发面不用酵母怎么用白酒发，家里没有酵母怎么发面

家里没有酵母可以用白酒发面，在面团的中间挖个小坑，放个小碗倒入两小杯白酒，10分钟后，面团就会开始发了。发酵4至5小时后，面团就变得松软了，就可以揉搓面团了。用白酒发酵的面做出来的包子膨大、洁白松软。吃上去没有味酸，味道也倍棒。

可以用一些白糖，会有发酵的作用，或者用一些之前发面留的老面

干面粉加温水与20%的蜂蜜，20%的炼乳，、和成湿面团,放入盆中,上面盖保鲜膜,放在家里温暖的地方,既可 。大约温度38度。就可以做馒头了。

用酵母面

碱

发面的方法有几种： 用自发粉兑适量的水，和好后在盆中放置1-3小时即可（面上盖湿布）。 和好的面放置一天自己就可发酵。 用小苏打也可以的。

答;把干面粉加温水活成面面团,放入盆中,上面那保先膜,放在家里温暖的地方,既可

用纱布盖着 放一天差不多能发 但不卫生

呵呵 刚刚去找了下 还真有白酒发面白酒催面粉发酵法可在未发起的面团上按一个凹窝，倒入少量白酒，再用湿布捂10分钟左右，面团即可发起。===================================自然发面 用温水和面 弄点面碱 大约指甲那么大就够了 然后放到比较暖和的地方 几个小时 看看上面出没出蜂窝眼儿有的话用刀切开 闻下 没有酸味就差不多了如果碱大了 就在蒸的时候 在锅的水里加点醋 然后留下一块当面肥以后用吧

用清水把面拌软硬刚好,一份面粉 半份水,放在炉火边待它发酸了,就可以做面肥了

不用，酵母是很快就能使面粉发酵的，没有酵母的时候，放小苏打慢慢发酵，以前发面需要半天时间，有了酵母，15分钟就搞定了。

好

我妈妈一般也不用酵母，她用的是自己做的“引子”。其实就是玉米面，但是具体是怎么做出来的我就不知道了。

以前是用老面和面碱发面的，老面是上一次发面留下的一小块面头。不过如果没有的话 可以用这个方法：发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

10斤面粉酵母5克、温水5.5斤、（你可以加点白糖个人口味）你要是怕面发酸和面时撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常温发孝4-5小时（就是有酸味也没关系）发好的面继续揉光滑了下剂子，放置20分钟（不能干皮哦）再蒸就可以啦！

先活一点面（一小碗），活好面团，用湿布盖上，放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了），然后再把发酵后的面活成面水，再和干面一起活成面团，放锅里蒸就行了。

那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可

蒸馒头是用碱面和老面（每天投），把碱性和酸性中和，透出碱味最好。

发酵的要诀：加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。首先要先放面粉（比例：500g面粉，10g干酵母，5g泡打粉，少许糖），中间挖出一个洞，然后倒入适量的冷水（中途不能任意添加水的），搅拌成面花，然后再揉面。 揉面时间不能长，多揉面被揉死了，再也发不起来了。揉好面后要醒面，就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。 醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。 醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。 等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。 我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了，蒸好发黄了，没有任何补救的方法。 我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍，看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。参考资料：工作经验

面粉不加酵母可以发酵。面粉和成面团静止就可以发酵，温度高发酵时间短，温度低发酵时间适当延长。以前做包点称为面种、面肥，不必使用酵母。