些;天冷温度低,面肥少,应少下 些;如下碱后未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又 显酸性,还应下碱中和。 怎样发面?1 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮 湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进 装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时, 最好2小时。 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵, 就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这 样的发面才能暄腾。我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4 小时。 怎样发面?2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分 钟,再加5克小苏打或 碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸 出的馒头照样松软。 如何使用小苏打发面? 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做 馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二 氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。另方面 小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽 发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定 量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二 氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用 手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺 火蒸30分钟即熟。 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5 汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入 盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4~6小时。等面 团胀发到原来体积的2倍时,即可使用。如果闻到面团有酸味, 可适当加些碱水,揉匀后再使用。 啤酒馒头松软。 和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半), 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发 酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效 果也好。 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这 个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季 用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热 水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27~30度。 面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这 个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季 用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热 水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 加一点老面,和面,加水,再加啤酒 (四分之一罐差不多), 和出的面就可以放到热点(不能太热,那就成烫面了)的地方, 别忘了用完了剩一点,放到冰箱里,下面发面的时候把这块放里 去,和面就成了,再下次,再拿出一块来,对了,这样的老面做 面食要放碱的,要不是酸的~~~加多少我也说不清楚,你试一 次就行了,放多了发黄色~~~放少了就酸这是个经验。 如何发面? 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌 而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小 颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。 其过程如下: 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该“泥汤”和面,至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快, 可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止 生长,但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让 酵母继续生长。 10. 上笼屉蒸,水开后5~10分钟,根据个头和内容而定。 11. 蒸完后不要立即开盖子,否则凉气会使长大的面团迅速回缩, 影响质量。等3分钟 。 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来 检测其酸碱度: (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱 度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒 ,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 (2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大 小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜 色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗, 说明碱放少了。 (3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如 有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合 适。 (4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多 了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 (5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味 ,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉 得有甜味,就是碱放得合适。 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效 果也好。 1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。 注意: 1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上; 2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”; 3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。 发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 3、注意事项 ■蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 ■发酵的水温 发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。 ■馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系; ■蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖; ■馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。
奶粉面粉发酵粉一起搅拌去蒸,这肯定好吃的啦。