白酒的质量差怎么办，某酿酒厂酿造的白酒质量不够稳定其存在的原因可从哪些方面进行分析

这个是必然的正常现象：1、季节问题，每一个轮次的酿造中，入窖温度不同，原料品质不同，酿造工匠不同，甚至是糟层不同都会造成酒质不同质量不同，所以需要把酒体进行有效的组合，然后勾调，降度，完成一个批次的产品；2、在产品销售时候，每个批次也不同的，市场卖的好了，马上调下批，但是每个批次中，时间是不可复制的，所以就算用的是同样的酒，时间不同，酒也会不一样；3、消费者的情绪不同，所喝的酒感觉也是不同的，开心时候喝的庆功酒，不开心的时候喝的断肠酒，毕竟借酒浇愁愁更愁。所以多方面的原因，都可以造成酒质质量不稳定，只有尽可能的注重质量和品质，多方面调整才能最后达到一个品质的高度。

很多朋友都知道往白酒里兑水，观察白酒是否变均匀乳白色浑浊，以辨别是不是纯粮酿造的白酒。然而，有时自然放置的白酒，不兑水，什么也没做，还是会浊变，甚至其中还会出现明显的絮状物，这是什么原因？原因是传统工艺纯粮固态发酵酒 因发酵周期长，其中含有大量的大分子脂类物质和上千种有益菌及微生物。随着温度、酒精度的降低，白酒中的溶解物质出现过饱和状态，而出现结晶物。当随着温度的提高，酒的溶解度升高，絮状物溶解，酒清澈如初。酒中稀出得脂类物质形状有针状、片状、絮状等；颜色有乳白色、灰白色、淡黄色、棕色、蓝黑色、绿色等。纯粮固态大曲酱、浓香型白酒 的遇冷浊变，是正常的酸酯分离反应。酒精勾兑的白酒就不会有这样的现象，这也是传统工艺纯粮固态法酱、浓香型白酒的鉴别方式之一。“一壶浊酒喜相逢”说的就是这个现象。那么遇到白酒突然变浑浊怎么办？很简单：要想它清澈如初，只需放入室温或将它暖热，即将瓶子放在温水里浸泡一下即可！

浓香型白酒中微量成分含量丰富，原酒加浆降度后仍可保留较多的香味成分；虽然酱香型白酒中微量成分丰富，但其中高沸点物质、难溶于水的物质随着酒度的降低，难以保留；清香型、米香型白酒酒中香味成分种类和数量多数不及浓香型、酱香型白酒，故原酒降度澄清后，容易出现“水味”，口感变淡；其他香型白酒降度后亦会出现同样的问题。GC7980B白酒分析气相色谱仪，酒的风格是酒中微量成分综合作用于口腔的结果。高度酒加水稀释后，酒中各种组分也随着酒精度的降低而相应稀释，而且随着酒度的下降，微量成分含量也随之减少，彼此间的平衡、协调、缓冲等关系也受到破坏。因此，如何保持原酒型的风格，是生产低度白酒的技术关键。从现有的经验和认识来讲，要生产优质的低度白酒，首先要有好的基酒和调味酒，也就是说要大面积提高基础酒的质量，使基础酒中的主要风味物质含量增加，当加水稀释后其含量仍不低于某一范围，才能保持原酒型的风格。低度白酒生产，最易出现的问题是“味淡”、“欠丰满”、“单调”、“欠浓厚”等，利用气相色谱进行酒体设计、分析，再进行香型融合就不难解决这些问题通过气相色谱对样品分析，使酒中各微量成分得到定量数据，明确了哪些成分对香味影响较大，哪些对口感影响较大，使勾兑人员基本掌握各单体酒微量成分组成并根据这些可靠数据，结合其风格特征，进行不同的酒体组合、调香、调味，合理勾兑，使低度白酒的内在质量保持稳定