没有白酒怎么做腊肉饭，香肠腊肉蒸饭怎么做 家里没买油 配料基本都没有的情况下

松果香肠炒饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 松果香肠炒饭的制作材料： 主料：松果3大匙,香腸2根,蛋1個,1根,白飯3碗,沙拉油3大匙,鹽少許,胡椒,味精少許,酒1小匙。 教您松果香肠炒饭怎么做，如何做松果香肠炒饭才好吃用小火將松果炒至金黃色，把香腸切成斜片。鍋燒熱后加入油，再將蛋汁倒入熱油中快炒至七分熟盛起備用。 加入香腸、松果、花一起炒勻，待香腸顏色變了，再把飯和調味料全部加入，一起拌炒均勻即可。

将香肠切片先,盖住同米一起煮就行啦, 若无其他的菜的话,可将香肠切丁,同米拌匀,再蒸都得

1、腌肉要不要放白酒推荐放白酒。这样做的主要原因是为了去除肉中的干腥味，晾晒过程中使肉更香、口感更好。参考做法：先把肉洗干净晾干，然后用白酒擦肉，再抹上盐。在每个部分上厚厚地撒上盐，然后撒上一些辣椒，最后盖上盖子。 腌制三天后，将肉翻面，再腌制三天，然后挂在阳光下。 另外还可以放黄酒、雕花、米酒，炒菜的料酒也都是可以的，有同样的去除腥味作用。2、腌肉要放多少酒一般在制作腊肉时，一斤肉中加入20-30克左右的白酒，即可很好地去除腊肉中的腥味，使口感更好、更甜，吃起来肥而不腻。不过白酒的度数比较高，所以腌肉的时候也要注意，白酒的用量不要放多了，否则酒会盖住肉本身的香气，会影响食用效果。3、猪肉怎么去腥一般部位的猪肉，可以加入香料去除腥味，比如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等去腥。如果是猪内脏等部位腥味会更重，所以需要先将水焯一下，然后用香料去除腥味。此外，加入少许柠檬汁或白酒。如果比较重，可以提前用料酒、醋或葱姜腌制。也可以在猪肉上放些黄酒和盐调味，不仅可以去除腥味，还可以增加肉的香味。在做猪肉之前，你需要将它与少量的醋和水混合，让它静置几分钟到半小时，然后再做，就不会有异味。

1先将腊肠放到热水泡一下，然后切片2将腊肠，油、酱油、砂糖（按个人喜好适量）混合3将米洗干净，放到电饭锅按平常那样煮4当电饭锅开始冒蒸汽的时候，讲步骤二的材料倒进锅中，均匀覆盖在饭上面（这个时候电饭锅中的饭还没有熟，是类似于那种没有煲好的粥的样子）5继续煲，等电饭锅的灯跳到保温（或显示已经煮好）的时候，先不要打开锅盖，再焖几分钟就可以了！！

用料 土豆 1 个 葱 少许 酱油 3 汤匙 盐 少许 做法步骤 1、准备好以上食材 2、土豆洗净去皮如图切成粗条 3、将土豆条放入凉水中浸泡 5 分钟后，冲洗掉土豆本的淀粉，沥水控干 4、将大葱切成葱花和土豆条、盐、酱油备用 5、大火烧锅注入适量食用油，待油温三成热的时候下入葱花，炸 3-4 秒钟 6、立即放入土豆条，持续翻炒 30 秒左右，让油均匀的渗到土豆条上 7、倒入酱油翻炒均匀 8、注入适量温水（水不要浸没食材） 9、大火烧开收汤汁 10、当汤汁收到仅剩下一半以下时放入适量食盐翻炒均匀关火 11、出锅装盘即可 小贴士 1、土豆条的粗细程度可根据个人喜好口感自己调节，炒法是一样的，炖煮时间主要是看土豆条是否熟透（熟了的土豆条 / 丝用铲子轻轻一切即断）。 2、用酱油是为了土豆更好的上色，土豆本身比较吃盐，盐量依据个人口味适当添加。 3、装盘时可撒些小葱花为菜品进行点缀。

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

腌腊肉应先放酒，用酒把肉抹均后再撒盐。如果先撒盐酒会把盐淋走了，盐就不均平了，有的地方有盐有的地方就没盐。

可以，我向你说一下湖北那边腊鱼腊肉制作的方法。1.准备的调料。2.准备好猪肉和鸭腿。3.还有4条鲜草鱼。4.准备好一壶开水，清理好鱼肚里的杂物，用热毛巾搽干血迹。5.同样用热毛巾搽净鱼身。同样的方法将猪肉鸭腿等搽干净。6.食盐倒入炒锅中，加入花椒粉，中火炒出香味。7.我还嫌花椒味不够浓，加了一把花椒粒；花椒盐炒至微黄。8.炒好的花椒盐均匀的抹在鱼身，鱼肚和鱼头等部位。9.同样的方法将猪肉均匀抹上花椒盐。10.鸭腿骨头部位要稍多抹些花椒盐。11.按大小顺序依次将抹好盐的鱼肉交错码放入缸中。12.看看还有空余的地方，又腌了两只乳鸽。全部鱼肉等装入缸后，表面撒上一层花椒盐。小窍门1、装入缸内的鱼肉，加盖密闭腌制2-3天，取出鱼肉倒一次缸，将放在缸下面的鱼肉与上面的逐一调换位置，再次密闭腌制3-4天。这样腌好的鱼肉放置的时间较长，我家一般到了来年的冬至还有腊鱼、腊肉吃。　　2、腌好的腊鱼、腊肉起缸晾晒时，同样准备好开水，将取出的鱼肉身上的盐水一点点攒干。这样，在晒制的过程中，就不会有油水滴落。　　3、起缸晾晒的第一天，最好能见到太阳，这样制作的腊鱼、腊肉吃起来腊味十足，香味扑鼻。　　4、按这样的比例腌出来的腊味肯定很咸，但存放的时间较长，吃的时候可以用淘米水浸泡一会，减少咸味。　　5、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握。不喜欢太硬的晒得时间就短点。　　6、晒好的腊鱼、腊肉可以分解成小块，装入保鲜袋，存放在冰箱冷冻室里，随吃随取，很方便。　　7、腌制猪肉最好同鱼一起腌制，这样腌出来的腊味更香哦！[1]

