1，往打碎的鸡蛋里分别倒上白醋盐纯碱热水白酒蛋白质会有什么
有一些一定会变化呀，
2，有人在腌咸鸡蛋的时候会加入一些白酒有什么作用
一般咸鸡蛋家庭自己腌制多些。就像小时候，妈妈和奶奶都爱腌制咸鸡蛋、咸鸭蛋一样。每年的清明前，就腌制一大坛子咸鸭蛋和咸鸡蛋，这是因为清明前的鸡蛋和鸭蛋都是满满的蛋黄，鸡蛋 15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干。其实都是为了杀菌更彻底一些，使咸鸡蛋的口感更纯正：一是坛子内倒入白酒，对坛子内壁进行了消毒。二是鸡蛋在白酒就浸泡一下，对鸡蛋外壳进行了消毒。三是在最后倒入了一小盅白酒，进一步消毒。但是用盐水腌制出来的鸭蛋（鸡蛋）会更加均匀，并且腌制出来的蛋黄颜色更红，出油更多还起沙。所以不管是腌鸭蛋、鸡蛋，这两样都不能少，否则蛋黄不起沙还不会流油当然是白酒了，而且是要高度的，可以杀菌，不易变质。醋会软化鸡蛋壳，而且口感不好！先把鸡蛋洗干净，然后晾干，滚上白酒，再沾满食盐。这个食盐里我一般掺些十三香，或者花椒，八角香叶桂皮小茴香磨成的面也可以。最后用保鲜膜包住放冰箱冷藏，20天左右就可以吃了。把鸡蛋洗干净后，把水控干后。再把鸡蛋沾点酒后裹点盐用塑料袋包好，15-20天可以开吃了，所谓的放醋一般用于腌鸭蛋而不是腌鸡蛋，而且放醋（米醋）是指把晒过的鸭蛋放到米醋里浸泡10分钟，目的是为了鸭蛋壳表面杀菌，所以腌咸鸡蛋不用放醋。加盐300克，葱3段，姜5片，桂皮1-2块（长约5厘米即可），花椒20-25克，香叶3-4片，草果1个，辣椒2-3个，八角2-3个，陈皮10克。大火烧开，然后小火慢煮直到盐全部融化，即可关火，然后配料全部捞出。
3，泡在白醋里和白酒里的鸡蛋会发什么样的变化doc
科学实验 图一 图二 图三 第三天 2011-11-09晚 白醋里的气泡比第二天更少; 用手敲蛋壳，发出比较闷的声音; 象棉絮丝一样的东西比第二天更多; 鸡蛋向一边歪倒。（见下图一、二、三） 鸡蛋和白酒没有变化; 敲打蛋壳发生的声音比较清脆; 鸡蛋是竖立的。（见下图四） 图一 图二 第四天 2011-11-10晚 蛋壳周围的气泡几乎没有了，最顶上还有少许的气泡; （见下图二） 鸡蛋倾斜着漂浮在白醋里，鸡蛋好像变轻了; （见下图一、二） 用手按压蛋壳，感觉到蛋壳变得有弹性，稍一用力蛋壳就有凹进去的感觉。 鸡蛋和白酒没有变化; 鸡蛋是竖立的; （见下图一右边的鸡蛋） 用手按压蛋壳表面，蛋壳是硬的。 图一 图二 第五、六两天 2011-11-11 2011-11-12 第五、六两天，白醋里的鸡蛋没有明显变化，醋里的气泡几乎都消失掉，能明显看到白醋里棉絮丝一样的东西;（见下图一） 用手按压蛋壳，感觉蛋壳变得更软。 鸡蛋和白酒没有变化; 鸡蛋是竖立的。 图一 第七天 2011-11-13 白醋里的鸡蛋壳已经变软，蛋壳更有弹性，用手稍一用力，蛋壳就会凹陷进去;（见下图一） 用手将蛋壳轻轻撕开，撕蛋壳的感觉象撕纸，蛋壳可以连在一起而不是完全裂开;（见下图二） 经过白醋浸泡七天后的鸡蛋，蛋黄变得彤红并有纹路，用手摸蛋黄有点硬、厚的感觉。（见下图） 鸡蛋和白酒没有变化; 将鸡蛋敲开放入碗中，经过白酒浸泡七天后的鸡蛋没有发生明显的变化，同正常的鸡蛋一样。用手摸蛋黄感觉柔软有弹性。（见下图四） 图一 图二 图三 图四 对比图：（图左是白醋泡过的鸡蛋，图右是白酒泡过的鸡蛋） 结论：泡在白醋里的鸡蛋与白醋发生了化学反应当鸡蛋壳放在醋中时就发生了化学反应碳酸钙+醋酸――二氧化碳+水+醋酸钙二氧化碳是气体 气体醋里含有大量的“酸”物质，“酸”具有腐蚀作用所以鸡蛋壳变软了，99%是水和乙醇乙醇
