腌酸菜没有白酒怎么办，做咸菜可以用啥代替酒

做腌菜的话必须要放一点酒进去。可是没有酒的话，你真的就没有什么东西可以拿来代替的。希望说的能够帮助到你

用白酒原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒做法： 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（变质的前兆）才放下去杀菌的。但是给点酒，也能起到增香的作用就是啦。我是今年八月份开始泡菜的，当时太热了，我担心会放坏，就给了一点料酒，结果做出来也很好啊！我们单位食堂的泡菜做的特别好吃，我也是因为吃到食堂的觉得好才自己做的，他们一般用的还是下脚料，像包菜梗、萝卜皮之类的顺便泡的，但是就是泡的好吃。我刚开始也不知道为什么好吃，后来总结出来了，那个泡菜是趁新鲜的吃的，一般就泡了不过一天，就是餐馆里面所谓的“跳水泡菜”，泡陈了反而不好吃而且对人体也不好，再一个我听别人说泡菜要酸就要多放糖多产生乳酸，而且越是老泡菜坛子泡的越好，但是我想了一下，既然我们单位只是偶尔做的菜有边角余料才泡菜，应该也不是什么经常泡的老坛子泡出来的，而且吃起来也不觉得甜，反而是淡淡的咸香，但酸的恰到好处，我认为要一天之内就做出这种口味是不可能完全靠发酵的，应该是泡的时候放了白醋，再就是炒制的时候下了花椒和鸡精，所以才能让新鲜泡菜有这种风味，不过白醋的量不好掌握就是了，你可以根据个人口味自己摸索一下。

可以加泡椒水代替，酒主要起到发酵和抑制杂菌菌群的作用。四川咸菜做法:做法步骤:选择白菜很重要，色泽新鲜，外观干燥，无泥；外观整洁，大小统一；包包很结实，用手挤压感觉很结实；根扁平，无黄叶、枯叶、烂叶；心不腐，味甜脆的白菜最好。把选好的白菜分成两份，每一层都要均匀的加盐腌制。腌制过程中，找一个大容器。白菜均匀包好，然后在上面压一个重物。腌制6-8小时。等白菜软了，用水冲洗3遍。辣椒粉和糯米粉混合，用开水调成辣酱，放凉，蒜、姜、梨切丝。或者把香葱切成片，倒进辣酱里。加入3勺鱼露、糖浆和少许盐，混合搅拌。清洗干净的白菜每一层都抹上辣椒酱。用卷心菜叶包住卷心菜的心，卷起来，放在泡菜坛子里。储存在阴凉的地方。也可以放在集装箱冰箱里冷藏。喜欢甜脆口味的人可以吃7天左右，喜欢酸辣白菜的人可以吃15-20天左右。四川泡菜，又称酸菜，是一道传统菜肴，属于川菜。咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，气味清香，开胃爽口，醒酒解乏。老少皆宜，一年四季皆可制作。但是制作的时候气候环境很有讲究。是居家生活的常备配菜，是中国四川知名的配菜。四川泡菜制作简单，易于保存，食用方便。有萝卜缨、白菜、青菜梗、黄瓜、豆角等原料。蔬菜通过浸泡发酵，成为酸菜。因为是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被用作调料和药物，如酸菜鱼、腌鲫鱼、榨菜肉丝等许多菜肴。药用功能，如泡萝卜祛寒，泡青菜清热解暑，泡茄子治腮腺炎，泡生姜祛寒湿等。泡菜水:你只需要一个无油的容器，一包泡菜盐和二两花椒，按照1000ml水(水要煮到冷白):50g泡菜盐和二两花椒的比例，就可以做出全新的泡菜水。花椒是制作优质泡菜水的基本原料。保留第一次做的泡菜水。如果觉得味道不够，可以加点超市卖的野辣椒水和野辣椒，再加点嫩姜和青蒜调味。如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；如果味道太酸，可以加点盐。太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。多冲泡几次，就成了风味极佳的老坛子泡菜水。