用盐和白酒怎么腌制咸鸭，腌咸鸭蛋出油的方法用盐和酒

用盐和酒腌制出油咸鸭蛋的方法分3步：1、按比例备料；2、将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内；3、容器密封后放置在干燥、阴凉、通风处，放置大约30天。1、按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内。3、容器密封后放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。腌制咸鸭蛋的其他方法1、面糊腌制法取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融合在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。2、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它含有多种营养成分，味道咸香可口，做法比较简单，很多人都会自己腌制咸鸭蛋，尤其是夏天。腌制咸鸭蛋的方法有很多，不同的方法会使用不同的食材和配料。那么白酒和盐可以腌咸鸭蛋吗？下面让我们具体来看看吧！ 白酒和盐可以腌咸鸭蛋吗 白酒和盐是可以腌咸鸭蛋的。 咸鸭蛋中含有丰富的钙质和铁质，并且它含有丰富的无机盐，能够补充人体所需要的维生素和矿物质。咸鸭蛋中含有的某些蛋白质能够被分解为氨基酸，然后由于盐的腌制，能够使蛋内的盐分增加，从而使蛋内的无机盐含量增加，并且咸鸭蛋中的蛋白质已经变性，脂肪聚集在一起，变成蛋黄油。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。 用白酒和盐怎么腌咸鸭蛋 配料： 新鲜鸭蛋 30个、65度白酒一瓶、500毫升、精盐适量 烹饪步骤： 1.新鲜鸭蛋用刷子刷洗干净。 2.用干布上擦干水分，再置于阳光下的通风处彻底晒干。（重点：鸭蛋洗净一定要放太阳下晒半天，这样腌制出来的咸鸭蛋才容易出油。但不能放在高温下暴晒，容易晒出裂纹。） 3.无水无油的盘中倒入适量盐。（最好用颗粒细的盐。） 4.白酒倒入无水无油的碗中，我选用的是65度的二锅头。（重点：酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒。） 5.将鸭蛋放入白酒碗中浸湿。 6.浸湿后可立即取出鸭蛋，放入盘中均匀裹上盐。 7.将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜单独包裹密封好，然后放入塑料袋或罐子中密封保存，放置阴凉处腌制。（重点：腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透。咸鸭蛋必须腌透后，才容易出油，口感也更好） 咸鸭蛋可以放多久 关于咸鸭蛋保质期多久要根据储存条件而定，如果是自己家里腌制的咸鸭蛋在常温下可以保存9个月左右(夏天如果在室温下保存保质期会短一些，一般三个月左右)，如果是在冰箱冷藏可以保存12个月。 如果是在超市买的真空包装的咸鸭蛋一般是在三个月左右，具体保质期可以详见产品说明书。 咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

材料：饱和盐水法：清水适量（没过鸡蛋/鸭蛋的量），花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量（未溶解的部分会被扔掉），高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。酱渍法：高度白酒半碗，大酱（或味噌酱）与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。 步骤：1．将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。2．在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。3．溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。4．将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。5．盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。6．将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。7．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。8．将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。9．酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱（或味噌酱）和食盐，混合均匀。10．将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。11．从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。12．将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。13．将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。三种方法腌咸蛋小贴士：1．咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。2．咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。3．腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢？蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸，当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后，使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加，蛋白质在盐的作用下缓慢凝固，将油脂（蛋黄内的脂肪）从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮，吃起来口感香酥。