1,做醪糟为什么不出酒的补救方法
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回答
小主,您好!很高兴为您服务,您的问题我已看到,正在为您查询,请小主耐心等待噢~
小主,这边为您查询到可以重新加热到30-35度(夏天室内温度在30度时可以不用加热),可以用蒸(如果是酒酿已经很稀时)和加开水(如果酒酿还硬)在酒酿(米)的温度上升到30-35度时重新加酒曲(加酒曲的量和前一次的一样多)充分拌匀,然后采取好保温措施(夏天或室内温度在30度左右时不需要保温)让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵,在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。希望我的回答对您有帮助!感谢您的咨询,祝您生活愉快!??
2,米酒很干不出酒有办法补救吗
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回答
如果酒曲没问题的话,就是温度不够,用保温材料包裹一下,最好有保温的容器,然后用一个瓶子装点热水放在旁边,可以加速发酵,太冷了,出的不是水,那是酒酿。用毯包实,温度上去了,也许还有的,如果天冷,比平时要反应慢。你可以用塑料膜密封起来,再包上保暖的,就快了
提问
在瓶子里面怎么办
[疑问]
回答
察觉自己制做的米酒有不出水量的状况,造成那样的原因是有几种的,因此一般来说是不可以挽救的,建议立即放弃重新制作
依我个人做米酒的小小经验看,应该在拌制酒药前,用凉开水少许将糯米饭拌散,然后再撒酒药并拌匀,不知道您是否有这一过程呢,因为做米酒要求糯米饭的程度要较硬且干爽,若还不加水,做出来的米酒那还不干干的哦
提问
我就是用那个凉开水用少了
做米酒的糯米饭要硬还是软
回答
做米酒一般都会选择短的圆粒糯米,选不透明无白心的。因为理论上,圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。支链淀粉含量越高,转化糖含量越高,发酵后的米酒就越甜。后期酿造米酒,则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。而长粒糯米质地坚硬,蒸熟后很容反再生。米粒的硬度主要取决于蛋白质的含量,硬度越强越好。通常,新米饭比旧米饭硬,水分低的米饭比水分高的米饭硬。如果有苦味,酸味或涩味,则质量较差
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3,蒸馏时突然不流出酒 该如何处理
用大型酿酒设备蒸酒,头酒在68-75度,平均酒度在45-50度比较正常,头酒度数低,高度酒出得少,是哪个环节出问题了,该怎么解决?白酒的酿造工艺复杂,耗费时间,如果出酒率低对酒坊老师来说无疑是亏本的,所以我们要找到问题的原因所在,从源头解决问题,才是上策。有些朋友盼星星盼月亮,好不容易等到白酒设备蒸酒了,本来心情挺激动的,但结果蒸馏出来的酒度数比较低,瞬间又不知所措了。白酒度数低可能是由两个方面引起的,一个是没有糖化发酵好,本来就没有多少酒,一个是在蒸馏过程中由于设备的原因导致跑酒,收集到的酒就少。一、发酵过程中淀粉没完成转化成酒。原料没有糖化发酵好导致酒度低,若是固态发酵,我们可以下次下酒曲发酵;若是液态发酵只能下一批粮食发酵时注意了。二次发酵可以让没发酵完全的淀粉再次糖化发酵起来,这过程中可以加入新的原料参与发酵,也可以直接蒸馏没发酵好的原料。二、酿酒设备问题或蒸馏操作不当。如果糖化发酵都没问题,那就是酿酒设备问题或蒸馏时操作不当。蒸馏是利用醪液里的各组分的沸点不同,加热到相应的温度,流出物不同而来收集白酒的。如果蒸馏中火候没有控制好,火力过大直接把低沸点的物质连同水蒸气一起蒸馏出来,这样会把酒稀释掉,酒的度数就会偏低。再一个选用的蒸馏设备可能密封性不好,容易跑酒。在蒸馏过程中注意观察看看设备周围有没有大量的蒸气溢出。有的是采用木甑来蒸的,木甑有一定的空隙,各个部位连接的不是很好,密封性不好容易跑气,接收到的酒就比较少,要及时处理。建议使用唐三镜酿酒设备,唐三镜酿酒设备的组件之间采用输汽管连接,加水封密,密封性好。在蒸馏过程中酒挥发不出来。