可以

保持湿润，增强口感，并且易于保存

可以的，看个人口味咯

各地做腊肉的方法都不同，但是，万变不离其宗，基本方法还是近似。做腊肉加醪糟只是某一地区的做法，实际大多数地区做腊肉都不加醪糟的。

主料： 猪肋条肉（五花肉） 5000克 调料： 盐 100克 白砂糖190克 大曲酒85克 酱油30克 各适量 广东腊肉的做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g盐50g冰糖30g白酒30g花椒八角适量自制腊肉的做法 五花肉洗净，晾干。放入盒子里生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜再过一天后，稍见发亮过了两三天，见肉收紧，稍稍出油约一周后，可见泛出很多油，就可以了取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟切片即可直接食用也可做腊肉饭或是别的小贴士1.个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。 2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 3.若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 4.白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。?

我会的，

五花肉切成大条。用生抽，盐，糖，鸡精（据说放味精的话会变酸没试过）一定要买瓶杏花 村的汾酒才能带出腊肉的香味。还有花椒粉给肉做按摩！ 按一段时间腌一会再按！把按摩过的肉放在盆里腌起来不要管它了，第二天用绳子串起来放 阳台上吹晒……大概一个星期之后就可以吃了。我喜欢吃腊肉，但是街上买的总觉得有点不太放心所以每年都要自己做。

自制腊肉的做法步骤1. 把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。2. 放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。3. 放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒4. 拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。5. 大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点

腊肉可分为烟熏和风干两种： 1、烟熏 （1）切块 一般按家里人口比例来切，一餐饭大概能吃多少就切多少，没有硬性规定 （2）腌制 所需配料：盐、酒、花椒、、盐要多放点，一般要腌一个星期 （3）烟熏 用材火烧出烟来熏烤，但要注意火不要太大，以免把肉搞燃起来（有果树木材熏出来的效果会更佳） 2、风干 （1）（2）步骤相同 （3）把腌制好的肉放在通风的地方，但不要放在太阳底下或温度高的地方（火边），，，这样做出来的肉比烟熏出来的要软和 当然，根据口味的不同，还可以加些糖，做成广式的

广东腊肉的做法比较简单 第一道工序是切 挑选肥瘦相间的猪肉，俗称五花肉，洗净，按肉纹切成约莫长50cm，厚10cm的肉条，肥瘦比例我个人喜好是瘦肉2：肥肉1，瘦肉中间夹着一层肥肉为上选 第二道工序是调味 切好以后，加入盐、糖、白酒以及酱油，充分搅拌后放置一晚上，待其充分入味后吊起晾干 最后就是晾制 晾腊肉最好用草绳，在肉条末端用锥穿一细孔，穿过草绳挂于竹竿就大功告成 猛烈的太阳会导致肉条大量出油，那制成的腊肉就会干巴巴、硬梆梆，炎热的天气还会滋生细菌，苍蝇、蚊子等害虫也还四处出没，这样便做不出好的腊肉，所以，制腊肉最适宜的天气是吹北风，并且微微有些太阳，一般秋分开始冬至结束之前

腊肉制作 配料： 　　纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。 制作： 　　先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。 烘制： 　　将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

　　四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。 　　1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 　　2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 　　 贵州腊肉 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

材料: 主料：肥瘦猪肉5000克， 调料：盐350克，白砂糖200克，酱油175克，八角8克，茴香粉8克，桂皮8克，花椒10克，胡椒8克 做法: 1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。 3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。 4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

先用盐腌摸满盐腌个4一5天洗净凉干.然后用烟薰选用柏村枝和稻谷壳燃烟不要明火不然会烧坏肉的薫上一上午差不多了

健康腊肉】来自：美食杰 | 时间：1月13日 14:48买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌把盐炒热用盐把肉擦拭一遍在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽加入一勺白糖，40克左右的白酒用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里准备几粒维生素C，用擀面杖敲成粉末后撒在肉上放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用

　　腊肉的制作材料： 　　主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可) 　　腊肉的特色： 　　家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 　　口味：咸鲜味 工艺：风干 　　家制腊肉（一）的制作材料： 　　主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 　　调料：盐75克，花椒13克 　　家制腊肉（一）的特色： 　　肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 　　教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃 　　1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 　　2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。

四川腊肉做法如下： 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 我是从 珊珊蒲江特产 店铺老板那里晓得的，不过过程还是比较复杂的，我最终选择在 珊珊蒲江特产 买了，没有自己做