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食材明细糯米两斤酒糟丸子（一袋是制作6斤糯米的适量甜味口味其他工艺一天耗时普通难度家庭自制酒酿的做法步骤1原料图。2糯米提前泡发一夜。3泡好后沥干水分。4蒸锅中垫上纱布，倒入糯米，盖上锅盖，大火蒸20分钟，期间可试尝糯米的软硬，如果觉得没有蒸够时间，可加入适量冷开水，继续大火蒸。5蒸好的米饭倒入无油无水干净的锅中。6立即加入适量冷开水。7充分拌匀，并使之冷却至30°左右。8酒糟丸子压成粉末状。9取2/3酒糟粉撒入米饭中。10充分搅拌均匀。11用勺背将米饭压实，表面撒上剩余的1/3酒糟粉，中间用筷子压一小洞，方便出酒。放入温暖的地方发酵。12发酵好的酒酿会酒香味十足，并会渗出米酒。

现在距离立秋的时间是越来越长了，有些地区尤其是北方的一些地区已经是越来越凉爽了，这个时候很多老酒友就喜欢趁着这凉爽的劲头，往往会约上三五好友，炒上几盘下酒小菜，在小院中把酒话桑麻。那么对于一些新酒友来说，大家是否知道在以前，老一辈人喝酒常见的下酒菜吗？其实下酒菜无非就是一些爽口小菜，常见的就是花生米这种，但是在老一辈人的时代，还有个菜可谓是无人不知，无人不晓，花生米也都只能排在它的后面，今天小编就给大家来盘点一下6种常见下酒菜，最后一种更是成为了老一辈独有的回忆。第6：猪油渣如果要想概括老一辈人他们生活的那个年代状况，两个字来说最为准确，那就是“艰苦”，上个世纪后期，国家买东西开始流行以票换物，很多人因此买不起肉，于是酒友们想到了肉的另一种吃法，那就是吃猪油渣。猪油渣的做法也很简单，就是取适量的猪油切成片状，加一些佐料调味，一道下酒菜就可以出锅了。虽然这道菜没有什么肉，但是也有不少油水，在老一辈人的那个年代，已经算是一道美味了，因此也受到了当时酒友们的广泛喜爱。第5：卤水毛豆毛豆是一种常见的农作物，毛豆在绿色饱满的时候，更是可以成为一道常见的家常菜，水煮毛豆应该是不少农村孩子的童年回忆。正是由于它的制做简单，口感美味，因此也成为了老酒友们常见的下酒菜，尤其是加了盐和各种调料的卤水煮过的毛豆，更是受到了不少人的青睐。第4：拍黄瓜想必无论是以前还是现在，很多人都对这道菜不陌生吧。黄瓜是夏季常见的蔬菜之一，而拍黄瓜的制作方法比上一个卤水煮毛豆还要简单，在加上其清凉爽口的特点，于是成为了酒友们常见的下酒菜之一，拍两根黄瓜，加点醋，再拍个蒜瓣，光是让人看到，就已经觉得爽口无比了。因此在一年四季的酒桌上，几乎都能看到这盘菜的存在。第3：猪头肉猪头肉顾名思义就是熟了的猪头身上的肉，因为其肉筋道可口，还省去了自己动手做这一步骤，直接去店里买上二两，回家用醋或者是其他的酱料调一调，这个时候在喝上二两白酒，那种惬意和那种滋味，真可谓是“神仙来了也比不了”，因此猪头肉也成为了酒友们喝酒最常见的一种下酒菜之一。当然，也有人喜欢猪耳朵，因为猪耳朵因为有一些软骨头，爽脆可口，也同样受到很多人的喜爱。

自酿白酒的家常做法食材主料碎玉米粒1斤辅料安琪白酒曲4克步骤1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)2.关键时刻来了，蒸馏！(注 家有高压锅的朋友可以到五金店和淘宝上买硅胶管5米到6米管子可以用开水煮下消毒也可以蒸馏一下水消毒。没有的朋友只有花钱到淘宝上买专业的家庭蒸馏锅了)把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好3.关键！蒸汽遇冷才会成液体！所以我们要准备一个大盆我用我娃儿洗澡盆装上冷水把硅胶管放入冷水中，管子会浮出水面我用小盆装上水把它压下去这样才有更好的效果。4.出酒口拿个瓶子接上我们就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。我提几点要注意的1.冷却水要随时翻动不是冷却水会变热水。2.刚出来1两的酒请到掉不要，里面的乙醇和有害物质很多对身体不好。3.刚出来的酒度数很高慢慢的会越来越低，我们可以多准备两个瓶子装，这个就看自己喝点试试看高度一个瓶子低度一个瓶子最后再来中合一下。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。5.最后我们再来勾兑哈，中合哈酒度用低度兑高度酒调出合适喝的酒度来。(可以在淘宝上买个酒度计算)我一共5斤粮食勾兑出来有3斤50度酒，还有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反复蒸馏要100度的酒都可以。 现在很多家庭都喜欢做葡萄酒(没有蒸馏过的酒都叫发酵酒)水果酒也可以蒸馏哈，蒸馏出来的酒叫白兰地原酒，这些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多说了。小贴士1.酒发酵最好还是用玻璃，陶瓷这两种东西，五金店和卖散装酒店都有卖，当然还有万能的淘宝。2酿酒前一定要把容器洗干净了，拿开水烫下最好杀菌。3千万不要占油水。4.是粮食都可以酿酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有卖)。