白酒生产能力怎么判断，怎样判断酿酒酵母的发酵能力

找几个塑料瓶，就是那种大桶的饮料瓶就可以，塑料瓶里面装上相同的培养基，分别接上不同的酵母菌，在相同的时间看产生的气体也就是二氧化碳的体积，这个可以通过塑料瓶的胀气程度看出。这样就可以粗略的判断出来。

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。

白酒发酵过程：就是测量发酵升温情况。通过升温判断发酵过程是否正常。白酒发酵顶温过后，主发酵期结束，产酯期开始。发酵前控制入池的条件：入池水分、淀粉、残糖、酸度。通过化验分析上排发酵，这排发酵控制是否能够正常发酵。通过投入的稻壳、粮食、酒醅重量。可以直接测量的入池条件：粮糠比、粮醅比。提交回答

入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。

按照白酒中塑化剂标准执行就是了。国家检测白酒中塑化剂就是为了消费者负责。生产过程中不使用塑料制品或者橡胶制品。若使用就要达到食品安全标准。就可以满足塑化剂的要求。

2。按目前的情况分析，在生产白酒过程中生产企业蓄意添加增塑剂的可能性基本可以排除，因在白酒中掺入增塑剂对白酒的理化性质没有任何帮助，导致pvc中的增塑剂析出，从而使的白酒中的增塑剂含量超标。如装卸白酒或酒精的塑料管道，塑料瓶盖，这是行业弊病。因此输送白酒过程中，酒体作为一种有机溶剂白酒企业实在是冤枉，白酒是不需要添加塑化剂的，很容易将塑化剂溶解到酒精中.上次台湾的高粱酒事件，最终的调查结果也是因为使用的塑料管道不达标，因为乙醇是一种有机溶剂，规定是使用不锈钢容器及管道，但是部分企业为了节省成本使用的是塑料管道。　　3.白酒中掺入的香精、香料中增塑剂超标。造成白酒中增塑剂超标最有可能的原因有三种：　　1.在装卸、储运等过程中使用的pvc材质的管道或容器，是传统高分子材料加塑化剂而成，并非环保的增塑剂。如白酒行业普遍用的塑料管道，应正确看待塑化剂问题：白酒在生产过程中是没有塑化剂成分的，但在管道输送和包装等环节会接触到塑料制品

一、若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。 二、把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。 三、判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。 四、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。 五、将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

鉴别真假白酒可从以下四方面入手： （1）往杯里导入少量酒，再滴入几滴茶水，么有掺假得酒，颜色会变成淡黄色，掺了假得酒会立即变成紫黑色。 （2）取一滴酒置于手心，用两手摩擦，酒热后，若散发出清香气味，则为好酒；气味发甜，为一般得酒；气味发臭，为劣质酒。 （3）将酒瓶盖紧之后，将瓶倒置，若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈为优质酒；若酒花密集上翻，且很快消失，分布不均匀，酒液发浊为劣质酒。 （4）取食用油一滴，滴入酒中，若能有规则地扩散，均匀下沉，为优质酒，反之扩散无规则，下沉不明显为劣质酒。 真假洋酒的鉴别 通常将从国外进口的酒统称为洋酒，如人头马、马爹利、轩尼诗等。由于洋酒的价格偏高，有些不法商贩以土代洋，泡制假洋酒扰乱市场，损害消费者的利益。据报载，假洋酒主要来自一些简陋、卫生条件较差的小作坊或小工厂，他们利用收购来的空洋酒瓶，灌入自己调制的假酒，用私自加工的瓶盖封口，装入伪造的纸盒和包装箱中进行批发销售，混入市场以假乱真。 如何从感官上初步鉴别是否为假洋酒呢?可从洋酒的包装、封口及防伪标志等几方面进行鉴别。 首先，看外包装。真洋酒不仅商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷水平高，商标字迹、图案不会出现模糊、陈旧、零乱等现象。 第二，看封口。洋酒十分讲究封口，不仅有铝封，还有铅封，一些名贵洋酒集装箱外都有铅封。双方交货时，铅封打开或者没有铅封，那么这一集装箱酒等于报废。 第三，看防伪标志。每瓶洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，内有各式各样的防伪标志。 第四，看数字。各洋酒行都有各自的密码数字。这些阿拉伯数字暗示着酒的生产日期、何时进大陆等。如果假酒编号不符合洋酒行编号程序，则很容易被识破。

以看执行标准，一般执行标准为GB/T20822和GB/t20821的就是使用了食用酒精的。二是看酒质，从色、香、味、风格上去鉴别，这需要你有一定的品酒能力和对酿酒技术有一定的了解。

可以看出来　　方法如下：如果是贴牌酒的话，在包装或瓶身的生产厂就明白了。　　如：XXX洒业公司;X州xx镇;XXX集团荣誉出品等等，可以具体的酒厂名称或酒厂地址。　　在买酒时一定要可以综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。　　《商标法》第43条第2款的规定，“经许可使用他人注册商标的必须在使用该注册商标的商品上标明被许可人的名称和商品产地”。　　第四十三条商标注册人可以通过签订商标使用许可合同，许可他人使用其注册商标。许可人应当监督被许可人使用其注册商标的商品质量。被许可人应当保证使用该注册商标的商品质量。　　经许可使用他人注册商标的，必须在使用该注册商标的商品上标明被许可人的名称和商品产地。　　许可他人使用其注册商标的，许可人应当将其商标使用许可报商标局备案，由商标局公告。商标使用许可未经备案不得对抗善意第三人。

贴牌白酒不代表是假酒，商标中的“贴牌”是指商标持有人自己不生产，委托他人代加工，然后打上自己的商标拿出去卖，所以从法律意义上说，这个商标肯定是真实存在的，而且是销售方持有（或者是商标的被许可方），销售方有该商标的合法使用权。关于贴牌与否，首先应该看生产方和销售方是否同一家企业或者有明显关联（比方说同名、子母公司或者工商查询出法人相同或是同属一个集团的），其次应该查询商标的所有权（百度搜索"中国商标网"查询，后缀为gov.cn的为政府网站）。如果商标所有权属于销售方，而且生产方和销售方明显没有关联，一般意义上我们就可以理解成是贴牌的。

四川推荐邛崃本土大型白酒生产型企业 四川华福白酒厂始建于80年代初，通过近30年的不断创新，诚信经营，现已发展为一家集生产、研发、销售于一体的大型白酒生产重点保护企业，厂区占地面积13万平方米。酒厂有各类专业技术管理人员28名，其中国家级和省级白酒评委6人，员工300余人。90年代初酒厂扩建四个大型标准化酿酒车间，年产原酒10000余吨，常年性生产窖池2000多个，储备能力达到10000吨。灌装车间,配备了先进的现代化设备，建立了符合现代绿色食品生产、储存的三条绿色、环保、全封闭式的现代化灌装线，瓶装酒年生产灌装能力达到10000余吨。